Kun pureskellaan kypsymättömiä ja runsaasti tanniinimaisia hedelmiä tai juodaan erityisen tanniiniviiniä, suussa voi tuntua supistava tunne, ikään kuin suuontelosta tulee yhtäkkiä kuiva ja karkea.
Tätä tuntemusta kutsutaan ahdistukseksi ; sen vuoksi viini, jota alppa on viini, joka sisältää runsaasti tanniineja. Eräät punaviinit ovat erityisen suuria, kun taas valkoviinien tanniinipitoisuus on huomattavasti pienempi. Osa näistä tanniineista esiintyy viinirypäleiden ja viinirypäleiden siemenissä (viinirypäleiden siemenet), mutta tärkeä osa voidaan vapauttaa myös puupatroista, joissa viini on kypsynyt.
Kuten kaikki hedelmätkin, jopa rypäleet ovat tanniinien ollessa ehdottoman rikkaampia, kun ne ovat kypsymättömiä; tästä syystä satovuosi on olennaisen tärkeä sellaisen viinin tuotannossa, jonka tiettyjä ominaisuuksia haetaan. Myös nahkojen ja mustien kosketusaika on erittäin tärkeää; Itse asiassa, kun se kasvaa, kasvaa myös tanniinien määrä, jonka nahat siirtyvät musteen.
