Klassisen ruokosokerin ja juurikassokerin lisäksi on olemassa muita hiilihydraatteihin perustuvia luonnollisia makeutusaineita.
Tunnetuin on varmasti fruktoosi, sitten vaahtera, mutta palmu sokeri tuntuu harvinaisemmalta. Huom. Lisätietoja fruktoosista on omassa artikkelissa.
Vaahterasta ja kämmenestä sokeri uutetaan eri tavalla. Molemmissa tapauksissa on tarpeen saada siirappi, mutta suhteellisen makean kastikkeen (kasvien eri osa) alkuperään liittyvän huomattavan eron vuoksi jalostusprosessi on aivan erilainen.
Erityisesti viime vuosina olemme todistamassa uudenlaisten luonnollisen sokerin syntymistä tai levittämistä; esimerkkejä ovat: siirapit (vaahtera, agave, maissi jne.), kookos sokeri, amasake (itäneet riisi) jne.
