R.Borgaccin nuudelit

Mitä ne ovat?

Mitä ovat nuudelit?

Nuudelit ovat pitkä pastamuoto, joka on saatu muokkaamalla happamattoman jauhon ja veden seosta.

Eri jauhotyypeillä voi olla hyvin erilaisia ​​kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia; siksi, kun puhutaan nuudelista, on tarpeen määritellä raaka-aineiden koostumus tai geokulttuurinen alkuperä.

Nuudelit kuuluvat III peruselintarvikeryhmään - elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja kuituja - ja jotka ovat syötäviä vasta keitetyn jälkeen. Ne ovat perusruoka monille itäisille kulttuureille ja erityisesti Kiinalle - alkuperämaalle. Niiden merkitys ruokavaliossa voi vaihdella riippuen kyseessä olevien nuudelien tyypistä. Jotkut ovat melko kaloreita, runsaasti hiilihydraatteja, sisältävät gluteenia jne. Toisten puolella on kuitenkin hyvin suuri proteiinipitoisuus. Kolmas luokka tuo merkittäviä liukoisia kuituja ja on huonosti energinen.

syventäminen

Peruselintarvikkeiden - tai peruselintarvikkeiden - osalta tarkoitetaan kaikkia niitä elintarvikkeita, jotka yhden tai useamman populaation osalta ovat ensisijainen ravitsemuksellinen ravinnonlähde, joka on välttämätöntä eloonjäämiseksi tai joka tapauksessa syvälle juurtuneena paikalliseen ruokakulttuuriin.

Käsite "nuudelit" voi muuttua merkittävästi paikallisen kontekstin ja kulttuurin mukaan. Joissakin maissa tätä sanaa käytetään pitkien pastojen todellisena synonyymina; kokematon silmä, nuudelit voivat todella muistuttaa monia tyypillisiä italialaisia ​​tuotteita.

Nuudelien valmistusprosessi on melko samanlainen kuin tuoreiden pastojen. Jauhot ja vesi lisätään muodostamaan taikina, joka puristetaan, valssataan ja viipaloidaan. Nämä elintarvikkeet eivät siis välttämättä ole sylinterimäisiä, ja ne voivat käsin tehtyinä näyttää paljon kuin meidän nuudelit. Muut tavalliset nuudelit ovat: helix, putki - kuten bucatini jne.

Nuudelien keitto vaihtelee tyypin mukaan. Perinteiset, vehnäjauhoon perustuvat, kastetaan kiehuvaan veteen, valutetaan, pestään ja paistetaan. Toisin kuin italialaiset spagettit, nuudelit tarjoillaan useammin kuivilla säiliöillä, ilman kastiketta sitomasta tai upotettuna keittoihin. Tuoreet ja raaka-aineet, ne voidaan säilyttää vain jääkaapilla; vaihtoehtoisesti terveellisyyden ajan pidentämiseksi ne kuivataan.

uteliaisuus

Kummallisella termillä "nuudelit" ei ole itämaisia ​​juuria, vaan saksalaisia ​​nudelista.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Nuudelien ravitsemukselliset ominaisuudet

VAROITUS! Kuten olemme jo todenneet, nuudelit ovat todellinen elintarvikeryhmä, joka sisältää monia tuotteita, jotka ovat myös hyvin erilaisia ​​toisistaan. Siksi on mahdotonta laatia yksi ainoa ravitsemuksellinen kuvaus, joka sisältää ne kaikki; sen vuoksi se, joka seuraa, viittaa perinteisempiin ja laajalle levinneisiin nuudeleihin tai vehnäjauhoon tai riisiin tai tattariin ja veteen.

Nuudelit kuuluvat III peruselintarvikeryhmään - tärkkelystä, kuitua ja joitakin erityisiä mineraaleja ja vitamiineja sisältäviin elintarvikkeisiin. Hydraatiotilanteesta riippuen raakaöljyllä voi olla keskikokoinen tai korkea kalorimäärä - kuiva on energisempi, kun taas tuoreet ovat paljon vähemmän. Huomaa : tämä ero on oikeastaan merkityksetön, koska kaikki keitetyt nuudelit - samat ainesosat - ovat välinpitämättömiä joko kuivina tai tuoreina, saavuttavat saman prosenttiosuuden vedestä ja samoista kaloreista.

Energia toimitetaan pääasiassa hiilihydraateilla, mitä seuraa proteiinit ja lopulta pieni määrä lipidejä. Hiilihydraatit ovat pääosin monimutkaisia, keskipitkän biologisen arvon omaavia peptidejä eli ne eivät sisällä kaikkia olennaisia ​​aminohappoja verrattuna ihmisen proteiinimalliin - ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Kolesteroli puuttuu; kuidut ovat merkittäviä.

Nuudelit ovat laktoositonta, mutta jos ne on valmistettu vehnäjauhosta tai vastaavasta, ne sisältävät gluteenia - ne, jotka on valmistettu riisistä, soijasta, tattarista tai muista ainesosista (kuten levistä), eivätkä ne. Niillä ei ole merkittävää aminohappofenyylialaniinia ja virtsahappoa.

Vitamiinien osalta joitakin B-ryhmän vesiliukoisia, kuten tiamiinia (B1) ja niasiinia (vit PP), ovat varsin merkityksellisiä; sen sijaan rasva-liukoinen, eivät näy tuntuvasti. Mineraalisuolojen osalta fosfori-, kalium- ja magnesiumtasoja voidaan pitää hyödyllisinä - mutta ei erityisen tärkeinä.

Tiesitkö, että ...

Soija nuudelit - jotka ovat myös hyvin yleisiä - verrattuna viljajauhoista tai pseudokeraaleista valmistettuihin, ovat runsaampia lipideissä - jopa monityydyttymättömissä - ja proteiineissa, joilla on parempi biologinen arvo. Ne tuovat myös lesitiinit, fytosterolit ja rasvaliukoiset vitamiinit. Ne ovat gluteenittomia.

ruokavalio

Nuudelit ruokavaliossa

Nuudelit soveltuvat useimmille ruokavalioille. Kuitenkin tärkkelysjauhoon perustuvat tuotteet, jotka johtuvat merkityksellisestä glykemiasta ja merkittävistä kalorien saannista, käytettäisiin säästeliäästi ylipainon, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa. Huomaa : kuitenkin olisi järkevää arvioida mukana tulevaa kastiketta, jolle on usein ominaista runsaasti rasvaa. Niillä ei itsessään ole haitallisia vaikutuksia hyperkolesterolemiaan ja primaariseen valtimoverenpaineeseen.

Kuituja sisältävät nuudelit osallistuvat paksusuolen pitämiseen terveenä. He osallistuvat ummetuksen ehkäisemiseen tai hoitoon, mikä puolestaan ​​liittyy sellaisten sairauksien puhkeamiseen, kuten divertikuloosi, divertikuliitti, peräpukamat, peräaukon halkeamat, peräaukon prolapsi jne. Lisäksi liukoisilla kuiduilla on merkitty prebioottinen funktio; suoliston biologisen kasviston ravitseminen edesauttaa solujen pitämistä terveenä paksusuolesta.

Vehnäpohjaiset nuudelit eivät sovellu keliakian ruokavalioon. Soijalla, merilevillä, riisillä ja monilla muilla ei ole vasta-aiheita. Ne voidaan sisällyttää laktoosi-intolerantin, fenyyliketonurian ja hyperurikemian ravitsemusjärjestelmään.

Ne ovat vaatimattomia B-vitamiinilähteitä, jotka vaikuttavat olennaisesti koentsyymien rooliin soluprosesseissa. Ne sisältävät myös kohtalaisia ​​määriä tiettyjä kivennäisaineita, joista kuitenkin magnesiumia lukuun ottamatta keho tuskin puuttuu - nämä ovat lähes kaikkialla esiintyviä makroelementtejä elintarvikkeissa, erityisesti fosforissa ja kaliumissa.

Nuudelit tarjoavat kasvisruokaa, vegaania - ei-raakaa ruokaa - ja uskonnollisia ruokavalioita. Tuoreiden nuudelien keskikokoinen osa, jossa otetaan huomioon mukana oleva keskimääräinen kaloriarvo, on noin 120 g; kuivattujen nuudelien, vastaa noin 80 g.

historia

Historialliset muistiinpanot nuudelista

Nuudelien alkuperä on kiinalainen. Ensimmäinen kirjallinen jälki on kirja, joka juontaa juurensa Han-idän jaksolle (25-220 AD). Valmistettu vehnäjauhosta ja vedestä, heistä oli tullut edellä mainitun dynastian kansan peruselintarvike.

Luonnon artikkeli on väittänyt, että vanhimmat todisteet nuudelin kulutuksesta ovat peräisin Kiinasta 4000 vuotta. Vuonna 2005 joukko arkeologeja löysi keramiikkakupin, joka sisälsi 4000-vuotiaan spagettia Lajian arkeologisessa paikassa. Näyttää siltä, ​​että nämä muistuttavat "lamiinia", eräänlaista kiinalaista nuudelia, jotka on valmistettu vetämällä ja silitysään käsin taikina toistuvasti. Todettiin, että nämä spagetit olivat hirssiperustaisia, jotka tunnistettiin kuuluvan " Panicum miliaceum " - ja " Setaria italica " -tuotteisiin . Muiden tutkijoiden mukaan hirssi pasta -prosessiprosessia noudattaen on kuitenkin todettu, että sitä ei olisi mahdollista pidentää niin paljon kuin on tarpeen gluteenin puuttumisen takia, mikä kieltää hypoteesin ja kritisoi näytteenottomenetelmää.

tyypit

Tyypit nuudelit

On olemassa eri tyyppisiä nuudeleita, jotka eivät eroa vain perusaineosasta vaan myös käsittelystä. Katsotaanpa tärkeimmät:

• Vehnän nuudelit:
  • Bakmi: Indonesian kiinalainen keltainen vehnä, jossa on munia ja yleensä kananlihaa
  • Chūka-miehet: japanilainen sana "kiinalaiselle spagetille", jota käytetään ramen, champon ja yakisoba
  • Kesme: samanlainen kuin Keski-Aasiasta peräisin olevat vehnäluudut, tasainen, keltainen tai punertavanruskea
  • Kalguksu: veitsellä leikattu Korean nuudelit
  • Lamian: käsin piirrettyjä kiinalaisia ​​nuudeleita
  • Mee pok: kiinalaiset, keltaiset nuudelit, suosittu Kaakkois-Aasiassa
  • Reshte: tasainen Keski-Aasian pastaa, erittäin vaaleaa (lähes valkoista) väriä, jota käytetään persialaisissa ja afgaanisissa ruokissa
  • Sōmen: ohut valikoima japanilaisia ​​vehnäluudeleita, usein peitetty kasviöljyllä
  • Thukpa: Tiibetin nuudelit
  • Udon: paksumpi erilaisia ​​japanilaisia ​​vehnäluudeleita.
• Rice Noodles:
  • Bánh phở: Vietnamin nimi kiinalaisista riisinuudeleista
  • Hé fěn o ho hauskaa ja kova teow tai sen yai
  • Mǐfěn tai apina tai sen mee
  • Idiyappam: Intian nuudelit
  • Mixian ja migan: Lounais-Kiina
  • Khanom Chin: Thaimaan keittiössä käytettävä fermentoitu riisipasta.
• Tattari-nuudelit:
  • Makguksu: Etelä-Korean Gangwonin maakunnan paikallinen erikoisuus
  • Soba: Japanin tattari-nuudelit
  • Memil naengmyeon: Korean tattari-nuudelit, hieman enemmän chewy kuin soba.
• Muut nuudelit:
  • Acorn-nuudelit: kutsutaan myös guksu-dowriesiksi korealaisina, ne on valmistettu makkijauhoista, vehnäjauhoista, vehnänalkioista ja suolasta
  • Olchaeng-chi guksu: maissi keitetään suoraan kylmään veteen. Ne ovat korealaisia ​​ja tyypillisiä Gangwon-do
  • Sellofaani-nuudelit: ne on valmistettu mung- tai perunatärkkelyksestä tai sokeriruo'on tärkkelyksestä tai erilaisista samanlaisista tärkkelyksistä
  • Chilk naengmyeon: korealaiset, valmistettu kudzu-juuretärkkelyksestä, joka tunnetaan nimellä kuzuko japani, kumimainen ja puoliläpäisevä
  • Shirataki-nuudelit: japanilaiset, valmistettu konjacista (paholaisen kieli)
  • Kelp nuudelit: levät.

keittiö

Kuuluisia nuudeliruokia

• Paista paistettuja nuudeleita wokin avulla
• Perusnuudelit: ne keitetään vedessä tai liemessä, kuivataan ja mahdollisesti kastellaan kastikkeella tai paistetulla
• Kylmät nuudelit: keitetty ja tarjoillaan kylmää, joskus salaattia. Esimerkkejä ovat thai-nuudelit salaatti ja kylmä udon
• Paistetut nuudelit: paistettua pastaa lihan, kalan, vihannesten ja maitotuotteiden kanssa. Tyypillisiä esimerkkejä ovat: chow mein, mein, mie goreng, hokkien mee, jotkut pancit-lajikkeet, yakisoba, curry-nuudelit ja pad thai.
• Spagetti keitto: nuudelit tarjoillaan liemessä. Tyypillisiä esimerkkejä ovat: phở, naudanlihakastike, kananliha, ramen, laksa, saimin ja batchoy.