Calorie del Gelato

Italialaiset rakastavat

Jäätelö on yksi italialaisten suosituimmista elintarvikkeista, joten Euriskan IGI: n (Italian Gelato-instituutti) tilaaman kyselyn mukaan 95% väestöstä tykkää siitä. Sen lisäksi, että tämän ruoan ihailijoiden joukossa 39 prosenttia ilmoittaa syövän sitä usein, 37 prosenttia joskus, kun taas vain 19 prosenttia myöntää sitä harvoin.

Tuore, maukas ja maukas, jäätelö täyttää ja innostaa miljoonien ihmisten makuista joka päivä. Näiden joukossa on joitakin erityisen tarkkaavaisia omaa linjaansa kohtaan, jotka pelkäävät ylittää ohuen linjan ilon ja rikkomuksen välillä. Mutta kuinka monta kaloria on jäätelöllä, mikä on paras tapa luopua tästä ilosta ilman epämiellyttäviä vaikutuksia siluettiin?

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Jäätelön tärkeimmät ainesosat ovat tuore maito, sokeri ja munat, joihin on lisätty aromeja ja erityisiä ainesosia (suklaa, cappuccino, mansikka jne.).

Jälkimmäiset ovat vastuussa suuresta ravitsemuksellisesta vaihtelevuudesta, joka erottaa erilaiset jäätelöt. Jotkut näistä (sorbetit ja hedelmäjäätelöt yleensä) ovat vähäisempiä; toiset, kuten kermasta, kaakaosta ja manteleista valmistetut, sisältävät yli 300 kilokaloria 100 grammaa kohti.

Rikkain rasvainen jäätelö on ainakin yleensä kerma. Ottaen huomioon, että jokainen gramma lipidejä tarjoaa 9 kaloria (yli kaksinkertainen verrattuna sokereihin ja proteiineihin), myös kermanväriset jäätelöt ovat kaloreita.

Tilanne paitsi energian suhteen myös pahenee, jos kasviöljyjä ja rasvoja lisätään valmistuksen aikana. Nämä ainesosat, joita käytetään erityisesti teollisuusalalla niiden makuun, ovat usein huonolaatuisia. Tuotteen maun parantamisen lisäksi margariini ja kasvirasvat lisäävät jäätelön kermautta ja sen "vastustuskykyä" korkeisiin lämpötiloihin.

Kerma, kasviöljyt ja rasvat sisältävät saman määrän kaloreita, mutta jälkimmäiset ovat selvästi heikompia kuin aistinvaraiset ja terveelliset. Kookosöljy säästyy sen sijaan runsaasti keskipitkäketjuisia rasvahappoja, jotka ravitsemuksellisesta ja terveydellisestä näkökulmasta tekevät sen vastaavaksi voin kanssa.

Koska maito on yksi sen tärkeimmistä ainesosista, jäätelö on varsin runsaasti kalsiumia, fosforia, A-vitamiinia ja joitakin B-vitamiineja (lähinnä B1 ja B2). Koska teolliset jäätelöt käyttävät pääasiassa rasvatonta maitoa, vitamiinipitoisuus laskee hieman (etenkin A-vitamiinin).

Jos jäätelön ainesosien joukossa on kuivattuja hedelmiä, se lisää elintarvikkeen sisältöä ja lipidien laatua. Näiden ainesosien rasvat ovat todella laadukkaita ja kuuluvat mono- ja monityydyttymättömien rasvahappojen perheeseen (ns. Hyvät rasvat, jotka, jos ne otetaan maltillisesti korvaamaan eläinten lipidit, auttavat pitämään kolesterolia hallinnassa).

Hukkumisen aikana voimakkaiden henkien lisääminen lisää jäätelön kaloreita.

Kotitekoinen jäätelö

Miten valmistetaan vähäkalorinen jäätelö kotona

Valitettavasti teknisten ongelmien vuoksi jäätelö tarvitsee tietyn "kiinteän massan" (tai vedettömän), joka on pääasiassa sokerin ja dekstroosin antama, mikä on välttämätöntä, jotta tuotteelle saadaan kerma ja levitettävyys, jolloin vältetään ns. "Jäävaikutus". Dekstroosi ja sakkaroosi voidaan korvata vain osittain sakeuttamisaineilla (esim. Karobinjauho, inuliini) tai polyoleilla (kuten maltitolilla); näin ollen on todella vaikeaa saada hyvää jäätelöä (joka ei näytä popsikulta) ja valoa. Videon resepteissämme olemme yrittäneet löytää kompromissin, jossa yhdistyvät perinteiset jäätelöt ja jopa kevyemmät ja toiminnallisemmat reseptit, vähemmän rasvaa ja kaloreita (tai enemmän proteiinia, kuten kotitekoisia proteiinijäätelöjä ilman jäätelökoneita). Pääset käyttämään jäätelön ja sorbetin reseptien videosivua ja oppimaan, kuinka helppoa on tehdä jäätelöä kotona.

Teollinen Vs. Handcrafted

Kotitekoinen jäätelö on elintarvikevalmiste, joka saatetaan kiinteään ja pastaaniseen tilaan sekoittamalla ja pakastamalla ainesosien seos. Jäädytyksen aikana jatkuvan sekoittumisen ansiosta ilmaa lisätään, joka antaa jäätelölle pehmeyden ja kermaisuuden. Tärkein ero, joka erottaa teollisen jäätelön käsityöläisistä, on ilman lisääminen. Tämän ominaisuuden kvantifioimiseksi otettiin käyttöön ylityön käsite, joka edustaa pakastetun seoksen tilavuuden prosentuaalista kasvua. Ammattimaisen jäätelön osalta ylitys on 40-60%, kun taas teollisuusjäätelö on noin 100-130%.

Käsityöläiset jäätelöt erottuvat tuoreiden ainesosien yleisestä käytöstä, jonka käsityöläinen on huolellisesti sekoittanut hänen luovuutensa perusteella. Tuoreiden ainesosien käyttö lisää tuotteen herkkyyttä, joka on myytävä ja kulutettava muutaman päivän kuluessa sen valmistuksesta.

Käsityöläisten gelatojen tuntemusten tulisi kuitenkin olla tietoisia siitä, että käsityökalut eivät aina vastaa laatua. Kukaan ei kiellä jäätelönvalmistajaa käyttämästä esimerkiksi kasvirasvoja, aromeja ja erilaisia lisäaineita tai korvaa tuoreita hedelmiä mehujen kanssa tai kylmäkuivattua.

Kaloreita jäätelöä

Klikkaamalla erilaisia jäätelöjä on kaloreiden lisäksi mahdollista tunnistaa myös hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien prosenttiosuus. Linjan karkeissa on myös yksinkertainen laskentamuoto, joka muutamassa sekunnissa palauttaa mittarit menemään "polttaakseen" elintarvikkeen tuottamat kalorit.

ICE CREAM TYPE (pakattu)	CALORIES (Kcal)	Kjoule *
Jäätelö, mozzarella peitetty mansikan sorbetilla	101	422
Jäätelö, sitruuna-sorbet	132	552
Jäätelö, oranssi popsicle	137	573
Vaniljajäätelöä	167	701
Kaakaovoi	173	725
Hasselpähkinäjäätelöä	183	767
Stracciatellan jäätelöä	193	806
Kermajäätelö	189	789
Fior di latte -jäätelö	218	911
Kahvijäätelö	245	1025
Keksijäätelö, jossa on munasokkaa ja suklaakrilli	271	1134
Jäätelö, kartio, kerma ja suklaa	291	1217
Tummalla suklaalla peitetty kermajäätelö	316	1324
Jäätelö kerma, suklaahiutaleet ja maapähkinät	326	1365
Tietolähde: Inran: Kansallinen elintarvike- ja ravitsemuslaitos

* Yksi joule vastaa 4, 186 kaloria

Miten jäätelön pitäisi olla linjan ja terveyden ystävä?

Jäätelön laadun ja sen sisältämien kalorien arvioimiseksi on erittäin tärkeää lukea etiketissä olevat ravintoarvot huolellisesti. Kun tulette käsityöläisten jäätelöliikkeeseen, on hyvä varmistaa, että käytettyjen ainesosien luettelo on hyvin altistunut. Jos näin ei ole, laillisen velvoitteen vuoksi on mahdollista pyytää sitä jäätelönvalmistajalta.

Ihanteellinen jäätelö:

A) Siinä on oltava vähän kaloreita.

B) Sen ainesosien joukossa ei saa olla margariinia tai analogeja (hydratut kasvirasvat)

C) Jos se sisältää "kasviöljyjä" määrittämättä tyyppiä, on tarpeen huolellisesti arvioida tuote

D) mieluummin jäätelöitä, jotka eivät sisällä aromeja, väriaineita, sakeuttimia ja emulgointiaineita, jotka on yleensä merkitty sanalla E, jota seuraa vastaava koodi. Liiallinen makeus, voimakas maku ja pääsyväri ovat merkkejä, jotka viittaavat lisäaineiden mahdolliseen läsnäoloon

E) teollisen jäätelön tapauksessa kalorien ja ainesosien huolellisen lukemisen lisäksi on tärkeää arvioida pakkauksen eheys. Jos paperi on vaurioitunut, on todennäköisintä, että jäätelö on lämpöisku.

F) Jäätelön ainesosista, jotka osoittavat erityistä huomiota elintarvikkeiden terveyteen, löydämme maltitolia (joka tuo vähemmän kaloreita kuin sokeri ja dekstroosi, kompensoimalla tuotteen kiinteän massan puuttumista), inuliinia ja vaihtoehtoisia luonnollisia makeutusaineita, kuten erytritolia tai steviaa.

G) Korkean kolesterolin tapauksessa mieluummin soijajäätelöä, joka rajoittaa osia

Anticellulite Dietary Ice Cream -esimerkki