Monet keittiöön liittyvät lähteet kuvaavat hummusta antiikin ruokana ja yhdistävät sen useisiin kuuluisiin historiallisiin henkilöihin, kuten esimerkiksi Saladiniin (Egyptin ja Syyrian sulttaaniin ja strategiin). Itse asiassa hummus (chickpeas, seesami, sitruuna ja valkosipuli) valmistuksen perusaineet ovat olleet osa Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan ruokavaliota vuosituhansia.
Hummus bi tahinan antiikista ei kuitenkaan ole erityisiä todisteita. Itse asiassa, vaikka chickpeas kulutettiin laajalti kyseisillä alueilla (hautojen ja muiden kuumien ruokien muodossa), tahiniin sekoitettu kylmä sose ei esiinny (Egyptissä ja Lähi-idässä) ennen Abbasid-aikaa (750 - 1258 AD) .
Ensimmäiset hummus bi tahinan kaltaiset reseptit raportoidaan Kairossa 1300-luvulla julkaistuissa keittokirjoissa.
"Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib": ssä mainitaan kylmä chickpea-sose, jossa on etikkaa, marinoituja sitruunoita, yrttejä, mausteita ja öljyä, mutta ilman tahiinia tai valkosipulia.
Vahvistaakseni "Kitab al-wasf Atima al-Mutaan" näyttää chickpea-poseen, joka on sekoitettu tahini-kastikkeeseen nimeltä hummus kasa; sisältää etikkaa (ei sitruunaa), mausteita, yrttejä ja pähkinöitä (ei valkosipulia). Se on myös toiminut eri tavalla, mikä viittaa siihen, että sillä on aivan erilaiset aistinvaraiset ja makuominaisuudet kuin hummus.
Viime kädessä huolimatta siitä, että hummus itse on esiintynyt melko äskettäin, prekursoriresepteillä näyttää olevan paljon vanhempia juuria.
