Spider-rapu (tai hämähäkki-rapu latinalaiseen Maja squinadoon ) on äyriäinen, joka kuuluu Brachiuri Decapodsiin, joka on laajalle levinnyt Välimerellä ja Pohjois-Atlantilla; se on edellä mainittujen alueiden suurin rapu (ei harvinaisia esimerkkejä 2 kg: sta), ja sen herkkuuden vuoksi se on hyvin läsnä äyriäisten ystävien pöydissä.
Granseolan nimellä on venetsialainen alkuperä (Venetsia), ja tarkemmin sanottuna se on seurausta termien granzo ( krabi ) ja zéola (sipuli) välisestä liitosta .
Huom .
Hämähäkki rapu EI ole rapu!
Se on eläin, joka kasvaa hitaasti ja jolla on melko utelias elinkaari; gransola kolonisoi nuorena ikääntyneen aluetta, jolloin kypsyytensä jälkeen se uppoaa noin 100 metrin syvyyteen. Sitä pyydetään erityisesti talvella ruukut, riimuverkot ja (valitettavasti) troolarit; kevätkuukausina se palaa katkaisijoiden läheisyyteen muna- ja munasoluja varten.
Spider-rapuilla on tyypillinen muoto, jota ei voida sekoittaa muihin Brachiuri Decapoda -lajeihin. Se muistuttaa voimakkaasti hämähäkkiä (ei ole yllättävää, että Sisiliassa se tunnetaan myös nimellä Tarantula ); hämähäkissä on sydämenmuotoinen runko (marginaalisesti hammastettu, enintään 25 cm pitkä ja 18 cm leveä), 6 paria pitkää ja ohutta kiinnitettyä jalkaa (4 paria liikkuessa + 2 kynsiä, ne ovat pitkiä jopa 200-300%) kehon); takana on lukuisia tuberkeleja ja piikkejä, kun taas etupuolella se ulottuu 2 hampaalla. Miesten hämähäkki rapu ja naaras hämähäkki rapu ovat selvästi erotettavissa; uros on yleensä suurempi, sillä on voimakkaampia kynsiä ja ohut häntä, kun taas naisella on pienemmät pienet kynnet ja leveämpi häntä, jonka alle munat pidetään. Spider-rapu on väriltään ruskea, värähtelevä oranssista ruskeaan, punaisilla sävyillä; usein naamioimiseksi kehon karpa on peitetty kokonaan levillä (joka kulinaarisessa valmisteessa on poistettava asianmukaisesti). Hämähäkki rapuja ruokitaan pääasiassa nilviäisistä, kaloista ja muista selkärangattomista (kuten merisiilit). VAROITUS! Kaikki hämähäkki rapu on peitetty karvoilla, jotka ovat erityisesti maskuliinisia ja luultavasti enemmän pariutumisen kaudella, ovat kovia ja jopa teräviä (hyvin samankaltaisia kuin piikikärpän piikit, mutta pitempiä ja paksumpia). On suositeltavaa käsitellä hämähäkkirapua "käsineillä" ja hioa se huolellisesti (myös jaloilla) ennen keittoa.
Granseola gastronomiassa
Aloitetaan huomauttamalla, että hämähäkki on muiden äyriäisten tavoin hyvin pilaantuva tuote; usein, pian sen jälkeen, kun hän on kuollut, hän saa voimakkaan ammoniakin tuoksun; mikä pahempaa, on se, että se ei aina ole kysymys bakteerien lisääntymisestä (luki artikkeli: äyriäiset), vaan vapaiden aminohappojen ja lihasproteiinien sisäisestä hajoamisesta. Tämän haittavaikutuksen välttämiseksi hämähäkki (ja ei ainoastaan sitä) myydään usein "elävänä"; ei saa olla julmasta, vaan estää lihan joutuminen eturauhasen vähäisyyteen tai yksinkertaisesti iterni-nesteiden ”kuiva-aineille tyypillinen dehydraatio”.
Huom . Jäädytetty / jäädytetty hämähäkki rapu on vähemmän arvokas kuin elävä hämähäkki rapu, mutta toisaalta se on aina parempi kuin kuollut ja "puhdas" hämähäkki rapu, joka on tunnistettavissa ruskean täplän läsnä ollessa karpaassa.
On olemassa monia hämähäkkivarastoon perustuvia kulinaarisia valmisteita, mutta henkilökohtaisesti uskon, että koska käsittely lisää ruoan aistinvaraisia ja makuominaisuuksia, se vähenee. Ainoa UNIVERSAL-laite, jota on noudatettava hämähäkin rapujen ruoanlaitossa, on vahvistaa ennen ruoanlaittoa, miten se tulisi kuluttaa; valmistaa hyvä keitetyt hämähäkki-raput (Katalonian äyriäisten kuningatar), on välttämätöntä keittää eläin ILMAISESTI lävistää sitä ja ehdottomasti ILMAN rikkomatta sitä. Ainoa hyödyllinen interventio on levien ja hiusten syvä ja tarkka pintakartiointi. Kun keitetty kuumassa vedessä (parempi, jos se on tuomioistuimessa ), on välttämätöntä palvella sitä koko (se tekee aina tietyn luvun) lokerossa ja antaa vieraille äyriäisen ja sopivan haarukan pihalle. Päinvastoin, jos hämähäkki-rapu olisi keiton tai kastikkeen ensisijainen ainesosa, on välttämätöntä (sen jälkeen kun se on käsitelty edellä):
- Erota runko jaloista ja kynsistä
- Ruskea kaikki yhdessä sellerin, porkkanan, sipulin (valkosipulin maun mukaan) pohjalla, varoen rikkomasta kuoria
- Sekoita valkoviiniin
- Jatka keittämistä matalalla lämmöllä lisäämällä tomaattia (makuja makuista, suosittelen tuoreita chilipapuja ja persiljaa ruoanlaiton lopussa).
Hämähäkin rapujen ravitsemuksellinen pitoisuus
Hämähäkin rapujen ravintoarvo on huomattava; se tuo korkean biologisen arvon proteiineja, harvoja rasvahappoja ja joitakin hiilihydraatteja, mutta vastaava energiatiheys on kuitenkin hyvin rajallinen. Vitamiinipitoisuus suosii ryhmän B vesiliukoisia elementtejä ja vastaavan retinolityypin rasvaliukoisia elementtejä; tärkein mineraalisuola on jodi (I). Spider-rapujen, kuten granciporron, ravitsemuksellinen soveltuvuus riippuu kuitenkin ennen kaikkea menetelmästä, jolla sitä syötetään. Melkein kaikki lukijat ovat jo maistaneet hämähäkin rapun lihaa, joka on luultavasti täynnä ja palvellut tyhjennetyn kappaleen käärmeen (tyypillinen keitetyn hämähäkin rapun esitys); toisaalta oletan, etteivät he koskaan kysy itseltään, oliko karpaiden jalat ja lihakset kamarit ainoa syötävä osa ruokaa; itse asiassa ne ovat! Pään sisällä, lukuun ottamatta ruoansulatuskanavaa (täynnä kuoret), hämähäkinraban (erityisesti naaraspuolisen) gonadit ovat hyvin runsaasti oransseja tai kirkkaita punaisia vahamaisia lipidejä; näitä, jotka ovat luultavasti kolesterolin, lesitiinin ja monityydyttymättömien rasvahappojen "konsentraatti", ei pitäisi käyttää hyvin usein. Toisaalta, jos ajattelemme aistinvaraisesta ja herkullisesta näkökulmasta, ne edustavat todellista iloa, joka välittää kitalaiselle täysin vertaansa vailla olevien makujen "purpurìn". Toistamme jälleen kerran, että jos gransola-massaa voi käyttää maltillisesti kuka tahansa (lukuun ottamatta ruoka-aineallergioita tai erityisiä fysiologisia olosuhteita - raskaus ja imetys), sen sisäelimet edustavat ruokaa (tai sen osaa), joka ei ole täysin sopiva ruokavalioon. hyperkolesterolemisilla.
