yleisyys
Primo-myynti tai primosale on termi, jolla voi olla kaksi tulkintaa:
- Juuston nimi.
- Juustojen kypsymisaste: ominaista yksi suolaus ja noin kuukausi.
Primo Sale Juusto
Ensimmäinen suola on täysmaitosta, lehmän- tai lammasmaidosta valmistettu juusto (joskus sekoitettu); harvemmin kuin vuohi.
Lehmän seikka puolestaan on levinnyt myös pohjoiseen, erityisesti Emilia Romagnassa ja Liguriassa.
Tarkka kuvaus ensimmäisistä huoneista ei ole helppoa, koska termi kuvaa koko luokkaa, joka sisältää erilaisia tuotteita, jopa melko erilaiset
Ensimmäiset suolat ovat tuoreita juustoja, jotka on saatu sekoitettuun koagulaatioon, joka voi olla pääasiassa juoksutetta (usein) tai pääasiassa happoa (tapauksesta riippuen).
Erityinen tuotantomenetelmä edellyttää, että maitoon lisätään pieniä määriä juoksutetta (raaka tai pastöroitu) ja että sen annetaan koaguloitua hitaasti. Kun juustoaine on muodostunut, se asetetaan valumaan erityisiin kankaisiin tai sideharsoihin.
Ensimmäinen suola on lähes aina pieni, sylinterimäinen, lyhennetty kartio, pyramidi- tai yhdensuuntaisen muotoinen.
Aiemmin ensimmäinen suola myytiin alastona, mutta nykyään ne ovat myös pakattuina (muovilokeroissa suurille vähittäismyyjille).
Ensimmäisellä suolalla ei ole kuori ja toisin kuin muut saman perheen juustot, niitä ei ole päällystetty siemenillä, puuhiilellä tai pähkinälehdillä.
Jotkut ovat rikastettuja sisällä erityisiä ainesosia ja mausteita (pippuri, pippuri jne.).
Nämä juustot ovat valkoisia, kermaisia ja joskus levitettäviä. Niillä on pehmeä aromi, joka muistuttaa maitoa tai juustoa. Maku on tyypillisesti tuoretta, hapanmuotoista, joskus hieman lievää irkinauhaa (tyypillinen vuohenmaidon maku).
Juusto - miten valmistella sitä kotona
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset vaikutukset
hygienia
Kuten odotettiin, ensimmäinen suola voidaan valmistaa raaka- tai pastöroidulla maidolla.
Muistutamme kuitenkin, että hygieenisistä syistä tuoreiden juustojen "pitäisi" olla välttämättä valmistettu pastöroidusta maidosta.
Ensimmäisen vuohen maitopohjaisen suolan tuottajat (jotka ovat hyvin herkkiä lämpölle) eivät kuitenkaan usein noudata tätä merkintää menetelmiin liittyvän tarpeen vuoksi.
Ensimmäisen suolan säilyttäminen vaatii melko alhaisia lämpötiloja; suosittelemme käyttämään 0–4 ° C: ssa asetettua jääkaappia.
Näitä juustoja voidaan syödä välittömästi tuotannon jälkeen ja niiden säilyvyysaika on vain muutama päivä (enintään 15, mutta jäljellä oleva aika ei ole koskaan yli 80% kokonaismäärästä).
Kemiallinen koostumus
Juustoluokkaan verrattuna ensimmäisellä suolalla ei ole kovin paljon energiaa. On kuitenkin muistettava, että kyseessä on elintarvike, jonka kaloritiheys on enemmän kuin merkittävä.
Energia tulee pääasiassa lipideistä, joita seuraa proteiinit ja lopulta hiilihydraatit.
Rasvahapot ovat pääosin tyydyttyneitä, peptidit, joilla on korkea biologinen arvo ja yksinkertaiset hiilihydraatit (laktoosi).
Ensimmäinen suola sisältää hyvän annoksen kolesterolia; kuidut puuttuvat.
Tärkeimmät vitamiinit ovat B2 tai riboflaviini ja vastaava retinoli tai A-vitamiini; E-vitamiini (tokoferolit) ja monet B-vitamiinit ovat läsnä mutta eivät ole tärkeitä. Mineraalisuolojen osalta havaitaan huomattavia kalsiumin, fosforin ja natriumin pitoisuuksia.
Juustojen luokkaan verrattuna ensimmäinen suola on yksi elintarvikkeista, jotka soveltuvat paremmin ylipainon ja metabolisten patologioiden ruokavalioon.
Toisaalta tyydyttyneiden rasvahappojen, kolesterolin, suolan ja kaloreiden huomattavan läsnäolon on rajoitettava kulutuksen tiheyttä ja keskimääräistä osaa, jos:
- Hyperkolesterolemia.
- Natriumherkkä verenpaine.
- Lihavuus.
Kalsiumin ja fosforin pitoisuus tekee ensimmäisestä suolasta elintarvikkeen, joka soveltuu kasvavien yksilöiden ruokavalioon tai osteoporoosin vaaraan.
Jos se tuotettaisiin ilman eläinlajia, ensimmäinen suola voitaisiin hyväksyä kasvissyöjä-lakto-ovo -filosofialla.
Se on suljettava pois vegaaniruokaa.
Se sisältää laktoosia huomattavina määrinä, se voi olla vastuussa haittavaikutuksista niillä potilailla, joilla esiintyy ruoka-intoleranssia, vaikka se ei olisi kovin voimakas.
Ensimmäinen suola on gluteeniton.
Keskimääräinen osuus on noin 80-100 g (200-250 kcal).
Gastronomiset näkökohdat
Ensimmäisen suolan gastronominen käyttö on tyypillisesti aterian loppu.
Näiden juustojen mukana voi olla erilaisia leipää, jopa päällystettyjä.
Ensimmäistä suolaa voidaan käyttää tuottamaan tiheitä kastikkeita, jotka ovat peräisin "crudités" -lajista (Alppeille tyypillinen pinzimonion laji), jossa kastellaan erilaisia vihanneksia.
Ne eivät ole juustoja, jotka jättävät paljon valintaa enologisessa parituksessa; Suosittelemme nuoria ja kuohuvia tuotteita, erityisesti valkoisia.
Tuotantoa:
- Juusto Atlas: Opas yli 600 juustoon ja maitotuotteeseen eri puolilta maailmaa - Giorgio Ottogalli - Kustantaja Ulrico Hoepli Milan - pag 199: 202.
