Maito on "tuote, joka on saatu eläinten säännöllisestä, keskeytymättömästä ja täydellisestä lypsämisestä hyvällä terveydellä ja ravitsemuksella"; lisäksi, jos ei ole muutoin määritelty (etiketissä), "maito" tarkoittaa lainsäädännöllisestä ja tuotteen näkökulmasta yksinomaan nautaeläimen, paremmin lehmän tai lehmän (RD 9/5/29 n. 994 ja suhteellinen muutokset).
Maidon väärinkäyttö
Maidolla on nestemäinen koostumus, joten ei ole outoa, että sitä käytetään myös juomana;
Huolimatta siitä, että maito on erinomainen kalsiumin, fosforin, korkean biologisen arvon proteiinien ja riboflaviinin (B2-vitamiini) lähde, maitoa tulisi kuluttaa tarkemmin kuin juuri mainittiin; sen liiallinen käyttö voi vaikuttaa kaloritasapainoon, mikä tekee siitä positiivisen (täten lihotuksen), mutta myös päivittäisen kolesterolin (joka ei saa ylittää 300 mg) ja rasvahappojen tasapainon (prosentuaalinen lisäys tyydyttyneiden) osuus. ).
Tältä osin elintarviketeollisuus saa käyttöön erilaisia lehmänmaitoja, jotka erottuvat toisistaan triglyseridien ja kolesterolin erilaisen sisällön suhteen; ne ovat täysmaitoa, puolittain rasvatonta maitoa ja rasvattomaa maitoa (äskettäin "raakamaidon" rasvaisinta muotoa otettiin uudelleen käyttöön, mutta sen pilaantumisen vuoksi sen leviäminen ei ole vielä saavuttanut perinteisten tuotteiden tasoa. ").
Maito
Maidon kuorinta on FYSIKAALINEN (ja ei kemiallinen) menetelmä, joka on hyödyllinen rasvakomponentin erottamiseksi hydrofiilisestä, joka EI muuta lipidiglubuloiden rakennetta. Maidolla on hyvin monimutkainen rakenne; se on suspensio, emulsio, liuos, dispersio ja kolloidinen liuos. Se sisältää monia ravintoaineita, jotka vuorovaikutuksessa keskenään ja veden läsnä ollessa säilyttävät tasapainon nestemäisen koostumuksen edistämiseksi. Lipidikomponentin uuttamiseksi täysmaidosta teollisuus käyttää tekniikkaa, jota kutsutaan sentrifugoimiseksi ; tämä teollinen prosessi käyttää koneita, jotka hyödyntävät "keskipakovoimaa" enintään 6500 - 7000 rpm asti, jolloin vesi ja hydrofiiliset liuokset erotetaan rasvasta ja lipofiilisistä komponenteista. Sentrifugoimalla saadaan puolittain rasvaton maito (1, 5-1, 8 g / l lipidejä) ja rasvaton maito (0, 3% lipidejä).
Lehmänmaidon ravintosisältö: kokonainen, osittain rasvaton ja rasvaton
On selvää, että ravitsemuksellinen saanti ja erityisesti kalorien saanti vaihtelevat huomattavasti kuorinnan perusteella.
| Makroelementit 100 ml lehmänmaidossa | täysi | Osittain rasvaton | kuoria | |
| energia | (Kcal) | 64.0 | 40.0 | 34, 0 |
| proteiineja | (G) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| lipidejä | (G) | 3, 60 | 0, 88 | 0.80 |
| kylläinen | (G) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| kertatyydyttymättömiä | (G) | 1:10 | 00:25 | 00:02 |
| monityydyttymätön | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. linoleic | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. linoleeni- | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| kolesteroli | (Mg) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| hiilihydraatit | (G) | 4.90 | 4, 79 | 4.96 |
| yksinkertainen | (G) | 4.90 | 4, 79 | 4.96 |
| natrium | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| kalium | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| jalkapallo | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| fosfori | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| riboflaviini | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| niasiinia | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| retinolia | (Mcg) | 37.0 | 13.0 | 1, 0 |
näkökohdat
Yllä olevassa taulukossa esitetyt arvot osoittavat, että:- Maidon energiansyöttö vaihtelee kuorimisen asteen mukaan; lopulta lipidikiintiön vähentäminen vähentää myös kalorien kokonaismäärää rinnakkain (korostettu keltaisena)
- Vähentämällä lipidien kokonaismäärää myös tyydyttyneiden rasvahappojen osuus, joka on useimmat (korostettu keltaisella), on myös merkittävästi rajoitettu
- Yhdessä energiarasvojen kanssa myös kolesterolin kokonaismäärä pienenee, kun rasvaa (korostettuna keltaisella)
- Toisaalta huomautamme, että sentrifugoinnissa ei ole selektiivisyyttä, joten tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin lisäksi myös välttämättömät rasvahapot poistetaan (korostettu vihreällä)
- Huomaa, että joskus elintarvikkeiden kemiallinen analyysi voi olla melko epätarkka tai epäjohdonmukainen; lähes kaikki vesiliukoisia yhdisteitä koskevat sanamuodot LASKENTAVAT, kun vesipitoinen osa on hieman korkeampi kuin rasvamman maidon, ja päinvastoin, lipofiiliset yhdisteet ovat verrannollisia kokonaisrasvaprosenttiin. On kuitenkin huomattava, että jotkin arvot (esitetty violetilla) eivät näytä olevan näiden sääntöjen mukaisia; tämä poikkeama voidaan perustella analyyttisellä epätarkkuudella tai analysoitujen näytteiden valinnalla.
Mikä maito sinun pitäisi valita? Parempi koko tai rasvaton?
Maidon valinta, joka kuluttaa KAIKKI päivää, on melko yksinkertainen; kolesteroli-dysmetabolismien puuttuessa (mahdollisesti pahentavat samanaikaiset hypertriglyseridiat) tai vielä pahempaa verisuonten kärsimystä (obstruktiivista aterogeneesiä), maidon valinta yksinomaan henkilökohtaiseen makuun. Päinvastoin, jos kolesterolemia on suuri, voi olla hyödyllistä käyttää osittain tai kokonaan rasvaton tuote, jotta voidaan vähentää edelleen ruokavaliossa olevien tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin osuutta.
