Kasviöljyt

Tärkeimmät kasviöljyt elintarvike-, farmaseuttiseen ja kosmeettiseen käyttöön

NAME

ELÄINLAJIT

Maapähkinäöljy

Arachys hypogaea

Ben-öljy

Moringa oleifera

Kookosöljy

Cocos nucifera

Puuvillaöljy

Gossypium

Jojobaöljy

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Auringonkukkaöljy

Helianthus annuus

Pellavaöljy

Linum usitatissimum

Maissiöljy

Zea mays

Makea manteliöljy

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Palmuöljy

Elaeis guineensis

Oliiviöljy

Oleum europaea

Risiiniöljy

Ricinus communis

Seesamin öljy

Sesamum indicum

Soijaöljy

Glycine max = Soja hispida

Maapähkinäöljy

Maapähkinäöljy on öljy, joka sisältää runsaasti öljyhappoa (35-72%) ja linolihappoa (13-45%). Se koostuu pääasiassa monokyllästymättömistä rasvahapoista, ja se on jonkin verran samanlainen kuin oliiviöljy ja sellaisenaan se on melko stabiili korkeissa lämpötiloissa. Sen korkea savupiste, joka on noin 180 ° C, tekee siitä erityisen sopivan kasviöljyn paistamiseen.

E-vitamiinipitoisuus on myös hyvä (19, 1 mg / 100 g)

Auringonkukkaöljy

Auringonkukkaöljylle on ominaista korkea tyydyttymättömien rasvahappojen prosenttiosuudet ja alhainen tyydyttynyt sisältö. Erityisesti auringonkukkaöljy on hyvin runsaasti linolihappoa, monityydyttymätöntä rasvahappoa, joka on erittäin käyttökelpoinen kolesterolin ja triglyseridien kontrolloimiseksi.

Erinomaisen E-vitamiinipitoisuuden (68 mg / 100 g) ansiosta auringonkukkaöljy on ihanteellinen mauste lisättäväksi astioihin.

Sen sijaan sen käyttöä ruoanlaitossa ja paistamisessa ei suositella, koska sen sisältämät monityydyttymättömät rasvahapot täyttävät helposti degeneratiiviset prosessit, jotka tuottavat haitallisia jäämiä organismille.

Maissiöljy

Maissiöljyllä on samanlainen koostumus kuin auringonkukkaöljyllä, joten se on runsaasti E-vitamiinia (34, 5 mg / 100 g) ja linolihappoa (38-52%).

Käytetään raaka-aineena makuaineisiin, ja se on erinomainen terveydenhuoltoyhdistys.

Soijaöljy

Soijaöljy sisältää sekä välttämättömiä rasvahappoja (linolisia että linoleenisiä). Kaksikymmentä grammaa puhdistamatonta soijaöljyä vastaa molempien välttämättömien rasvojen päivittäistä tarvetta. Koska oliiviöljyä tulee säilyttää viileissä paikoissa auringonvalolta (käytä läpinäkymättömiä pulloja).

Kookosöljy

Se koostuu lähes yksinomaan keskipitkän tyydyttyneistä rasvahapoista. Tämä tietyntyyppinen rasvahappo ei ole vaarallista terveydelle, koska se ei vaikuta huonon kolesterolin tasoon veressä.

Kookosöljy ei sen vuoksi ole niin vaarallinen terveydelle huolimatta siitä, että se on suuri tyydyttyneiden rasvojen prosenttiosuus (84%).

Se on kuitenkin heikompilaatuista kasviöljyä kuin perinteinen oliiviöljy ja muut yleisesti käytettävät siemenöljyt (maissi, auringonkukka, maapähkinä-vehnänalkio)

Palmuöljy

Palmuöljy uutetaan kämmenen hedelmistä ja on varsin runsaasti pitkäketjuisia rasvahappoja, jotka tekevät siitä melko vahingollisen kasvisöljyn sydämelle ja valtimoille.

Sen sijaan palmuydinöljy saadaan hedelmän siemenistä ja ravitsemuksellisesta näkökulmasta on parempi kuin palmuöljy (verrattavissa kookosöljyyn, koska se on runsaasti MCT: tä).

Molemmat öljyt ovat erityisen runsaasti A- ja E-vitamiinia.

Rypsiöljy

Rypsiöljylle on ominaista runsaasti erukahappoa, joka on keholle haitallinen aine. Tämän haitallisen rasvahapon takia rypsiöljyä käytetään laissa yksinomaan yhdessä muiden öljyjen kanssa ylittämättä 5% kokonaismäärästä. Sellaisten lajien valinnassa, jotka saivat rypsi- lajikkeita, joiden erukihappopitoisuus oli lähellä nollaa, oli kuitenkin mahdollista. näistä kasveista uutetulla öljyllä on samanlaisia ​​ominaisuuksia kuin oliiviöljyllä, ja se on nimetty uudelleen rapsiöljyksi.

Rypsiöljy

Kaikista kasviöljyistä rypäleen siemenöljy on epäilemättä linolihapon rikkain. Jos sitä käytetään paistamiseen, kuten kaikki monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältäviä kasviöljyjä, se huononee helposti, jolloin syntyy erittäin myrkyllinen yhdiste, jota kutsutaan HNE: ksi (4-hydroksi-2-noneeni). Tämä toksiini imeytyy ruoan kautta, ja jos se otetaan suurina annoksina, se voi aiheuttaa vakavia vahinkoja maksalle, valtimoille (ateroskleroosille) ja hermostolle (aivohalvaus, parkinson, Alzheimer).

Seesamin öljy

Erityisesti runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävä seesamiöljy on ominaista yhtä suurille määrille oleiinihappoa (37-49%) ja linolihappoa (37-47%).

Se uutetaan puristamalla seesaminsiemeniä, joista se säilyttää tyypillisen makunsa ja tuoksunsa. Se on tummanvärinen, pyrkii punaiseksi ja sitä käytetään pääasiassa itämaiseen ruokaan.

Pellavansiemenöljy

Hyvin runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka joutuvat kosketuksiin ilman kanssa, käy helposti läpi hapetus- ja polymerointi-ilmiöitä, jotka muuttavat pintakerroksen kiinteäksi, kompaktiksi ja elastiseksi kalvoksi, joka on ns.

Vehnänalkioöljy

E-vitamiinia ja monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävä öljy on terveydelle ystävällinen öljy, kunhan sitä syötetään raakana.

Ravintoöljyt

Ominaisuuksia ovat lisäämällä vitamiinia (A, D, E)

* puhdistetuilla kasviöljyillä on korkeampi savupiste kuin puhdistamattomat, ja siksi ne soveltuvat paremmin paistamiseen