Tempura on tyypillinen japanilainen ruokalaji, joka perustuu mereneläviä ja / tai vihanneksia, vaivattu erikseen ja paistetaan kiehuvassa öljyssä.
resepti
Ainesosat, jotka paistetaan tempuraa varten
- Kalastustuotteet: tunnetuin resepti - nimeltään ebi tempura - on epäilemättä katkarapu-resepti (eri kokoja). Muita reseptejä voivat olla paistaminen: kalmari, kampasimpukka, rapu, ayu (makea kala), conger, monni, valkoinen kala (turska, kolja, pollack, coley, kampela, rotu, manta jne.), Haita (gattuccio, vihertävä, simpukoita, roiskiaita jne.), simpukoita (simpukoita, ostereita jne.), meribassia, meribassia jne.
- Kasviperäisiä tempuraa : kutsutaan myös yasai tempuraksi, sisältää: bambu versoja, paprikaa, kurpitsaa, porkkanaa, munakoisoa, ohdaketta, vihreitä papuja, sieniä (myös shitake ), okraa, sipulia, perunaa, batataa, lotusjuurta, shiso- lehtiä jne. .
Tempura-taikina valmistetaan kylmällä vedellä (joskus hiilihapotetulla) ja valkoisella vehnäjauholla kakkuja varten; päinvastoin jää, munat, leivin sooda, kemiallinen hiiva, tärkkelys, öljy ja mausteet ovat valinnaisia ainesosia. Taikina sekoitetaan lyhyen aikaa leikkeleitä (tai nokkia) pienissä astioissa; on erittäin tärkeää, että seos ei ole yhtenäinen ja että se sisältää pieniä kimpuja; itse asiassa paistamisen lämpöiskun avulla nämä jyvät määrittävät japanilaisen tempuran tyypillisen ulkonäön ja tekstuurin. Tämä on melko tärkeä yksityiskohta, joka tekee eron hyvän tuotteen ja köyhän välillä; ei ole yllättävää, että tietyt elintarviketeollisuudet tarjoavat erityistä tempuraa varten suunniteltua jauhoa, joka sen alhaisen gluteenipitoisuuden ansiosta estää taikinaa muuttumasta kumina (elastisen proteiinin liiallisen aktivoinnin vuoksi). Yleensä tempura ei sisällä leivänmurun käyttöä taikinan ulkopuolella; toisaalta leivonta on täysin erilainen resepti nimeltä Furai .
Tempura paistaa
Tempuraa paistetaan hyvin kuumassa öljyssä (160–180 ° C) ja lyhyessä ajassa (muutama sekunti lehtivihanneksille ja muutaman minuutin suurille kappaleille, kuten kakiage- pannukakkuille).
Nykyisin yleisimmin käytetyt rasvapitoiset rasvat ovat kasvirasvoja, erityisesti rapsiöljyä (saatu asianmukaisesti valituista rypälelajikkeista); kaikkein hienostuneimmissa japanilaisissa ravintoloissa käytetään vielä joitakin japanilaisen perinteen öljyjä, kuten seesamin ja teetä. Ennen ruoanlaittoa katkarapuja, kalmareita ja vihanneksia, joilla on paksu iho, leikataan pinnallisesti, jotta ne eivät repeydy kiehuvaan öljyyn.
Tempura- taikinan fragmentit ( Tenkasu ) poistetaan viipymättä öljystä (uritetun lusikan tai mi jakushin avulla ), jotta ne eivät voi polttaa ja huonontua kypsennysrasvaa; joskus nämä jäämät on tarkoitettu muiden ruokien mukana.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Tempura on kalorinen ruoka, joka sisältää runsaasti rasvaa ja jossa on alhaisempi proteiini- ja hiilihydraattikomponentti. Näiden kahden viimeksi mainitun energian ravintoaineen sekä kuitujen, kolesterolin, vitamiinien ja mineraalisuolojen pitoisuus riippuu olennaisesti siitä, minkä tyyppinen ruoka muodostaa tempuran (kasvi- ja / tai eläin).
On totta, että tempuran "pitäisi" olla hyvin pieni; Esimerkiksi katkaravun tempuran tapauksessa lasketaan noin 3-5 kappaletta. Kuitenkin se on täysin ei-toivottu resepti ylipainon tapauksessa.
Lopullinen selvennys olisi tehtävä paistamiseen käytettävän rasvan tyypistä; Kaikkein suositeltavin on varmasti maapähkinä. Tämä ei ole perinteinen japanilainen öljy (kuten seesamin tai teetä), mutta sillä on suurempi lämmönkestävyys ja siten huonontuu vähemmän helposti. Huonolaatuiset öljyt, kuten fraktioitu tai hydrattu, lisäävät lautasen metabolista vaikutusta, joka tässä tapauksessa ei ole toivottavaa myös hyperkolesterolemian tapauksessa.
Tempuran palvelu
Tempuraa käytetään yleensä kuumana raastetun daikonin (valkoisen juuren) kanssa.
Japanissa tempuraa käytetään usein koristeellisena tai mukana tulevana ainesosana. Yleisin yhdistetty kastike on tentsuyu ( dashi + mirin + shoyu ); vihreän teen tai yuzun kastikkeet eivät ole myöskään harvinaisia.
Erityinen tempura on kakiage, jossa vihannekset leikataan nauhoiksi ja kalastustuotteet käsitellään pieniksi lihapulliksi. Don buri puolestaan on tyypillinen resepti, joka sisältää gohan- riisin sängyn, johon sekoitettu tempura on sijoitettu.
Alkuperä ja etymologia
Toisin kuin uskotaan, vaikka tempuralla on perinteinen japanilainen ruokalaji, sillä on ylimääräisiä japanilaisia alkuperää. Sen esittivät portugalilaiset 16. vuosisadalla AD, joka oli erityisen aktiivinen ja lukuisat Nagasakin kaupungissa (perusti sama vuonna 1549). Alun perin tempura oli suosittu ruoka, joka oli saatavilla katukauppiailta (yatai) Genroku-aikakauden jälkeen; tänään, se on edelleen hyvin läsnä japanilaisessa ruokakulttuurissa, ja sitä käytetään usein perinteisissä kioskeissa tarjolla olevissa soba-ruokalajeissa.
Termi tempura tulee sanasta "tempora", joka latinalaisella tarkoittaa "kertaa" tai "ajanjaksoa" (jota lähetyssaarnaajat käyttävät viittaamaan Lentenin jaksoon). "Quattro tempora" tarkoittaa juhlapäiviä, jolloin katolisten on pidättäydyttävä syömästä punaista lihaa ja syömään vain kalaa tai vihanneksia.
