Makedonia Sciroppata: R.Borgacci

Mikä

Mikä on hedelmäsalaatti siirapissa?

Siirapin hedelmäsalaatti on pitkäaikainen ruoka, joka kuuluu koko säilöttyihin hedelmiin ja hedelmiin siirapin alaryhmässä.

Siirapin hedelmäsalaatti koostuu tuoreiden hedelmien valikoimasta. Näistä yleisimpiä ovat viinirypäleet, persikka, aprikoosit, omena, päärynä, kirsikat, meloni ja ananas. Hedelmät kuuluvat VI-VII: n peruselintarvikeryhmään eli A- ja C-vitamiineja sisältäviin tuotteisiin. Näillä elintarvikkeilla on kohtalainen kalorimäärä, jota toimitetaan pääasiassa fruktoosilla. Vesi on runsaasti ja tiettyjä erityisiä mineraaleja ei ole, erityisesti kaliumia; Foolihapon määrä on myös merkittävä.

Toisaalta, kun ne on muutettu "säilykkeiksi" - pesuun, kuorintaan, leikkaamiseen, korroosioon, paistamiseen, ruoanlaittoon ja pehmeään nesteeseen täyttämiseen, hedelmäsalaatin vitamiinipitoisuus pyrkii vähentämään merkittävästi. Lisäksi verrattuna tuoreeseen hedelmäsalaattiin siirapissa on paljon enemmän liukoisia / yksinkertaisia ​​sokereita ja kaloreita. Tämä antaa sille korkean glykeemisen insuliinikuormituksen ja -indeksin, jotka ovat huonosti sopivia ylipainon, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian kliiniseen ravitsemukseen. Muista, että ylimääräinen sokeri voi edistää hampaiden hajoamisen muodostumista. Säilytyksen parantamiseksi teollisuusympäristössä rikasteinen hedelmäsalaattia rikastetaan antioksidanttilisäaineilla - erityisesti C-vitamiinilla (askorbiinihappo), kuten moniin askorbaattityyppeihin. Nykyisin nämä antioksidanttiset "suojaimet" ovat saatavilla myös vähittäiskaupassa ja niitä käytetään yhä useammin myös kodin säilytyksissä.

Siirapin hedelmäsalaatin resepti on melko yksinkertainen. Suojelun kasvua määrittävät vaiheet ovat ruoanlaitto ja sterilointi ilmatiiviissä purkissa. Riippumatta riittävän lämpökäsittelyn soveltamisesta tärkein askel - mutta myös kaikkein herkin - saada hedelmäsalaattia siirapissa, jolla on täydellinen johdonmukaisuus, on varmasti siirapin muoto.

Keittiössä siirapin hedelmäsalaattia käytetään pääasiassa jälkiruoka, johon liittyy joskus kermavaahtoa, liköörejä, suklaahiutaleita, keksejä jne. On suositeltavaa syödä se pois pääaterioista, jotta vältetään liiallinen glykeemisen kuormituksen kasvu. Siksi se muodostaa aamiaisen ainesosan tai voimassa olevan vaihtoehdon toissijaisille välipaloille. On olemassa useita reseptejä, jotka sisältävät hedelmiä siirapissa, vaikka ne kaikki tulevat yleensä yhteen kalorien ja yksinkertaisten sokerien liiallisen saannin vuoksi; joitakin esimerkkejä ovat kakut, erityisesti kylmät - kuten juustokakku - tai erilaiset jälkiruoat - kuten jäädytetyt jälkiruoat tai jäätelökupit.

Miksi siirappia hedelmäsalaattia?

Siirapin keksintö on suhteellisen uusi; se on levinnyt ennen kaikkea sokerin uuttamistekniikoiden parantamisen myötä, mikä on alentanut sen hintaa, minkä ansiosta se on edullinen kaikille väestönosille. Siirappi syntyi, koska tuoreiden hedelmien säilyttäminen oli tarpeen. Tämä tarve liittyy kausiluonteisuuteen, toisin sanoen näiden hedelmien saatavuuteen vain rajoitetun ajan - kypsymisen. Ei ole sattumaa, että siirappi on syntynyt leveysasteissa, jossa on neljän vuoden aikana erilainen ilmasto ja josta yleensä vain yksi sallii kasvien hedelmöityksen. Se on erilainen päiväntasaajan hihnassa, jossa monilla vihanneksilla on jatkuva tai lähes jatkuva hedelmäsykli - esimerkiksi ananas - ja sallitaan pysähdyksettömän sadonkorjuu.

On kuitenkin syytä täsmentää, että hedelmäsalaatin kulutus siirapissa ja säilötyistä hedelmistä on yleistynyt viime vuosikymmeninä kuin nykyään. Nykyään tuonnin ja viennin, parhaiden maatalousteknologioiden, jäähdytyksen ja valvotun ilmapiirin säilyttämisen ansiosta kausiluonteisuudesta huolimatta lähes kaikki tuoreet hedelmät ovat saatavilla koko vuoden ajan.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Hedelmäsalaatin ravitsemukselliset ominaisuudet: tuore VS siirapissa

Tuoreiden hedelmien salaatin ravitsemukselliset ominaisuudet

Hedelmäsalaatti sisältää runsaasti A-vitamiinia (erityisesti retinoliekvivalentti - RAE) sekä VI-vitamiinin että VII-peruselintarvikeryhmän hedelmiä yhtä paljon kuin C-vitamiinia (askorbiinihappoa).

Raaka-ja tuore, hedelmäsalaatti on kohtuullisen energiansaanti ja erinomainen prosenttiosuus vettä. Kaloreita tuottavat pääasiassa liukoiset / yksinkertaiset sokerit tai fruktoosimonosakkaridi; alhaisen biologisen arvon omaavien proteiinien ja lipidien määrä on marginaalinen. Se sisältää myös erinomaisen ravintokuitua. Huomautus : Fruktoosin - glukoosin, sakkaroosin tai maltoosin - ja kuitujen läsnäolo auttaa määrittämään keskipitkän matalan kokonaisuuden glykeemisen insuliinin indeksin.

Tuoreiden hedelmien salaatti on kolesteroliton. Laktoosia, gluteenia tai histamiinia ei havaita - vaikka jotkut ainesosat, kuten ananas ja päärynä, voivat olla histaminoliberaattoreita. Sillä on alhainen puriinien ja fenyylialaniinihapon määrä. Mineraalien, erityisesti kaliumin, määrä on tyydyttävä. Kuten jo toistettiin, C-vitamiinin, RAE: n ja foolihapon tasot ovat huomattavia.

Siirapin hedelmäsalaatin ravitsemukselliset ominaisuudet

Siirapin hedelmäsalaatilla on sen sijaan paljon suurempi energian saanti, lähes kaksinkertainen määrä tuoreita raaka-aineita. Kalorimäärä ylittää sokerin - sakkaroosin disakkaridin tai monosakkaridien glukoosin tai fruktoosin -, joita käytetään siirappiin; proteiineilla ja lipideillä on vielä vähemmän merkitystä. Siirapin hedelmäsalaatti sisältää vähemmän ravintokuitua kuin raaka ruoka, koska hedelmät ovat lähes kaikki kuoritut. Toisaalta ruoanlaiton ansiosta loput on osittain hydrolysoitu ja sulavampi / käytettävissä suoliston bakteeriflooran - prebioottisen toiminnan kannalta. Kolesterolia ja laktoosia ei kuitenkaan ole; samoin puriinit ja fenyylialaniini esiintyvät vaatimattomina pitoisuuksina. Histamiinin sijaan on huomattava, että periaatteessa se pyrkii kasvamaan säilöttyissä elintarvikkeissa verrattuna tuoreisiin elintarvikkeisiin. Mineraaliprofiili on huonompi johtuen nesteen laimennoksesta. Sama pätee vitamiinikonsentraatioon, joka lisäksi vähenee voimakkaasti ruoanlaiton ja hapettumisen jälkeen.

Huomautus : Joidenkin ravintoaineiden sisältöä ei ole esitetty alla olevassa taulukossa.

ruokavalio

Makedonia siirappia ruokavaliossa

Glykeemisen kuormituksen, kokonaiskalorien ja glykeemisen insuliinin indeksin kasvu tekee hedelmäsalaattista siirapissa sopimatonta ruokaa ylipainoa, hyperglykemiaa tai tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan. Sitä ei myöskään suositella hampaan hajoamiselle alttiille.

Kuitujen saanti on huomaamaton ja voisi auttaa täyttämään päivittäisen ruokavalion. Nämä ravitsemustekijät ovat yleensä käyttökelpoisia glykeemisen indeksin alentamisessa, lisäämällä kylläisyyden tunnetta ja moduloimalla suoliston imeytymistä. Niillä on myös suotuisa vaikutus suolistoon, parantamalla alvoa ja ehkäisemällä tai hoitamalla useita sairauksia ja jopa vakavia patologioita: ummetusta, divertikuloosia ja divertikuliittiä, peräpukamien tulehdusta, peräaukon halkeamia ja peräaukon prolapsia; korkea kuituinen ruokavalio vähentää joidenkin paksusuolen syöpien esiintyvyyttä.

Nyt kuvataan ravintoainetoiminnot, joita pitäisi olla hedelmäkokteilissa; kuitenkin suurin osa mineraaleista ja vitamiineista jää laimennetuksi ympäröivään siirappiin ja ne eivät ole läsnä sellun sisällä. Jotta voisimme nauttia kaikista hedelmäsalaatin tyypillisistä ravintoaineista, on suositeltavaa - myös kalorien saannin kustannuksella - kuluttaa myös makea neste.

Karotenoidit ovat voimakkaita antioksidantteja, ja elimistössä ne voivat toimia retinoliprekursoreina - provitamine A; tämä vitamiini on monien fysiologisten prosessien, kuten solujen replikaation, visuaalisen, lisääntymistoiminnan jne. ylläpito, perusta. C-vitamiinilla on myös voimakas antioksidantti ja se on välttämätön tekijä sekä kollageenin synteesissä että immuunijärjestelmässä; foolihapolla on sen sijaan välttämätön rooli nukleiinihappojen synteesissä, minkä vuoksi se on välttämätöntä raskauden aikana. On kuitenkin otettava huomioon, että ruoanlaitossa monet vitamiinit - varsinkin askorbiinihappo ja foolihappo - hajoavat peruuttamattomasti. Huomautus : antioksidanttilisäaineiden lisääminen kaupallisiin tuotteisiin kompensoi ainakin osittain C-vitamiinin vähenemistä.

Kalium on alkalisoiva mineraali, jonka kehon päivittäinen vaatimus on korkea. Tämä ioni osallistuu neuromuskulaarisen toimintapotentiaalin siirtoon, minkä vuoksi mahdollinen puutos johtaa melkein vääjäämättä lihaskouristusten alkamiseen - useammin lisääntyvän hikoilun yhteydessä. Kaliumin lisääntyminen ruokavaliossa osallistuu myös ensisijaisen hypertension mahdollisen esiintymisen torjuntaan.

On kuitenkin täsmennettävä, että joidenkin hyödyllisten ravintoaineiden pitoisuudesta huolimatta siirapin hedelmäsalaatin ylimääräinen sokeri vaikuttaa huonosti aineenvaihduntaan. Lisäksi suositellut annokset ovat melko pieniä (50 g), eivätkä ne näin ollen edistä merkittävästi näiden ravintoaineiden suositeltua päivittäistä saantia. Siirapin hedelmäsalaattia ei näin ollen voida pitää vitamiinien, kivennäisaineiden ja ravintokuitujen ensisijaisena lähteenä.

resepti

Reseptin hedelmäsalaattia siirapissa

Seuraavassa kerrotaan lyhyesti, miten hedelmäsalaattia voidaan valmistaa siirapissa yksinkertaisesti ja nopeasti.

Siirapin hedelmäsalaatin ainesosat

• 900 g hedelmää / tuoreita hedelmäsalaattia
• 300 g rakeista sokeria
• 135-140 ml vettä
• suojaavat antioksidantit (esimerkiksi askorbaatit).

Työkalut hedelmäsalaatin valmistukseen siirapissa

Veitsi, leikkuulauta, lasipurkit ja kannet, kattilat ja kannet, kierteet tai kankaat ja potinpitimet, liesi.

Prosessi hedelmäsalaattia siirapissa

• Pese lasipurkit ja kannet
• Steriloi ne kiehuvassa vedessä äänenvaimentimen tai kattilan sisällä
• Keitä vettä toisessa potissa
• Pese ja kuori hedelmät - paitsi kirsikat ja mahdollisesti viinirypäleet
• Poista ytimet tai kivet ja leikkaa viipaleiksi tai kiiloiksi tai kuutioiksi - on tärkeää, että kaikki palaset ovat samankokoisia
• Blanchaa ne vedessä 10-30 "ajan, riippuen kappaleiden koosta
• Tyhjennä ja jäähdytä jäävedessä
• Upota hedelmäsalaatti suojukseen pakkauksen ohjeiden mukaisesti
• Laita sokeri ja vesi toiseen kattilaan; kiehua
• Aseta hedelmäsalaatit purkkeihin ja peitä siirappi poistamalla ilmakuplat
• Aseta kannet purkkeihin kiristämättä niitä
• Laita purkit takaisin astiaan veden kanssa astioiden steriloimiseksi
• Kiehauta ja säilytä 25-30 '.
• Poista purkit kuumasta vedestä ja kiristä kannet
• Jäähdytä ja tarkasta tyhjiötiiviste.

Useita virheitä hedelmäsalaatin valmistuksessa siirapissa

Hedelmäsäilykesalaatti turpoaa ja soggy tai pieni ja kova säilyttämällä

Jos hedelmäsalaatti turpoaa ja soggy tai pieni ja kova, se on varmasti siirapin vika, erityisesti sen osmoottinen voima, jota kutsutaan "vahvuudeksi". Jos siirappi on liian väkevää, se pyrkii dehydratoimaan hedelmät, jotka tekevät siitä kovan; jos se on liian laimennettu, se työntää vettä kasvi- kudosten sisäpuolelle, jolloin ne turpoavat. Siirapin ihanteellisen lujuuden tulisi olla noin 20 ° Baumé - sokerin osuus irtotavarana - tai 145-145 / S (S = sokerin ominaismassa). Se on yhtälö, joka vaihtelee käytetyn massan osmoottisen voiman mukaan; se muuttuu hedelmästä toiseen, mutta monimuotoisuus on merkityksellistä vain hyvin erilaisilla kasvilajeilla tai pahempaa, jättäen joitakin kokonaisia ​​hedelmiä kuorineen ja leikkaamalla paloiksi ja kuorineen - esimerkiksi kuorittuja aprikooseja ja paloja ja kokonaisia ​​viinirypäleitä kuorineen. Lisätietoja on artikkelissamme: Fruits in Syrup.

Siirapin hedelmäsalaattia ei pidetä ja käynyt

Jos hedelmäsalaattia siirapissa ei pidetä ja käynyt, voi olla kaksi syytä:

• Riittämätön ruoanlaitto tai sterilointi ovat tehottomia: se on liian alhaisen tai sopivan, mutta riittämättömän ajan käyttäminen
• Hermeettisen tiivisteen vaurioituminen: yleensä johtuu tiivisteen vikasta tai korkin muodosta.