Porkkana-glykeeminen indeksi
Porkkanat ovat pitkään olleet epäoikeudenmukaisesti suljettuja tai ainakin rajoitettuja diabeetikon ruokavaliosta; kaikki johtuu elintarvikkeiden glykeemisen indeksin ensimmäisistä tutkimuksista, joissa porkkanoiden arvo oli 92, itse asiassa ne sidoivat ne niihin, joilla oli korkein glykeeminen indeksi.
hyötyjä
Onneksi myöhemmät tutkimukset, mukaan lukien viimeisimmät, ovat käytännössä kumoaneet nämä todisteet ja asettaneet porkkanat uudelleen elintarvikkeiden keskipitkän matalan glykeemisen indeksin (39 ± 7) joukkoon. Paitsi että porkkanat voisivat jopa ehkäistä diabeteksen ja insuliiniresistenssin kehittymistä: joissakin tutkimuksissa todetaan, että korkea karotenoidien määrä veressä olisi myös suojaava vaikutus edellä mainittuihin hiilihydraattiaineenvaihdunnan muutoksiin. Nämä antioksidanttiset aineet, jotka ovat A-vitamiinin esiasteita, ovat erityisen runsaita porkkanoissa (täten nimi karotenoidit), joihin ne antavat tyypillisen oranssin värin.
Porkkanoissa liukenevat myös kuituja, jotka auttavat lievittämään glykemiakuormitusta ja vaikuttavat suojaamaan mahalaukun ja suoliston limakalvoja, vakiinnuttamalla sen toiminnot sekä ummetuksen (runsaan veden kanssa kuluttavan) että ripulin tapauksessa.
Diabeettisessa ruokavaliossa
Siksi diabeetikon ruokavaliossa porkkanat ja niiden sokeripitoiset mehut (glykeeminen indeksi 45 ± 4) voivat - yksilöllisten mieltymysten mukaan - olla tärkeässä asemassa liioittelematta niiden kulutusta (monet muut vihannekset ovat nimellisarvoisesti kulutetun painon, indeksin ja alhaisemman
