Elintarvikkeiden allergiat ja suvaitsemattomuus

Monet ihmiset pyrkivät virheellisesti sekoittamaan allergioita ruoan intoleransseihin: käsitteet ovat kuitenkin hyvin erilaisia, vaikka niihin liittyvät oireet ovat joissakin tapauksissa päällekkäisiä.

Tässä artikkelissa yritämme valaista "allergian" ja "suvaitsemattomuuden" merkitystä analysoimalla niitä aiheuttavat syyt, taustalla olevan mekanismin, oireet ja mahdolliset korjaustoimenpiteet.

Ruoka-allergia

Allergia on immuunijärjestelmän liioiteltu reaktio, joka käynnistyy vastauksena antigeeniin. "Antigeenin" sijasta elintarvikeallergiaa harkittaessa olisi oikein puhua "allergeenista", jota organismi havaitsee vieraaksi elementiksi, joten se on mahdollinen vahingon lähde. Vasta-ainejärjestelmä aiheuttaa immuunivasteen: juuri itse ruoka ja sen allergeenit (tarkemmin sanottuna sen sisältämät proteiinit), joka aiheuttaa tämän suhteettoman vasteen, joka voi myös johtaa hyvin haitallisiin seurauksiin keholle.

Elintarvikkeiden suvaitsemattomuus

Intoleranssilla käsite on kuitenkin erilainen: immuunijärjestelmä ei ole mukana, joten immuunivaste ei käynnisty.

Termin "suvaitsemattomuus" etymologia osoittaa jo kyvyttömyyttä kestää, sietää: seurauksena on runsaasti tiettyä ruokaa, organismi "kapinoi", koska se ei voi sulata sitä oikein. Siksi suvaitsemattomuus on kehon myrkyllinen reaktio, toisin kuin allergia (ei-toksinen reaktio), joka ei riipu otetusta annoksesta.

Ruoka-intoleranssit - Video

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videolehteen Siirry Wellness-määränpäähän Katso video YouTubesta

Ruoka-allergiat tai suvaitsemattomuus?

Käsitteiden yksinkertaistamiseksi annetaan esimerkki: mansikoille allergisen aineen immuunijärjestelmä reagoi liioitellusti, vaikka henkilö syö vain yhtä hedelmää, mikä tarkoittaa, että jopa yksi mansikka nähdään "vieraana ja mahdollisesti vaarallisena elementtinä" organismin osalta, jota puolustetaan aiheuttamalla ensimmäinen hälytyskello (kutina ja ihoärsytys). Jos sen sijaan ihminen ei siedä mansikoita ja ottaa hyvin pienen määrän (yksi tai kaksi mansikkaa), iho-reaktiota ei tapahdu. Kuitenkin, kun kohde syö suuria määriä näitä hedelmiä, ruokaa ei voi enää pilata, joten iholle tulee vaikutuksia.

Muita allergioita ja intoleransseja erottavia tekijöitä voidaan korostaa: allergiat luokitellaan reaktioon osallistuvien vasta-aineiden perusteella (IgE-välitteinen ja IgE-välitteinen), kun taas intoleranssit, joihin ei liity vasta-ainejärjestelmää, jaetaan "entsymaattisiksi" ja "farmakologinen".

"Entsymaattisella" tarkoitetaan intoleranssia, joka määräytyy ruoansulatukseen osallistuvan entsyymin puutteen tai puutteen vuoksi: entsyymi ei voi sulattaa ruokaa. Näin on esimerkiksi laktoosi-intoleranssissa, maidon tyypillisessä sokerissa, joka johtuu laktoosin, laktoosin pilkkomisesta vastaavan entsyymin, puutteesta.

"Farmakologisella" tarkoitetaan suvaitsemattomuutta, jossa kohde on herkkä tietyille elintarvikkeessa oleville aineille. Näin on esimerkiksi elintarvikkeissa, joissa on runsaasti tyramiinia, ja niiden vaikutuksista aineisiin, jotka ovat yliherkkiä tälle aineelle.

Ainoa tekijä, joka yhdistää allergiat intoleransseihin, vaikka se onkin vain osittain, on oireita: yleisiä ovat tosiasiallisesti allergisen reaktion tai ruoka-intoleranssin jälkeiset vaikutukset: vatsakipu, ripuli, pahoinvointi, turvotus vatsa, kutina ja ihon punoitus ovat oireita, joita esiintyy molemmissa ongelmissa. On kuitenkin selvää, että allergiassa ilmenevät oireet voivat olla suurempia kuin suvaitsemattomuus: allergiset ilmenemismuodot voivat itse asiassa kulkeutua hengityselinten ongelmiin, cardiorespiratori, jopa vakavimpaan muotoon asti anafylaktinen, joka, jos sitä ei käsitellä välittömästi tiettyjen lääkkeiden kanssa, voi aiheuttaa kooman ja jopa kuoleman.

On hyvä muistaa, että joskus on mahdollista tarkistaa elintarvikkeiden suvaitsemattomuuden muodot, joita voidaan sekoittaa allergiaan, koska niille on ominaista molemmissa häiriöissä esiintyvät elementit: tästä syystä puhumme "pseudoallergioista". Nämä erityiset ongelmat, jotka sisältyvät farmakologisen intoleranssin luokkaan, ovat intoleransseja, jotka määritellään eräänlaiseksi allergiaksi, joka johtuu histamiinin tuotannosta elintarvikkeen nauttimisen jälkeen. Esimerkiksi äyriäiset, suklaa, tomaatit, säilykekalat ovat kaikki elintarvikkeita, joita kutsutaan "histamiinia vapauttaviksi aineiksi".

Mitä tulee korjaustoimenpiteisiin, joita voidaan käyttää allergioiden ja suvaitsemattomuuden välttämiseksi, jos kyseinen ruoka on täysin poistettu allergisen henkilön ruokavaliosta, sillä ei enää ole minkäänlaista ilmenemismuotoa (syrjäytymisruokaa). Jos toisaalta henkilö on suvaitsematon, hän voi silti jatkaa kyseistä ruokaa, mutta pieninä annoksina; joskus ehdotetaan täydellistä pidättäytymistä lyhyiksi aikoiksi, jotta ruoan ruoansulatusta varten tarvittava entsymaattinen perintö saadaan uudelleen aikaan.

Yhteenvetotaulukko

ALLERGY	SUVAITSEMATTOMUUDEN
Myrkytön, liioiteltu ja voimakas reaktio	Myrkyllinen reaktio
Vasta-ainejärjestelmän osallistuminen	Ei anna immuunivastetta
Riippumaton annos	Työntekijöiden annos
Luokitus: IgE-välitteiset ja IgE-välittämättömät allergiat.	Luokitus: entsymaattiset ja farmakologiset intoleranssit
Syy: immuunijärjestelmä tuottaa vasta-aineita elintarvikeproteiineja vastaan, mikä voi aiheuttaa keholle vaaraa.	Syy: entsyymin puute estää ruoansulatuksen.
Oireet: vatsakipu, ripuli, pahoinvointi, vatsan turvotus, kutina ja punoitus, hengitysvaikeudet, sydän- ja hengitysvaikeudet, anafylaktinen sokki.	Oireet: vatsakipu, ripuli, pahoinvointi, vatsan turvotus, kutina ja ihon punoitus.
Korjaus: ruoan täydellinen poistaminen ruokavaliosta.	Korjaus: ruoan saanti pieninä määrinä.