R.Borgaccin sinkki

Mikä

Mikä on sinkki?

Sinkki on kemiallinen elementti, jonka tunnus on Zn ja atomiluku 30.

Se on ensimmäinen tekijä jaksollisen taulukon ryhmässä 12. Joissakin tapauksissa sinkki on kemiallisesti samanlainen kuin magnesium: molemmilla elementeillä on vain normaali hapetustila (+2); lisäksi Zn2 + ja Mg2 + ionit ovat samankaltaisia.

Sinkki on maankuoren 24-rikkain elementti ja siinä on viisi vakaata isotooppia. Yleisin sinkkimineraali on sphaleriitti (sinkkiseos - sinkkisulfidi). Sinkki on luonnollisesti levinnyt epäorgaanisessa ja orgaanisessa muodossa. Hiili-sinkki-sidoksia sisältävien yhdisteiden tiedettä, joka kuvaa niiden fysikaalisia ominaisuuksia, synteesiä ja kemiallisia reaktioita, kutsutaan organosinkki-reagenssien / yhdisteiden kemiaksi.

Biologiset toiminnot

Sinkin biologiset toiminnot

Lisätietoja: Sinkitoiminnot.

Sinkki on hivenaine, jota tarvitaan ihmisille ja monille muille eläimille, mutta myös kasveille ja erilaisille mikro-organismeille. Se edustaa toista eniten metallia "jälkiä" ihmisissä raudan jälkeen ja on ainoa metalli, joka esiintyy kaikissa biologisten katalyyttien luokissa, mutta ei vain. Itse asiassa se on tarpeen myös monien hormonien, mukaan lukien insuliinin, kasvuhormonin ja sukupuolihormonien, moitteettoman toiminnan kannalta. Runko sisältää paljon sitä lihaksissa, puna- ja valkosoluissa; kuitenkin suuret sinkin pitoisuudet löytyvät pääasiassa elimistä. Se on välttämätön yli 300 entsyymin ja 1000 transkriptiotekijän toiminnan kannalta. Säilytetään ja siirretään metallotioneiineihin (MT) - proteiiniperhe, jossa on runsaasti kysteiiniä sisältäviä proteiineja, joiden molekyylipaino on pääasiassa Golgin laitteistossa, joka kykenee sitomaan fysiologisia ja ksenobioottisia metalleja. Siksi on olemassa monia ihmisen solujen biologisia katalyyttejä, jotka esittävät keskitetysti sinkkiatomia, esimerkiksi alkoholidehydrogenaasia, joka on välttämätön etyylialkoholin metabolisoimiseksi.

Sinkki on myös erittäin tärkeä alkion ja sikiön kehittymiselle sekä vastasyntyneen ja vauvan postnataaliselle kasvulle. Sillä on antioksidanttitoiminto, joka on epäsuora, mutta on erittäin tärkeä oksidatiivisen stressin torjumiseksi.

ravitsemus

Suositeltavat sinkin tasot

Vuonna 2001 "Yhdysvaltain lääketieteellinen instituutti" (IOM) päivitti sinkille "arvioidut keskimääräiset vaatimukset" (EAR: t - keskimääräiset arvioidut vaatimukset) ja "suositellut ruokavaliot". Huomautus : RDA: t ovat parempia kuin EAR: t, jotta voidaan taata myös keskimääräisiä vaatimuksia suurempien ihmisten tarpeet.

Sinkin nykyinen EAR-arvo - 14 vuoden kuluttua - on 6, 8 mg / vrk miehillä ja 9, 4 mg / vrk naisilla .

Aikuisten miesten RDA on 8 mg / vrk ; saman ikäryhmän naisille se on 11 mg / vrk . RDA naisille on 11 mg / vrk . Imetys on 12 mg / vrk . Alle 12 kuukauden ikäisille lapsille se on 3 mg / vrk ; enintään 13 vuotta on 8 mg / vrk .

Sinkin turvallisuuden osalta IOM on ilmoittanut, että aikuisille on 40 mg / vrk " siedettävä ylemmän saannin taso " (suurin sallittu saannin määrä) - lapsille se on pienempi. Huomautus : UL, kuten EAR ja RDA, ovat "ruokavalion viitearvot" (DRI: t - ruokavalion viitearvot).

"Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen" (elintarviketurvallisuusviranomainen - elintarviketurvallisuusviranomainen) viittaa "ravintoarvonarvoihin" (DRV - ruokavalion viitearvot) "väestön viitearvon" osalta (PRI - populaation viite / suositeltu saanti). RDA: n sijasta ja "keskimääräinen vaatimus" (AR - keskimääräinen vaatimus) EAR: n sijasta.

* PRI : suositeltava saanti väestölle, LARN - Suositeltavat ravinnehoidon tasot Italian väestölle

Yli 18-vuotiaille PRI-laskelmat ovat monimutkaisia, koska EFSA on asettanut yhä enemmän arvoja suhteessa fytaatin pitoisuuden lisääntymiseen - ravintoaineiden kelatoimiseen - ruokavaliossa. Naisilla, joilla on fytaatin saanti, se nousee 300 mg: sta 1200 mg: aan / vrk, PRI-arvo nousee 7, 5 - 12, 7 mg: aan / vrk ; miehillä vaihteluväli on 9, 4 - 16, 3 mg / vrk . Huomautus : nämä PRI: t ovat parempia kuin US RDA: t. EFSA on myös asettanut UL: n 25 mg: aan päivässä niin paljon vähemmän kuin Yhdysvaltain arvot.

Elintarvikelisäaineiden ja ravintolisien merkinnöissä Yhdysvalloissa sinkin saanti ilmaistaan ​​prosentteina päivittäisestä arvosta (% DV). Merkintöjen osalta ennen 27 päivää toukokuuta 2016 100% päivittäisestä arvosta oli 15 mg, tämän jälkeen se tarkistettiin 11 mg: ksi. Elintarvike- ja täydennysyrityksillä on 1. tammikuuta 2020 asti mahdollisuus mukautua muuttuviin parametreihin.

ruoka

Sinkkiä sisältävät elintarvikkeet

Sinkin tärkeimmät lähteet ovat kalat, punainen liha, vilja, palkokasvit, kuivatut hedelmät ja levät. Kasvien sinkki on vähemmän saatavilla, koska sitomalla fytiinihappoon se voi muodostaa liukenemattoman kompleksin, joka ei imeydy.

Lisätietoa suosittelemme lukemaan: Sinkkiä sisältävät elintarvikkeet.

Lisäravinteet ja ravintoaineet sinkillä

On olemassa monia tutkimuksia, jotka ovat pyrkineet osoittamaan, että eri sinkin tyypit ovat suurempia tai pienempiä. Kuten usein tapahtuu, perusteelliset tutkimukset ovat antaneet ristiriitaisia ​​tuloksia; Siksi suosittelemme sinkin puutteen epäiltyä käyttämään mitä tahansa lujitettua ruokaa mineraalin kemiallisesta fysikaalisesta muodosta riippumatta.

pula

Sinkin ravitsemuksellinen puutos

Sinkkipuutos johtuu yleensä riittämättömästä ruokavaliosta, mutta se voidaan jäljittää: imeytymishäiriö, enteropaattinen akrodermatiitti, krooninen maksasairaus, krooninen munuaissairaus, sirppisolun anemia, diabetes, pahanlaatuiset kasvaimet ja muut krooniset sairaudet.

Sinkin puutteen vaarassa olevat väestöryhmät ovat vanhukset, kehitysmaiden lapset ja munuaisten vajaatoiminta.

Yhdysvalloissa liittovaltion elintarvikkeiden kulutuskysely osoitti, että yli 19-vuotiaiden naisten ja miesten keskimääräinen kulutus oli 9, 7 ja 14, 2 mg / vrk. Naisista 17% kului vähemmän kuin AER: n ehdottama arvo; miehiä, vain 11 prosenttia. EAR: ia alhaisemmat hinnat nousevat iän myötä. Viimeisin julkaistu päivitys ilmoitti keskiarvoja (9, 3 ja 13, 2 mg / vrk).

Sinkin puutteet

Lievän sinkin puutteen oireet ovat erilaisia. Merkittävimmät kliiniset tapahtumat ovat: kasvun väheneminen, ripuli, impotenssi, viivästynyt seksuaalinen kypsyminen, hiustenlähtö, silmien ja ihon vauriot, ruokahaluttomuus, kognition muuttuminen, immuunivaihtelut, hiilihydraatin aineenvaihdunnan puutteet ja lisääntymisteratogeneesi. Voi altistaa A-vitamiinin puutteelle.

Pieni sinkin puute heikentää immuunivastetta, vaikka sama voi tapahtua myös ravitsemuksellisella ylimäärällä.

Tiesitkö, että ...

Mielenkiintoista on, että sinkkipuutosta kärsivät eläimet tarvitsevat kaksinkertaisen määrän ruokaa, jotta saavutetaan sama painonnousu kuin eläimillä, joilla on riittävä sinkki.

Kasvissyöjä ja vegaaniruokavalio: aiheuttavatko ne sinkkipuutetta?

Huolimatta joistakin huolista, jotka liittyvät fytaattien ylitykseen, kasvissyöjät ja läntiset vegaanit eivät kärsi ravitsemuksellisesta sinkkipuutoksesta enemmän kuin lihansyöjiä.

Sinkki näyttää olevan mahdollista vain kasviperäisistä elintarvikkeista. On kuitenkin kiistatonta, että fytaatit - jotka löytyvät pääasiassa täysjyvätuotteista, palkokasveista jne. - sekä liiallinen ravintokuitu, ne voivat häiritä sinkin imeytymistä. Fytiinihappo pyrkii kelatoimaan siemeniä ja viljan leseitä sisältävää sinkkiä, mikä voi osaltaan vaikuttaa kivennäisaineen imeytymiseen. Sen sijaan ylimääräiset kuidut lisäävät suoliston kulkeutumista ja vähentävät yleistä imeytymistä. Jotkut tiedot viittaavat siihen, että niillä, joiden ruokavalio on runsaasti fytaateissa, kuten joissakin vegaaneissa, voidaan tarvita enemmän sinkkiä kuin US RDA (15 mg / vrk). Näissä huomioissa on kuitenkin otettava huomioon sinkin riittävien biomarkkereiden niukkuus; eniten käytetty indikaattori, plasman sinkki, on itse asiassa huono herkkyys ja spesifisyys. Sinkin puutteen tunnistaminen on siis joskus hyvin monimutkainen.

Sinkin puutos ja kuolleisuus

Lähes kaksi miljardia ihmistä kehitysmaissa on sinkkipuutos. Lapsilla tämä aiheuttaa infektioiden ja ripulin lisääntymistä, mikä johtaa noin 800 000 lapsen kuolemaan maailmassa.

Maailman terveysjärjestö (WHO) edistää ravitsemuksellisen sinkin kasvua vakavan aliravitsemuksen ja ripulin torjumiseksi. Sinkkilisät auttavat ehkäisemään tauteja ja vähentämään kuolemantapauksia erityisesti lapsilla, joilla on alhainen syntymäpaino ja / tai ricketit. Sinkkituotteita ei kuitenkaan pidä antaa yksinään; sinkki on itse asiassa vuorovaikutuksessa muiden ravintoaineiden kanssa, eikä saa unohtaa, että kehitysmaissa ravitsemukselliset puutteet ovat usein erilaisia.

myrkyllisyys

Sinkin myrkyllisyys

Vaikka sinkki on terveydelle välttämätön ravintoaine, se voi olla haitallista yli.

Liian korkea saanti ja imeytyminen tukevat kuparin ja raudan imeytymistä.

Vapaa sinkki-ioni on liuoksessa erittäin myrkyllistä: kasveille, selkärangattomille ja jopa selkärankaisille kaloille. Jopa mikromolaariset määrät vapaata ionia Zn2 + pystyvät tappamaan joitakin organismeja. Tuore tutkimus on osoittanut, että 6 mikromolaarinen vapaa sinkki eliminoi 93% Daphnian väestöstä, joka on planktoninen äyriäisten vesieliö.

Vapaa sinkki-ioni on voimakas Lewisin happo ja se voi olla syövyttävä. Mahahapot sisältävät suolahappoa, jossa metallinen sinkki liukenee helposti ja aiheuttaa syövyttävän yhdisteen. Nieleminen 97, 5%: n amerikkalaisen pennin fragmentti voi aiheuttaa vahinkoa mahalaukun limakalvolle sen suuren liukoisuuden vuoksi.

Tärkeimmät myrkylliset vaikutukset johtuvat pitkittyneistä saannista yli 150 mg: n vuorokausiannoksilla, ja niitä edustavat: anemia, HDL-kolesterolin väheneminen - hyvä kolesteroli - ja immuunitoiminnan masennus. Akuutti myrkyllisyys on harvinaista, koska suurten annosten ottaminen aiheuttaa oksentelua. Sinkki ei näytä vaikuttavan negatiivisesti minkään lääkkeen kanssa.

Yksilöt, jotka käyttävät päivittäin 100-300 mg sinkkiä, voivat kärsiä sekundaarisesta kuparipuutoksesta. Vuoden 2007 tutkimuksessa todettiin, että 80 mg / vrk sinkkiä nauttivat ikääntyneet saivat sairaalahoitoa useammin kuin lumelääkettä saaneet. 100-300 mg: n pitoisuudet voivat häiritä kuparin ja raudan imeytymistä tai vaikuttaa kielteisesti kolesterolemiaan - HDL: n vähenemiseen. Yli 500 ppm (miljoonasosaa) osuus maaperästä häiritsee kasvin imeytymistä muihin olennaisiin metalleihin, kuten rautaan ja mangaaniin. Sinkkihöyryjen hengittäminen - esim. Sinkittyjen materiaalien hitsauksessa - voi johtaa kliiniseen kuvaan, joka tunnetaan nimellä "sinkkipuristukset". Sinkki on yleinen ainesosa hammasproteeseihin tai korjaustöihin tarkoitettuihin pastoihin, jotka voivat sisältää 17-38 mg / g. Näiden tuotteiden liiallisen tai virheellisen käytön vuoksi vammaisia ​​ja jopa kuolemia on väitetty.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) toteaa, että sinkki vahingoittaa nenän reseptoreita ja aiheuttaa anosmiaa. Tämän komplikaation tapauksia havaittiin myös 1930-luvulla, jolloin sinkin valmisteita käytettiin polioinfektioiden estämiseksi. FDA määräsi 16. kesäkuuta 2009 sinkkipohjaisten nenäsumutteiden poistamisen. Hajuhäviö voi itse asiassa olla hengenvaarallinen, koska anosmiasta kärsivät ihmiset eivät pysty havaitsemaan kaasu- tai savuvuotoja eivätkä ehkä huomaa elintarvikkeiden säilymisen huonoa tilaa.

myrkytys

Sinkkimyrkytys

Vuonna 1982 "US Mint" alkoi rahoittaa kuparia, jotka oli päällystetty kuparilla, mutta jotka sisälsivät pääasiassa sinkkiä. Sinkkipennit muodostavat toksisen riskin, joka voi olla myös kuolemaan johtava.

Joidenkin kolikoiden sinkkipitoisuus voi aiheuttaa kuolemaan johtavan sinkkimyrkytyksen koirilla, mikä aiheuttaa vakavaa hemolyyttistä anemiaa ja maksa- tai munuaisvaurioita; oksentelu ja ripuli ovat mahdollisia oireita. Sinkki on erittäin myrkyllistä papukaijille ja myrkytys on usein kuolemaan johtavaa. Sinkittyihin purkkeihin varastoitujen elintarvikkeiden kulutus on aiheuttanut papukaijojen myrkytystä.

Huumeet ja lisäravinteet

Sinkkipohjaiset lääkkeet ja lisäravinteet: mitä ne ovat?

Lisätietoja on myös: Sinkin ominaisuudet

Sinkkiä käytetään monenlaisissa tuotteissa; se on ennen kaikkea: lääkkeitä (sisäiseen tai paikalliseen käyttöön), ravintolisiä, elintarvikelisäaineita, aurinkosuojatuotteita, suuvesiä, deodorantteja, vauvanjauhetta, hiustenpuhdistusaineita, hammasproteeseja ja hammasproteeseja, kankaita jne.

Itse asiassa sinkkiyhdisteillä on monia ominaisuuksia: deodorantti, aurinkosuoja, antibakteerinen, antiviraalinen, kutina, hilseily jne. Ne ovat käyttökelpoisia tiettyjen iho-ongelmien torjumiseksi, bakteerien gastroenteriitin ja yleensä ripulin torjumiseksi. Ainoa keino sinkin geneettisen puutteen korjaamiseksi on myös hyödyllinen ikään liittyvän makulan rappeutumisen ehkäisemiseksi. Oletetaan, että tietyissä tapauksissa se voi suorittaa masennuslääkityksen.

bibliografia

• "Sinkki" - Wayback-kone., Pp. 442–501 A-vitamiinin, K-vitamiinin, arseenin, boorin, kromin, kuparin, jodin, raudan, mangaanin, molybdeenin, nikkelin, silikonin, vanadiinin ja sinkin ruokavalioarvoissa. National Academy Press. 2001.
• "Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen ruokavalio-, ravitsemus- ja allergiapaneelin laatimien ravintosisältöarvojen yleiskatsaus" (PDF). 2017.
• Vitamiinien ja kivennäisaineiden siedettävä yläsyöttötaso (PDF), Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen, 2006,
• "Federal Register 27. toukokuuta 2016 Elintarvikkeiden merkinnät: ravitsemus- ja täydennysilmoitusten tarkistaminen. FR sivu 33982" (PDF).
• "Muutokset ravitsemustietokeskukseen - noudattamispäivä"
• Ensminger, Audrey H .; Konlande, James E. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia (2. painos). Boca Raton, Florida: CRC Press. ss. 2368-2369.
• "Valittujen elintarvikkeiden sinkkipitoisuus yhteisille toimenpiteille" (PDF). USDA: n kansallinen ravintoaineiden tietokanta standardiviitteeksi, julkaisu 20. Yhdysvaltain maatalousministeriö. Arkistoitu alkuperäisestä 5. maaliskuuta 2009. Haettu 6. joulukuuta 2007.
• Allen, Lindsay H. (1998). "Sinkki- ja mikroelementit lapsille". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 Suppl): 495S - 498S.
• Rosado, JL (2003). "Sinkki ja kupari: ehdotetut väkevöintitasot ja suositellut sinkkiyhdisteet". Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S - 9S.
• Hotz, C .; DeHaene, J .; Woodhouse, LR; Villalpando, S .; Rivera, JA; King, JC (2005). "Sinkki-imeytyminen sinkkioksidista, sinkkisulfaatista, sinkkioksidista + EDTA: sta tai natrium-sinkki-EDTA: sta ei eroa, kun sitä lisätään väkevöiksi maissitortilloille". Journal of Nutrition. 135 (5): 1102 - 5.
• Moshfegh, Alanna; Goldman, Joseph; ja Cleveland, Linda. (2005). Mitä me syömme Amerikassa. NHANES 2001–2002: Elintarvikkeiden tavanomaiset ravintoaineet verrattuna ruokavalioihin. Yhdysvaltain maatalousministeriö, maatalouden tutkimuspalvelu. Taulukko A13: Sinkki.
• Mitä me syömme Amerikassa, NHANES 2013–2014
• NRC 2000, s. 442
• Ibs, KH; Rink, L. (2003). "Sinkkiä muuttunut immuunitoiminto". Journal of Nutrition. 133 (5 Suppl 1): 1452S-6S.
• "Amerikan ruokavalioyhdistyksen ja Kanadan ruokavaliovaltioiden asema: kasvisruokavalio" (PDF). American Dietetic Associationin lehti. 103 (6): 748 - 65. 2003.
• Freeland-Graves JH; Bodzy PW; Epright MA (1980). "Kasvissyöjien sinkin tila". American Dietetic Associationin lehti. 77 (6): 655 - 661.
• Hambidge, M. (2003). "Biomarkkerit mineraalien saannin ja tilan". Journal of Nutrition. 133. 3 (3): 948S - 955S.
• WHO: n avustajat (2007). "Sinkin lisäyksen vaikutus lapsuuden kuolleisuuteen ja vakavaan sairastuvuuteen". Maailman terveysjärjestö.
• Shrimpton, R .; Gross, R .; Darnton-Hill, I; Young, M. (2005). "Sinkkipuutos: mitkä ovat sopivimmat interventiot?". British Medical Journal. 330 (7487): 347–9.
• Eisler, Ronald (1993). "Sinkkivaara kaloille, luonnonvaraisille eläimille ja selkärangattomille: yhteenveto" (PDF). Saastuvien vaarojen arvioinnit. Laurel, Maryland: Yhdysvaltain sisäministeriö, kalojen ja villieläinten palvelu (10). Arkistoitu alkuperäisestä 6. maaliskuuta 2012.
• Muyssen, Brita TA; De Schamphelaere, Karel AC; Janssen, Colin R. (2006). "Kroonisen veden aiheuttaman Zn-toksisuuden mekanismit Daphnia magnassa". Aquatic Toxicology. 77 (4): 393-401.
• Bothwell, Dawn N .; Mair, Eric A .; Kaapeli, Benjamin B. (2003). "Sinkkipohjaisen Pennyn krooninen nauttiminen". Pediatrics. 111 (3): 689 - 91.
• Johnson AR; Munoz A; Gottlieb JL; Jarrard DF (2007). "Suuren sinkin annos lisää sairaalahoitoa kahteen sukupuolielinten komplikaatioon". J. Urol. 177 (2): 639–43.
• "Oikeudenkäynnit syyttävät hammasproteesin liimoja neurologisille vaurioille". Tampa Bay Times. 15. helmikuuta 2010.
• Oxford, JS; Öberg, Bo (1985). Virustautien valloitus: ajankohtainen tarkastelu lääkkeistä ja rokotteista. Elsevier. s. 142.
• "FDA sanoo, että Zicamin nenän tuotteet vahingoittavat hajua". Los Angeles Times. 17. kesäkuuta 2009.
• SD-rakkaus; Cabello CM; Wondrak GT (2010). "Paikallinen antimikrobinen sinkkipyrithione on lämpöiskun vasteen indusoija, joka aiheuttaa DNA-vaurioita ja PARP-riippuvaisia ​​energiakriisiä ihmisen ihosoluissa". Solun stressin chaperonit. 15 (3): 309 - 22.
• Barceloux, Donald G .; Barceloux, Donald (1999). "Sinkki". Kliininen toksikologia. 37 (2): 279-292.
• Bennett, Daniel RMD; Baird, Curtis JMD; Chan, Kwok-Ming; Crookes, Peter F .; Bremner, Cedric G .; Gottlieb, Michael M .; Naritoku, Wesley YMD (1997). "Sinkin myrkyllisyys massiivisen kolikon nauttimisen jälkeen". American Journal of Forensic Medicine ja Pathology. 18 (2): 148-153.
• Fernbach, SK; Tucker GF (1986). "Kolikon nauttiminen: Pennin epätavallinen ulkonäkö lapsessa". Radiologia. 158 (2): 512.
• Stowe, CM; Nelson, R .; Werdin, R; Fangmann, G .; Fredrick, P .; Weaver, G .; Arendt, TD (1978). "Sinkkifosfidimyrkytys koirilla". American Veterinary Medical Associationin lehti. 173 (3): 270.
• Reece, RL; Dickson, DB; Burrowes, PJ (1986). "Sinkkimyrkyllisyys (uusi lankatauti) lintulinnuissa". Australian Veterinary Journal. 63 (6): 199.