esittely
Cantharellus cibarius -nimellä on lukuisia yleisiä ja dialektisia nimiä: finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula jne. Niille, jotka eivät tiedä, mistä puhumme, annamme välittömästi lyhyen selityksen: kanaalit ovat arvokkaita sieniä, jotka erottuvat niiden erityisestä makusta, aaltoilevasta muodosta ja oranssista, kultaisesta tai kullanvärisestä väristä. Lukuisista sienilajeista hieno on erottuva kallisarvoisuus, joka sopii hyvin moniin ruokiin, mukaan lukien lihat, risotot ja pastat.
Joka tapauksessa, koska sieniä, kananperät on käytettävä hyvin tuoreina, koska nopean murenemisen vuoksi ne voivat vapauttaa myrkyllisiä aineita, jotka ovat vaarallisia organismille.
Kasvitieteellinen kuvaus
Karpaloita voidaan helposti erottaa muista sienilajeista: erehtymättömät ominaisuudet johtuvat erityisesti sienen, meripihkan ja kultaisen väristä, joka maalaa koko kanervellin varresta korkkiin. Cantharellus cibarius -mallissa on melko kapea, ohut varsi, joka ei usein ole erityisen pitkä, joka päättyy hyvin pieneen hattuun, pehmeään, aaltoilevaan ja epäsäännölliseen muotoon. Sienen ulkopinta on sileä ja marginaali poikkeaa finferlosta kantarelliin.
Alempi sivu, joka on tyypillinen sienille, on verrucous, jolle on tunnusomaista merkittävät ja terävät taitokset (pseudolamelle).
Enemmän kuin sellu, olisi oikeampaa puhua ranskalaista lihaa : se on melko kiinteä, valkoinen ja sienimäinen ja maistamaton.
Luonnollinen elinympäristö
Chanterellit rakastavat kasvaa kosteassa ja viileässä ympäristössä, erityisesti havupuiden ja lehtipuiden lähellä. Yleensä ranskanmarjat eivät kasva yksinäisiksi, vaan ne löytyvät usein pienistä ryhmistä, jotka on järjestetty elliptisesti tai pyöreästi.
yleisyys
Karpalo on lajissaan ainutlaatuinen, ei ainoastaan muodonsa ja kasvitieteellisten ominaisuuksiensa vuoksi, vaan ennen kaikkea sen haju, maku ja johdonmukaisuus: ei sattumalta, tämän sienen laatua arvostetaan käytännössä kaikkialla, niin että se on usein arvostettu vieläkin korkeammaksi porcinon kanssa.
Raaka-kantaisella ei ole erityistä hajua, joka vapautuu ruoanlaiton aikana: miellyttävä, voimakas ja erityisen aromaattinen. Maku on makea ja erityinen, ja se on niin voimakas ja täyteläinen, että sitä pidetään "sienen persiljana", koska sitä käytetään koristamaan ja maustamaan muita vähemmän määritellyt sienet.
Ruoanvalmistustila
Chanterellit tarjoavat lukuisia reseptejä: sieni on syytä syödä hyvin tuoreena ja se olisi aina kypsennettävä, toisin kuin muut raakaa syödyt sienet.
Kana- rillan klassinen valmistus on kypsennetty selvästi pannussa huolellisen puhdistuksen, pesun ja kuivauksen jälkeen: näin kypsennetään yhdessä ylimääräisen neitsytoliiviöljyn, persiljan, pippurin, suolan ja - niille, jotka pitävät siitä valkosipulia, kanssa valmistaa maukkaita pastoja ja ruokalajeja. Kana- rilla voidaan valmistaa myös öljyä tai etikkaa. Markkinoilla todetaan myös, että ranskalaisten kuivattuja.
yhteenveto
Chanterellit: KÄYTTÖÖN PITÄÄ
| Kanaalit: nimikkeistö | Yleiset ja dialektiset nimet: finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula jne. Kasvitieteellinen nimi: Cantharellus cibarius |
| Kanaalit: yleiset merkit | Arvokkaat sienet, jotka erottuvat erityisen maun, aaltoilevan muodon ja oranssin, kultaisen tai meripihkan värin mukaan, lähes erehtymättömät |
| Kanaalit ja kasviperäiset lääkkeet | Fytoterapiassa niitä ei käytetä → kana- rilla on arvostettu puhtaasti kulinaarisella alalla, intensiivisen mutta samalla herkän maun vuoksi |
| Finferli: kasvitieteellinen kuvaus |
|
| Finferli: luonnollinen elinympäristö | Kostea ja raikas ympäristö, lähellä havu- ja lehtipuita |
| Kanaalit: erityispiirteet | Raaka-karvanellin haju: ei erityinen Kypsennetyn finferlon haju: miellyttävä, voimakas ja aromaattinen Maku: voimakas ja täynnä → sienen persilja |
| Finferli: valmistelu ja ruoanlaitto |
|
