Sea Urchin

yleisyys

Ihmisen ravitsemuksessa käytetty merisiili on meren selkärangaton, joka kuuluu Paracentrotus lividus -lajiin ( Echinoidiluokka, Euechinoid- alaluokka, Echinoidijärjestys, Echinidae-suku, suku Paracentrotus ).

Tämän merisiilen munia syödään (hyvin pieni, ryhmitelty tähdiksi ja kelta-oranssinväriseksi), jota eläin tuottaa vaihtelevina määrinä vuodenajan ja kuun kierron mukaan.

Paracentrotus lividuksen lisäksi on olemassa useita merisiilien tyyppejä - jotka kuuluvat eri alaluokiin, tilauksiin, perheisiin, sukuihin ja lajeihin - mutta ne eivät ole tavanomaisia elintarvikkeiden lähde ihmisille.

Elintarvikkeisiin yleisesti käytetty merisiili ( P. lividus ) on usein tieteellisen luokituksen väärinkäsitys; uninitiated erottaa kaksi sukupuolta värin perusteella, hypoteettisesti ruskea-violetti naispuolisen ja mustan osalta miehelle, joten vain naiset poistetaan pois miehiä lukuun ottamatta. Kuitenkin, jos on totta, että vain purppuranruskeat sisältävät hyvin tunnettuja "syötäviä" munasoluja, kun taas mustat eivät, todellinen tieteellinen motivaatio jätetään huomiotta. Musta ei itse asiassa ole P. lividuksen uros vaan yksinomaan merisiili, joka luokitellaan Arbacia lixulaksi, joten se on täysin erilainen järjestyksessä, perheessä, sukupuolessa ja lajissa .

Merisiili (huolimatta siitä, että se tuntuu erittäin arvokkaalta elintarvikkeelta) ei muodosta "laajan kulutuksen" tuotetta, koska sen saatavuus markkinoilla (matala), kaupallisen tuotteen kustannukset (korkea), mahdollisuus kaapata se itsenäisesti ( vain lähellä Adrianmeren ja Tirreenin aluetta) kulutusmuoto (raaka) ja tyypillinen maku (erityisesti) edustavat (onneksi) tämän elintarvikkeen laajenemisen rajoittavia tekijöitä.

Merisiili on erittäin tuottelias eläin, joka on helppo saalis; sen lisäksi, että sillä on hyvin pieni syötävä osa, on tarpeen saada se suurina määrinä. Nämä ominaisuudet tekevät merisiilistä sellaisen organismin, jonka väestötiheys vaikuttaa ihmisen huolimattomaan korjuuseen ja joka vaatii näin ollen melko tiukkoja kalastussääntöjä (nykyisiä mutta usein sivuutettuja).

Merisiili on rakennettu viideksi voimakkaasti muistuttavaksi osaksi, jotka ovat symmetrisiä ja järjestetty pystysuoran akselin ympärille; tämän akselin yläreunassa on: viiden suuhun hampaat, pedicel- meridiaanien jälkeiset viisi bändiä ( pedicellaria imukupilla, jonka pohjalla se tarttuu ja podiumit muualle kehoon, jolle spicules tai spines lähtee), viisi hermofilamentit ja viiden pohjakerroksen viiden radiaalikanavan. Luurilevyjen spicules ovat kovia ja pystyvät erottamaan kannattimet, joihin se kiinnittyy; pureskelulaite on hyvin monimutkainen ja voimakas nimeltään Aristoteleen lyhty. Merisiilillä on eräänlainen ulkoinen hedelmöitys, ja kehitykseen sisältyy toukkien muoto (muutama viikko), joka muistuttaa "Eiffel-tornia".

Merisiili on hyvin levinnyt Atlantin itäosassa ja Välimerellä, ja se ei ole kovin läsnä Adrianmeren ylemmän länteen; se ruokkii leviä, vesikasveja ja pieniä organismeja, ja se täyttää kallioperäiset tai posidonia-rikkaat (merikasvit) noin 30 metrin syvyyteen. Merisiiliä metsästävät myös jotkut vedenalaiset organismit, kuten kalat ( sparidae, lähinnä merirokko ja merirokko) ja äyriäiset (kuten hämähäkki).

Hygieeniset näkökohdat

Kuten oletetusti, merisiilän syötävä osa koostuu munasolusta. Näitä voi syödä raakana tai paahdettuna nopeasti. On selvää, että kuten muiden meren selkärangattomien (simpukat, simpukat, osterit, kampasimpukat jne.) Kohdalla, raakatuotteiden ottaminen altistaa kuluttajalle huomattavan hygieenisen riskin. Myös merisiilen munat ovat kaupallisesti saatavilla lasin alla, mutta tuotteen hinta on erittäin korkea (kalastus- ja jalostustyöhön sekä vähäiseen syötävään osaan); tästä syystä kaikkein innokkaimmat kuluttajat pyrkivät saamaan sen itse tai menemään suoraan salakuljettajiin. Kahden viimeisimmän hankintamenetelmän avulla saastuneen raaka-aineen saamisen riski on kuitenkin erittäin suuri.

Säännöllisesti kaupallistetun lasin alla oleva merisiili (lähes aina) otetaan syvänmeren kaloista (esimerkiksi Sisilian ja Afrikan välillä), joten se on kaukana laittomasta polkumyynnistä ja saastuneista joen suusta; tällöin kontaminaatioriski on erittäin rajallinen. Poach-kalastajat ja asukkaat, toisaalta, pyrkivät vähentämään kustannuksia ja vaivaa ottamalla merisiilit rannikkokaistaleeseen riippumatta siitä, missä ne löytyvät; näillä alueilla virusten ja bakteerien tiheys (puhumattakaan metalleista ja kemiallisista tekijöistä) on huomattavasti suurempi.

Ottaen huomioon, että merisiilän erinomainen valmistus on "raaka", syömällä munat suoraan jaettuun eläimeen tai lisäämällä niitä tuoreiksi spagetteihin, on mahdollista ymmärtää, kuinka paljon se voi lisätä elintarvikehygienian riskiä.

Raaka merisiilien useimmin levittämä tauti on tyypin A ja E virusinfektio; nämä virukset, jotka on helppo inaktivoida ruoanlaiton avulla, voivat vakavasti vahingoittaa ihmisen terveyttä hyökkäämällä maksaan. Ja miten voimme mainita kuuluisan vibrio cholerae -bakteeritoksiinin riskin, joka aiemmin pystyi tuhoamaan kokonaisia perheitä ja hävittämään pieniä kaupunkikeskuksia. Lopuksi, suuret koliformien ja monien muiden bakteerien pitoisuudet eivät ole harvinaisia.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

On todennäköistä, että merisiilen munilla on samanlainen ravitsemusprofiili kuin muilla lajeilla; niillä pitäisi olla melko rajallinen energiansaanti, luultavasti noin 100-110 kcal / 100 g, erinomainen määrä korkealaatuisia proteiineja ja välttämättömiä rasvoja, mutta myös korkea kolesterolipitoisuus.

Vitamiinit ja mineraalisuolat sisältyvät oletettavasti enemmän kuin hyviin prosentteihin.

Suosittelemme satunnaista tai satunnaista kulutusta, kiinnittäen erityistä huomiota maltillisiin kulutusosiin hyperkolesterolemian läsnä ollessa

Tuotantoa: