yleisyys
Habanero on monenlaisia chiliä ( Capsicum chinense Jacq.) .
Termiä "habanero" käytetään ennen kaikkea kasvin hedelmien osoittamiseen, eli syötävään osaan.
Se luokitellaan "poikkeuksellisen mausteiseksi" pippuriksi, mutta Scoville-luokituksessa se ei ole ensimmäisissä paikoissa; jotkut lähteet omistavat tälle chilille 80 000-577 000 SHU: ta, toista 100 000-350 000 SHU: ta. Tässä suhteessa pitää mielessä, että erittäin kuumilla paprikoilla (Naga Morich, mutta Jolokia ja Trinidad Scorpion) on mausteita, jotka vaihtelevat 1 000 000 - 2 000 000 SHU: n välillä.
Habaneron ulkonäkö on vihreää raakaa, mutta värillinen, kun se on täysin kypsä.
Kypsemmät paprikat ovat myös mausteisimpia; ei kuitenkaan ole väriaineita, jotka antavat herkullista vaikutusta, mutta kapsaisiinit (joista suurin eksponentti on kapsaisiini ).
Habaneroa verrataan usein Scotch Bonnet -pippuriin, jonka samaan lajiin kuulumisen lisäksi on hyvin samankaltaisia aistinvaraisia ominaisuuksia.
Muiden chilien tavoin habanero myös keskittyy mausteisiin molekyyleihin erityisesti istukassa (tai sisäisessä valkoisessa kalvossa); myös siemenpitoisuudet ovat hyvät.
Habanero on heterogeeninen, epäsäännöllinen lajike, joka tarjoaa myös hyvin erilaisia hedelmiä. Tekijät, jotka yleensä vaikuttavat chilien mausteeseen, ovat geneettinen perintö, maaperä ja kypsyysaste. Toisaalta habanero-kasvi pystyy kypsyttämään erilaisia hedelmiä. tunnettu siitä, että kapsaicinoidien pitoisuus on erittäin vaihteleva.
Habanero-kasvi on pieni pensas (40-80 cm pitkä). Se on vihreät lehdet ja tuottaa pieniä kukkia valkoisilla terälehdillä (joista hedelmät kehittyvät).
Kypsä chili voi olla eri värejä: punainen, oranssi, valkoinen, ruskea, keltainen ja vaaleanpunainen; se on kooltaan 2-6 cm pitkä ja siinä on tyypillinen lyhdyn muoto.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Habaneron hedelmä on kasviperäinen tuote, joka kuuluu sekä VI- että VII-elintarvikeryhmään.
Sen kalorikonsentraatio on hyvin alhainen, johon osallistuu pääasiassa hiilihydraatteja. Lipidit ja proteiinit ovat lähes merkityksettömiä.
Habanero on C-vitamiinin (askorbiinihapon) erinomainen lähde; tämän vitamiinin pitoisuuden ylläpitämiseksi sitä on kuitenkin käytettävä raakana tai aliravittuna.
Se tarjoaa myös erinomaiset tasot beetakaroteenia, lykopeenia ja muita karotenoideja (provitamiinit A). Nämä molekyylit suorittavat tärkeitä ja olennaisia toimintoja organismille; itse asiassa yhdessä muiden ei-vitamiinisten ravitsemustekijöiden (flavonoidit, fenolihapot, klorofyllijohdannaiset jne.) kanssa he osallistuvat synergistisesti vapaiden radikaalien aiheuttaman oksidatiivisen stressin torjuntaan.
Karotenoidien imeytymisen parantamiseksi, joista muistamme olevan rasvaa liukenevia vitamiineja pääasiassa hydrofiilisessä ruoassa, on hyvä käytäntö ruokata ruokaa ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Tämä suositus on erittäin tärkeä erityisesti sellaisten henkilöiden ruokavaliossa, joiden sappirakko on poistettu (sappirajoituksen vuoksi).
Habanero, kuten kaikki paprikat ja chili, ei ole erityisen sulava ruoka. Tämä näkökohta johtuu ihon sitkeydestä, jota ihmisen ruoansulatusmehut eivät vaikuta erityisesti. Ainoa tapa vähentää tätä ongelmaa on ruoanlaitto; lisäksi keittämällä chiliä on myös mahdollista kuoriutua se poistamalla sulaton osa.
Habanero tuo hyvän määrän vettä, kuitua ja kaliumia. Kuitenkin tyypillinen mausteisuus estää sen kulutuksen useimmilla kohteilla.
Habanero ei ole tuote, joka sopii kollektiiviseen ruokavalioon. Vaikka se sisältää vitamiineja, kivennäissuoloja ja antioksidantteja, se tulisi sulkea pois, kun kyseessä on massiivinen capsaicinoidien esiintyminen, kuten esimerkiksi gastriitti, mahahaava (mahalaukun ja pohjukaissuoli), gastroesofageaalinen refluksointi, ärtyisä paksusuoli, peräaukon repeämä, hemorrhoidal-tauti jne. Sitä on myös vältettävä raskaana oleville naisille ja sairaanhoitajille.
Kun otetaan huomioon toleranssi mausteiseen makuun, habaneron keskimääräinen osuus voi olla 150-300 g.
 | ||
| Kemiallinen koostumus | 100 g: n arvo | |
| Syötävä osa | 89, 0% | |
| vesi | 87, 8g | |
| proteiini | 1.8g | |
| Aminohapon rajoittaminen | - | |
| Lipidien kokonaismäärä | 0, 5 g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | - g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - g | |
| kolesteroli | 0, 0mg | |
| Saatavana hiilihydraatteja | 3, 8g | |
| tärkkelys | 2, 1g | |
| Liukoiset sokerit | 1, 5 g | |
| Kokonaiskuitu | - g | |
| Liukoinen kuitu | - g | |
| Liukenematon kuitu | - g | |
| Fytiinihappo | - g | |
| juominen | 0.0g | |
| energia | 26, 0kcal | |
| natrium | 7, 0mg | |
| kalium | 230, 0mg | |
| rauta | 0.5mg | |
| jalkapallo | 18, 0mg | |
| fosfori | 18, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| sinkki | - mg | |
| kupari | - mg | |
| seleeni | - ug | |
| tiamiinia | 0, 09mg | |
| riboflaviini | 0, 23mg | |
| niasiinia | 3, 0mg | |
| A-vitamiini retinoli-ekv. | 824, 0μg | |
| C-vitamiini | 229, 0 | |
| E-vitamiini | - mg | |
käyttö
Habanero-pippuri on peräisin Amazonin alueelta (Etelä-Amerikka). Sieltä se levisi pohjoiseen Kolumbian, Karibian ja Meksikon kautta.
Habanero-viljelyn jälkiä on havaittu joissakin Perun louhoksissa, jotka ovat herättäneet 6 500 eKr.
Espanjan hyökkääjät löysivät sen löytämisajankohtana (XV-XVI vuosisadan) sen muille alueille, joilla oli hyvin samanlainen ilmasto. Ei ihme, että 1700-luvun taksonomit sekoittivat hänet kiinalaiselle tehtaalle, tästä syystä Capsicum chinense (kiinalainen pippuri).
Tänään maailman suurin tuottaja on Meksikon Jukatanin niemimaa. Täällä habanero on erottamaton osa paikallista ruokaa, jossa se on mukana useimmissa perinteisissä resepteissä (koko, kypsennetty, raakana soseessa, kastikkeessa jne.).
Muita nykyaikaisia tuottajia ovat mm. Belize, Panama, Costa Rica, Kolumbia, Ecuador ja jotkut Yhdysvaltojen osat, kuten Texas, Idaho ja Kalifornia.
Meksiko on suurin habanero-kuluttaja. Tänään habanero on saanut suosion kaikkialla maailmassa.
Kulinaariset näkökohdat
Habaneron maku on hedelmäinen, sitrushedelmiä ja tyypillisesti kukkaista tuoksua. Näiden ominaisuuksien ansiosta sitä pidetään parhaana mausteisen kastikkeen ja mausteiden pakkaamiseen.
Italiassa salaattien, pastakastikkeiden ja lihan mausteen (kuten uunissa paahdetun paistin) lisäksi sitä käytetään joissakin erikoisruokissa. Näiden joukossa hyvin yleisiä ovat: robiolalla täytetty paistettu habanero ruohosipulilla; habanero alla partenopea (grillattu, kuorittu, kaavittu sisältä ja maustettu suolalla, öljyllä ja raaka valkosipulilla) jne.
Viljely-muistiinpanot
Habanero on chili-pippurilajike, joka vaatii korkeita lämpötiloja ja pyrkii aktivoitumaan lämpimänä vuodenaikana.
Kaikki paprikat tuottavat hedelmiä kesällä, mutta joillakin niistä on suurempi sietokyky kylmempien lämpötilojen suhteen (esimerkiksi tietyt lajikkeet Specie frutescens ja pubescens ).
Habanero kasvaa hyvin alueilla, joilla on hyvä aamuaurinko ja maaperä, jonka pH on hieman hapan (noin 5-6). Kastelu on tehtävä vain kuivalla maaperällä; veden pysähtyminen pyrkii pyörimään juuret ja, kun kasvi säilyy, tuottaa hedelmiä, joilla on katkera maku.
Habanero on mahdollisesti monivuotinen pensas. Asianmukainen hoito ja optimaaliset kasvuolosuhteet (trooppinen tai subtrooppinen ilmasto) voivat taata selviytymisen ja hedelmöinnin monta vuotta. Lämpimässä ilmastossa se saa kuitenkin vuosittaisen syklin.
Habaneron pensaat sopivat viljelyyn ruukkuissa.
