Libanonissa ja Syyriassa
"Lähi-idän kasvisruokissa" Arto der Haroutunian määrittelee hummus: "yksi suosituimmista ja tunnetuimmista Syyrian ruokia" ja "must on mezzeh- pöydällä".
Syyrialaiset arabien kanadan diasporassa valmistelevat ja kuluttavat hummusta muiden ruokien, kuten falafel, kibbe ja tabouleh, mukana ; tämä tapahtuu vielä kolmannella ja neljännellä sukupolvella maahanmuuttajien verrattuna.
Israelissa
Hummus on yleinen ainesosa Israelin monissa päivittäisissä aterioissa.
Yksi tärkeimmistä syistä sen leviämiseen on se, että siinä kunnioitetaan kosherin juutalaisten ruokavalioehtoja. Se yhdistetään sekä lihan että maitotuotteiden kanssa; muutamia muita reseptejä voidaan liittää niin monenlaisiin ainesosiin, mutta ne ovat edelleen edellä mainittujen ravitsemuslainsäädännön mukaisia. Lisäksi se näyttää olevan yhtä suosittu juutalaisten ja arabien keskuudessa Israelissa.
Hummusin tuottajan "Tsabar Salads" julkaisemien tietojen mukaan israelilaiset kuluttavat yli kaksi kertaa niin paljon kuin ympäröivät arabimaat. Ei sattumalta, tässä hummus on ehdotettu "kansalliseksi symboliseksi ruokaksi".
Tietoja tästä suuresta suosiosta, Gil Hovav, Israelin ruokaeditori, joka haastatteli BBC-ohjelmassa "Cooking in the Danger Zone", sanoi, että "intifadan vuosina juutalaiset piiloutuivat muslimiympäristössä vain hyödyntää hummus "; hän huomautti lisäksi, että "kuten monet muutkin Israelin kansallisiin elintarvikkeisiin pidettävät ruokalajit, jopa hummus on itse asiassa arabimaista".
Hummusin yksi hienoimmista versioista on hummus masabacha, joka on valmistettu tahinista, sitruunamehusta, kokonaisista herneistä, paprikasta ja oliiviöljyä. Hummusia tarjotaan sekä ravintoloissa että supermarketeissa; on olemassa kaupallisia toimia, jotka perustuvat vain hummus-ehdotukseen (tunnetaan hepreaksi humusiotiksi ).
Palestiinassa ja Jordaniassa
Palestiinalaisille ja Jordanialle hummus on ollut kaikkien tärkeimpien aterioiden peruselintarvike hyvin pitkään (tarjoillaan kuumalla leivällä).
Kaikki hummus-ainesosat löytyvät helposti palestiinalaisista puutarhoista, maatiloista ja markkinoista suosimalla reseptin saatavuutta ja suosiota.
Palestiinalaisalueilla hummus on yleensä koristeltu oliiviöljyllä, "kääpiö" -lehdillä, chilillä, persiljalla tai kumina.
Suosittu ruokalaji, joka liittyy Palestiinan ja Jordanin alueille tyypilliseen hummukseen, on Laban ma 'hummus, joka sisältää tahinin ja öljyn sijaan voin sijaan jogurttia ja joka on rikastettu paahdetun leivän kappaleilla.
Turkissa
Turkissa hummusta pidetään mezen ainesosana, ja toisin kuin perinteisessä palvelussa, sitä kuivataan usein ja siihen liittyy pastirma.
