Kun tyydyttyneet rasvat tulevat hyviksi ja tyydyttymättömät ovat huonoja

Yleinen sääntö on nyt tiedossa monille: ylimääräinen tyydyttyneiden rasvojen määrä ruokavaliossa vastaa suurempaa riskiä kehittää useita sairauksia, joista erottuvat kardiovaskulaariset patologiat ja jotkut syöpätyypit (kuten paksusuolen, vaikka on olemassa tieteellisiä todisteita). Päinvastoin, tyydyttymättömällä ruokavaliolla, joka sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, kuten Välimeren alueella, on pitkä sarja hyödyllisiä vaikutuksia koko organismille. Lisätietoja: Onko olemassa hyviä rasvoja ja huonoja rasvoja?

MCT, KESTÄVÄT FAT BET HYVÄ!

Keskipitkäketjuiset triglyseridit ( MCT, Medium Chain Triglicerides) ovat keskipitkäketjuisten rasvahappojen muodostamia triglyseridejä. Ne ovat siis tyydyttyneitä rasvoja, mutta niillä on monia eroja pitkäketjuisiin verrattuna:

- ei nosta LDL-kolesterolin määrää veressä;

- niitä ei tarvitse hajottaa hydrolyysin avulla, vaan ne voidaan imeytyä suoraan suoliston limakalvon kautta;

- mitokondriot voivat käyttää niitä energian tuottamiseen ilman karnitiinia, tehokkaampi prosessi.

Käytännössä MCT: t pilkotaan ja käytetään elimistössä samalla tavalla kuin hiilihydraatit, mutta ne tarjoavat enemmän kuin kaksinkertaisen energian. Tämä ominaisuus tekee niistä käyttökelpoisia niille potilaille, joilla on vakavia ruoansulatushäiriöitä, kuten vatsaan imeytyä suolistossa.

Keskipitkäketjuisia triglyseridejä esiintyy palmikuoren öljyssä ja kookosöljyssä, manteleissa ja voita .

SÄILYTETTÄVÄT ÖLJYT, JOTKA KÄYTETÄÄN KORKEA LÄMPÖTILAISSA, KOSKAAN TOXIC

Ravitsemusasiantuntijat taistelevat usein "pikaruokaa" vastaan ​​ja ne ovat oikeassa! Useat tutkimukset osoittavat, että korkeisiin lämpötiloihin tuodut tyydyttymättömät öljyt tuottavat myrkyllisiä aineita, jotka ovat vielä pahempia kuin tyydyttyneitä rasvoja, koska ne ovat selvästi syöpää aiheuttavia. Näitä ovat esimerkiksi akryyliamidi ja 4-hydroksi- ninaali

Lisäksi öljyn kiehuttaminen useita kertoja, kuten usein tapahtuu pikaruokaa, johtaa kokonaismyrkkyjen lisäämiseen.

RAHASTOHAPET

Syötävien öljyjen hydrausta käytetään laajalti teollisuusalalla niiden muuttamiseksi puolikiinteiksi tai kiinteiksi rasvoiksi; tämä tulos saadaan lisäämällä vetyatomeja monityydyttymättömiin ja monityydyttymättömiin rasvahappoihin, muuttamalla ne tyydyttyneiksi rasvahappoiksi. Tämän prosessin aikana tuotetaan niin kutsuttuja trans-rasvahappoja; nämä molekyylit, jotka ovat melko harvinaisia ​​luonteeltaan, ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja, joille on tunnusomaista, että läsnä on yksi tai useampi trans-isomerismin kaksinkertainen C = C-sidos. Useissa tutkimuksissa on korostettu suhdetta trans-rasvahappojen korkean sisällön ja sepelvaltimotaudin, insuliiniresistenssin ja ateroskleroosin esiintymisen välillä. Tästä syystä nykyiset suositukset viittaavat siihen, että mahdollisimman vähän trans-rasvahappoja otetaan huomioon tasapainoisen ruokavalion yhteydessä päivittäin.

1. Seppanen CM ja Csallany AS.

Soijapapuöljyn ajoittaisen ja jatkuvan kuumentamisen vaikutus paistolämpötilassa 4-hydroksi-2-trans-nonenalin ja muiden alfa-, beeta-tyydyttymättömien hydroksialdehydien muodostumiseen. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121 - 127

2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.

Näppäimistö ja terveelliset vaihtoehdot ranskalaisille perunoille.

J Food Sci. 2010 toukokuu, 75 (4): H109-15.

Carere A.

Akryyliamidin genotoksisuus ja karsinogeenisuus: kriittinen arviointi.

Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Review.