daikon

esittely

Monet ihmiset ylistävät daikonia herkullisena ruokalajina, jossa on jopa poikkeuksellisia terapeuttisia ominaisuuksia. Tässä artikkelissa yritämme valaista tämän outon juuren ominaisuuksia ja ominaisuuksia, joita Italiassa vähän tunnetaan muutama vuosi sitten, mutta hyvin laajalti Japanissa.

yleisyys

Vaikka Daikon on laajalti levinnyt Japanin alueelle, se on kotoisin useimmista Itä-Aasian maista: sen muoto on hyvin samanlainen kuin porkkana, mutta maku on selvästi vahvempi ja mausteinen.

Daikon on valkoinen syötävä juuret, joka tunnetaan yleisesti nimellä valkoinen retiisi tai japanilainen retiisi ; Japanissa termi daikon tarkoittaa "suurta juuria". Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja koko Aasiassa daikon tunnetaan yleisesti nimellä mooli .

Kansanlääketieteessä näyttää siltä, että daikon on ihmelääke kaikkiin tarkoituksiin.

Kasvitieteellinen analyysi

Kasvitieteessä daikon tunnetaan nimellä Raphanus sativus var. longipinnatus, ja lukemattomien olemassa olevien lajikkeiden joukossa tärkein on varmasti aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Kuten olemme nähneet, se on juuren morfologisesti verrattavissa porkkanaan, mutta se saavuttaa 20-35 senttimetrin pituiset ja halkaisijaltaan 5 tai jopa 10 cm.

Liha on mehevä, kun taas ohut ulkoinen päällyste (yleisesti kutsutaan kuoriksi) on kiiltävä.

Korean retiisillä, toisella daikonin muunnoksella, on lyhyempi pituus kuin edellisellä ja sen väri on vaaleanvihreä. Japanilaisella daikonilla ei tarvitse olla liian korkeita lämpötiloja, toisin kuin kiinalainen, joka pystyy selviytymään jopa lämpimämmässä ilmastossa. Kosteus ja korkeus vaikuttavat suuresti viljelykasvin laatuun: epäasianmukaisissa olosuhteissa, joissa on alhainen kosteus ja liiallinen lämpötila, juuret ovat liian kovia ja puumaisia, joten se menettää kaupallisen arvonsa.

Elintarvikkeet

Daikonilla on johtava rooli japanilaisessa ruokavaliossa: sitä käytetään pääasiassa raastettuina salaattien valmistukseen, mutta sen käyttö tunnetaan myös sashimiin tai nattoon perustuvien ruokien koristeluun (elintarvikevalmiste, joka on valmistettu soijapapuja fermentoimalla) ).

Lisäksi daikonia käytetään keittojen, keittojen ja muhojen valmistukseen.

Daikonia käytetään myös laajalti kiinalaisissa, vietnamilaisissa ja intialaisissa ruokissa, kun taas Italiassa sen käyttö ei ole kovin yleistä.

Daikon pannulla vihanneksilla

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Terapeuttiset ominaisuudet

Näyttää siltä, että daikonilla on ylimääräisiä terapeuttisia ominaisuuksia:

Raastetulla daikonilla on erityinen ominaisuus suosia paistettujen elintarvikkeiden tai rasvaa sisältävien elintarvikkeiden ruoansulatusta: ei ole sattumaa, että daikonin käyttöä suositellaan hyperlipidisen aterian lopussa.
Daikon-juurelle on omistettu myös liiallisen rasvan liukenemisen ominaisuudet.
Näyttää siltä, että daikonin kulutus on pätevä apu maksan vajaatoimintaa vastaan.
Kasviperäisissä lääkkeissä käytetään daikonia lievillä virtsateiden diureetti-, valu- ja puhdistusominaisuuksilla.

Daikon on elintarvike, jonka kaloripitoisuus on hyvin alhainen: 100 grammaa juurta saa vain 90 kjoulea (22 kcal), mutta se sisältää runsaasti C-vitamiinia (100 g ruokaa: noin 34% RDA: sta).

yhteenveto

Daikon: kuvaus	Valkoinen syötävä juuri, joka tunnetaan yleisesti nimellä valkoinen retiisi tai japanilainen retiisi : herkullinen sivukeittiö, jolla on terapeuttiset ominaisuudet
Daikon: nimikkeistö	Japanissa termi daikon tarkoittaa "suurta juuria" Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja koko Aasiassa daikon tunnetaan yleisesti nimellä mooli Kasvitieteellinen nimi: Raphanus sativus var. longipinnatus
Daikon: kasvitieteellinen kuvaus	Fam: Brassicaceae Kuvaus: morfologisesti vertailukelpoinen juuristo porkkana (pituus 20-35 cm, halkaisija 5 tai jopa 10 cm) Lihallinen massa Ohut ulkoinen pinnoite (yleisesti kutsutaan kuoriksi): kiiltävä
Daikon: lajike	Tunnetuin lajike: aokubi daikon Kiinalainen Daikon: säilyy myös alueilla, joilla on erittäin kuuma sää Korean retiisillä, toisella daikonin muunnoksella, on lyhyempi pituus kuin perinteisellä daikonilla ja väri on vaaleanvihreä Japanilainen Daikon: ei tarvitse olla liian korkea lämpötila
Daikon: laatuun vaikuttavat tekijät	Kosteus ja lämpötila Huono kosteus ja liiallinen lämpötila → kovat ja puumaiset juuret → laadun heikkeneminen
Daikon: elintarvikkeiden käyttö	Raastettu Daikon → salaattivalmiste Keitot, keitot ja haudut Sashimiin tai nattoon perustuvien ruokien sisustus
Daikon: terapeuttiset ominaisuudet	Edistää paistettujen tai rasvapitoisten elintarvikkeiden ruoansulatusta Liuotetaan ylimääräiset rasvaa Voimassa oleva tuki maksan vajaatoimintaa vastaan Virtsateiden diureettiset, tyhjennys- ja depuratiiviset ominaisuudet
Daikon: kalorit ja vitamiinit	100 g daikonia antaa noin 22 kcal ja antaa 34% C-vitamiinin RDA: sta