yleisyys
"Musta tee" on tiettyyn prosessiin joutuneelle teelehtiselle annettu nimi, jonka infuusiosta saadaan punainen-tumma juoma, jota kutsutaan myös mustaksi teeksi.
Tyypillisesti Intiasta ja Sri Lankasta peräisin oleva, jossa sitä viedään hieman kaikkialla maailmassa, mustalla teellä on yleensä vahvempi ja ratkaisevampi maku ja aromi kuin vähemmän hapettuneet teet.
Mustimman teen arvostetuin lajike on "pecko" -teetä (tai peka- tai pekoe-teetä, joka tarkoittaa "hiuksia" kiinassa, osoittaakseen parempilaatuisten nuorten versojen ja lehtien käyttöä). Yleensä huumausaine on sitäkin tunnetumpi, mitä suurempi on koskemattomien lehtien prosenttiosuus.
Vihreää ja valkoista teetä koskevan myynnin kasvusta huolimatta musta tee edustaa yhä yli 90% länsimaassa myytystä teestä.
Mustan teen nimet
Kiinassa ja naapurimaiden kielillä mustaa teetä kutsutaan " punaiseksi teeksi " sen värin vuoksi, jonka neste ottaa infuusion jälkeen. Läntinen termi "musta tee" puolestaan viittaa raaka-aineen väriin. Kiinassa "mustaa teetä" on yleisesti käytetty määritelmä fermentoitujen teiden, kuten Pu-erhin teetä varten. Kiinan ja naapurimaiden ulkopuolella termi "punainen tee" viittaa yleisemmin rooibosiin, joka on Etelä-Afrikan kasviperäisiä teetä, joka on valmistettu Aspalathus linearista .
tuotanto
Musta teekasvi
Kaikki neljä teetyyppiä valmistetaan homonyymisen kasvin (tai pienen puun) Camellia sinensis -lehdistä .
Toisaalta tätä kasvilajia viljellään kahdessa eri lajikkeessa ja suhteellisen erityisissä käyttötarkoituksissa:
- Kiinalainen kasvi C. sinensis subsp sinesi : pienillä lehdillä ja muissa kolmessa teetä varten;
- Assamien kasvi C. sinensis subsp assamica : leveillä lehdillä ja käytetään pääasiassa mustaa teetä varten, vaikka sitä on viime vuosina käytetty myös vihreään ja valkoiseen.
käsittely
Sadonkorjuun jälkeen keraamisten tuoreet lehdet kuivataan ensin, sitten ne rullataan itselleen, kuivataan uudelleen ja lopuksi lopetetaan.
Murskauskanavat johtavat solun mehujen ja tiettyjen entsyymien (polyfenolioksidaasi) vapautumiseen, jotka toimivat ennen kaikkea seuraavassa vaiheessa, jossa todellinen käyminen tapahtuu (30 ° C: ssa 0, 5 - 2 tuntia).
Viimeinen vaihe sisältää edelleen kuivaamisen entsyymien tuhoamiseksi ja katalyyttisten prosessien estämiseksi, tuotteen stabiloimiseksi. Kosteus pienenee siten alle 5%: iin ja musta tee ottaa tyypillisen aromin ja tyypillisesti tumman ihon.
Erot teiden välillä
Mikä määrittelee teen ominaisuudet?
Raaka-aineen ja työprosessin eri vaiheiden valinta säätelevät voimakkaasti mustan teen ominaisuuksia ja aistinvaraisia ominaisuuksia.
Oolong-teetä, jota käytetään vähän Euroopassa, valmistetaan samalla tavalla, mutta se kävi lyhyemmällä käymisellä ja tummuu vain osittain.
Vihreän teen käsittelyssä sitä vastoin fermentaatiota ei odoteta, ja lehdet, välittömästi sadonkorjuun jälkeen, stabiloituvat välittömästi lämmöllä.
Eri teetyyppien erottelu johtuu siis suurelta osin eroista raaka-aineen käsittelyssä, jonka lähde on enemmän tai vähemmän sama ( Camellia sinensis ).
Vihreä tee menettää makunsa vuoden varastoinnin aikana, mutta musta tee säilyttää omaisuutensa useita vuosia. Tästä syystä sitä on markkinoitu 1800-luvulta lähtien, jolloin se jopa otti rahan roolin puristettujen tiilien muodossa Mongoliassa, Tiibetissä ja Siperiassa.
lajike
Sekoittamaton musta tee vie yleensä sen alueen nimen, jossa se on tuotettu. Useita alueita tunnetaan tyypillisten makujen valmistuksessa.
| tee | nimi englanti | alkuperä | alue | maa | kuvaus |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Fujianin maakunta | Kiina | Fujianin Artisan Red Teasin kuningas. Yksi kolmesta kuuluisasta Fujianin punaisesta. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Fujianin maakunta | Yksi kolmesta kuuluisasta Fujianin punaisesta, jossa on vähän hunajaa. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | Fujianin maakunta | Yksi kolmesta kuuluisasta Fujianin punaisesta. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Lapsang souchong) | Wuyi-vuori | Fujianin maakunta | Kuivattu polttamalla mäntypuuta, jolloin kehittyy voimakas savuinen aromi. | ||
| Yin Junmei | Silver Steed kulmakarvat | Wuyi-vuori | Fujianin maakunta | Zhengshan Xiaozhongin (eli Lapsang Souchongin) huippuluokan versio | |
| Jin Junmei | Golden Steed kulmakarvat | Wuyi-vuori | Fujianin maakunta | Yksi korkealaatuisimmista punaisista teistä Kiinassa. | |
| Keemun | Qimen | Anhuin maakunta | Yksi Kiinan kuuluisista teoista. Teoksen tuoksu on hedelmäinen, ja siinä on vihjeitä männystä, luumusta ja kukkia. | ||
| Dian Hong | Yunnanin maakunta | Hyvin tunnettu tumman maltaan teetä ja kulta-bud-teetä. | |||
| Ying De Hong | Guangdongin maakunta | Teoksessa on kaakao aromi ja makea jälkimaku, pippurimerkki voidaan tunnistaa. | |||
| Jiu Qu Hong Mei | "Nine Winding Red Plum" | Hu Foun alue | Zhejiangin maakunnassa | Tätä teetä kuvaavat kirkkaat mustat lehdet. Infuusio on punertava, kirkas ja siinä on raikas jälkimaku. | |
| Tibeti | Ya'an | Sichuanin maakunta | Ainutlaatuinen teetä, joka tunnetaan myös Tiibetin teetä. | ||
| Sun Moon Lake | Sun Moon Lake | Nantoun maakunta | Taiwan | Siinä on hunajaa, osmanthusia, kanelia ja piparminttua. | |
| Assam | Assam | Intia | Täyteläinen, vahva ja suolainen tee. Se on maailman suurin tuotettu tee. | ||
| Darjeeling | Länsi-Bengali | Kehon tee, kukka ja hedelmäinen. Nykyään se on usein valmistettu mustan, vihreän ja oolong-teen sekoituksesta. | |||
| Munnar | kerala | Tämä lajike tuottaa voimakkaan ja täyteläisen keltaisen infuusion, virkistävän ja hedelmäisen. | |||
| Kangra | Himachal Pradesh | Se on valmistettu sekoittamalla basilika, kaneli, luumu; siinä on voimakkaasti kasviperäinen aromi. | |||
| Nilgiri | Tamil Nadu | Voimakkaasti aromaattinen, vahva ja tuoksuva teetä; on peräisin Karnatakan, Keralan ja Tamil Nadun Nilgiri-vuorilta. | |||
| Ceylon | Sri Lanka | Sitä kasvatetaan useissa lajikkeissa aina korkeudesta makuun. Korkeasti kasvaneita pidetään parhaiden teiden joukossa maun, aromin ja voimakkuuden tasapainon kannalta. Alhainen aikuinen on voimakkaampi. Keskikokoiset ovat vahvoja, rikkaita ja täyteläisiä. | |||
| Nepalin teetä | Nepal | Samanlainen kuin Darjeelingin ulkonäkö, aromi ja hedelmäinen maku, on vaikea erottaa. |
seokset
Mustaa teetä sekoitetaan usein muiden kasvien kanssa hieman erilaisen juoman saamiseksi.
| nimitys | kuvaus |
| Earl Grey tee | Musta tee bergamottiöljyllä. |
| Englanti Aamiainen teetä | Täyteläinen, kestävä, rikas ja sekoittunut maidon ja sokerin kanssa. |
| Englanti iltapäiväteetä | Keskitasoinen, virkistävä. Assam ja kenyoti forte sekoitetaan Ceylonin kanssa, mikä lisää kevyyttä ja eloisuutta. |
| Irlantilainen aamiainen | Sekoitus eri mustia teitä: useimmiten Assamin ja harvemmin muuntyyppisiä mustaa teetä. |
| Masala chai | Yhdistää mustan teen mausteiden, maidon ja makeutusaineen, kuten sokerin tai hunajan, kanssa; juoma Intiasta (brittiläisen itä-intialaisen yrityksen esittämänä, joka kannustaa teetä kuluttamaan intiaanien keskuudessa ja kilpailemaan kiinalaisten teepuistojen kanssa). Masala chai on mukautettu maan länteen muuttamalla valmistusmenetelmää. |
omaisuus
Mustan teen kemiallisia ominaisuuksia eivät vaikuta ainoastaan raaka-aine, vaan myös infuusioaika. Tämä parametri on tärkeä paitsi juoman tuoksun lisäämiseksi tai vähentämiseksi myös sallimaan enemmän tai vähemmän liuottimien ja tanniinien liukenemista ja perfuusiota mustasta teestä.
Musta tee ja stimulantit
Hermoreaktiivisten ainesosien läsnäolosta johtuen mustan teen infuusio saa aikaan stimuloivia, jännittäviä ja diureettisia ominaisuuksia.
Kofeiini mustassa teessä
Vaikka mustalla teetä edustavat poikkeuksellisesti, se edustaa kofeiinin rikkainta teetä (3–6% kuivapainosta) ja - jos se ei olisi erilainen uuttomenetelmä - ylittää jopa kahvin.
Kuppia mustaa teetä (noin 150 ml), joka on saatu infuusiona 5 minuuttia, kofeiinipitoisuus (väärin nimeltään teina) vaihtelee keskimäärin 40-100 mg; kunnioitettava määrä, koska espresso sisältää noin 80 mg sitä alaspäin.
Teofylliini musta teetä
Musta tee on myös runsaasti teofylliiniä, ainetta, joka on samanlainen kuin juuri kuvattu, jota käytetään - selvästi korkeampina pitoisuuksina - astman ja keuhkoputkentulehduksen hoidossa. Teofylliini edistää itse asiassa keuhkoputkien laajentumista, mikä parantaa muun muassa kalvon ja muiden hengityselinten lihasten kontraktiilisuutta.
Teobromiini mustassa teessä
Toinen aine, jolla on samanlainen aktiivisuus, on teobromiini, kaakaolle tyypillinen alkaloidi, joka mustassa teessä on edelleen melko rajallisina määrinä.
Musta tee ja antioksidantit
Polyfenolit mustassa teoksessa
Musta tee, kuten muutkin lajit, on myös runsaasti polyfenoleja.
Polyfenolit ovat ravitsemuksellisia tekijöitä, joilla on antioksidanttivaikutus, joka estää sydän- ja verisuonitautien ja kasvainten. Ennen kaikkea heillä on runsaasti vihreää teetä, koska ne kärsivät negatiivisesti hapettuvasta vaikutuksesta tuotannon aikana.
Tanniinit mustassa teoksessa
Musta tee sisältää myös tanniineja, joilla on monia geneeristen polyfenolien metabolisia ominaisuuksia.
Lisäksi tanniinit ovat astringenttejä, koska ne vähentävät suoliston eritystä suolistossa torjumalla ripulia.
Musta tee ja terveys
Musta tee ja kasvain
Antioksidanttien suuresta pitoisuudesta huolimatta aasialaisten tai kaukasian väestöryhmien tarkkailututkimusten meta-analyysi osoitti, että:
"Mustan teen kulutus ei vaikuta suun kautta syövän, ruokatorven syövän, eturauhassyövän ja keuhkosyövän kehittymiseen".
Musta tee ja aivohalvaus
Toisaalta mustan teen kulutus voi liittyä aivohalvauksen vähenemiseen.
Musta tee, paine ja kolesteroli
Vuoden 2013 satunnaistetuista tutkimuksista tehdyssä Cochrane-tarkastelussa kolmen kuukauden aikana todettiin seuraavaa:
"Mustan teen pitkäaikainen kulutus vähentää vain hieman systolista ja diastolista verenpainetta (noin 1-2 mmHg)".
Samassa työssä todettiin myös, että:
"Mustan teen pitkäaikainen kulutus alentaa LDL-kolesterolin pitoisuutta veressä 0, 43 mmol / l (eli 7, 74 mg / dl), mutta yleisesti ottaen tämä tutkimus on epäselvä".
