Khakin 237 mikrogrammaa retinolia, joka vastaa 100 grammaa, on yksi rikkaimmista karotenoidien hedelmistä. Ne sisältävät erityisesti suuria konsentraatioita beetakryptoxantiinia, beetakaroteenia ja zeaksantiinia.
Karotenoidit ovat kelta-oranssi kasvipigmenttejä, joilla on antioksidanttiaktiivisuutta ; ruoan kanssa otettuna jotkut karotenoidit (kuten beetakaroteeni) muuttuvat retinoliksi (A-vitamiini) suolistossa.
A-vitamiinia on siis kaksi: toisaalta meillä on eläin (retinoli ja retinaldehydi), joka on välittömästi saatavilla elimistöön; toisaalta on olemassa kasviperäinen (karotenoidit), jonka ihmisen organismi on muutettava aktiiviseksi muotoksi.
Tästä syystä A-vitamiinin määrät mitataan retinoliekvivalentteina (RE). Yksi RE on yhtä suuri kuin 1 ug retinolia, joka vastaa 6 ug p-karoteenia.
Kuten kuviossa on esitetty, karotenoidien rikkauden ansiosta kaki on yksi kasviperäisistä elintarvikkeista, joissa on suurin retinoliekvivalenttipitoisuus.
C-vitamiinipitoisuus on myös hyvä, 23 mg / 100 grammaa hedelmää.
