Puhdistettu voi on eläinperäistä rasvaa, joka on saatu voista. Se tuotetaan selkiytymisprosessin avulla, jonka tarkoituksena on poistaa suurin osa voissa olevista vedistä ja proteiineista.
Siksi puhumme voin rasvapitoisuudesta .
Vesi ja proteiinit alentavat voin savupistettä, joten se ei sovellu korkean lämpötilan kypsentämiseen. Puhdistettu voi toisaalta mahdollistaa esimerkiksi ruskean korkeassa lämpötilassa polttamatta tai tekemättä savua.
Puhdistettu voi säilytetään jopa pidempään kuin koko voi, koska proteiinien ja veden alhaisempi osuus estää mikrobien lisääntymisen.
Tässä on video resepti siitä, miten tehdä ghee kotona
