yleisyys
Mikä on riisipasta?
Riisipasta on riisijauhoon perustuva elintarviketuote. On olemassa pääasiassa kahta riisipasta:
- Riisin nuudeli tai riisinuudeleita
- Italian vehnäpohjaisen pastan varajäsen .
Rice Noodles
Riisin nuudeli tai riisinuudeleita
Riisitarhat ovat tyypillisiä itä- ja kaakkois-Aasian elintarvikkeita; ne valmistetaan eri paksuisina ja niitä tuodaan markkinoille tuoreina, jäädytettyinä tai kuivatuina.
Riisinuudeleita ovat hyvin ohuet spagettit; tärkeimmät ainesosat ovat valkoinen riisijauhe ja vesi, mutta joissakin tapauksissa ne voivat sisältää myös tapiokkaa tai maissitärkkelystä, joka parantaa tärkkelyksen gelatinaatiota ja tekee taikinan läpinäkyvämmäksi ja joustavammaksi keittämisen aikana.
Ruskeasta riisijauhosta valmistetaan myös tummia vaihteluja.
Korvaava pasta
Riisipasta: ei vain spagettia
Riisipasta korvaa perinteinen italialainen ruoka pidetään ruokavalion ruokaa. Se syntyi korvaamaan vehnäjauhoja, jotka eivät sovellu celiacsien (gluteeni-intolerantti) ruokintaan ja allergeenien ravitsemiseen vehnän proteiineihin. Tämä tarve johtuu siitä, että Italiassa pastat ovat erittäin juurtuneita ruokia perinteisessä gastronomisessa kulttuurissa, ja monet ihmiset (jopa välttämättömyystilanteissa) taistelevat sulkemaan sen kokonaan ruokailutottumuksistaan.
Markkinoilla on lukuisia riisipohjaisia korvikkeita: penne, fusilli, sedanini, spagetti jne. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta se ei ole kovin erilainen kuin vehnän; myös tässä tapauksessa ehdotetaan joitakin vaihtoehtoisia versioita, kuten koko tai sekoita maissijauhojen, quinoan jne. kanssa.
ravitsemus
Riisipastan ravitsemukselliset ominaisuudet
Äärimmäisen ravitsemuksellisen samankaltaisuutensa vuoksi tässä osassa ei erotella itämaisia nuudeleita ja perinteisiä italialaisia pastan korvikkeita.
Riisivalmisteella on suuri energiansaanti, jota toimitetaan pääasiassa hiilihydraateilla, joita seuraa proteiineja ja marginaalisesti lipideillä.
Hiilihydraatit ovat pohjimmiltaan monimutkaisia (tärkkelys) ja keskipitkän biologisen arvon omaavia peptidejä.
Kuidut ovat läsnä keskimääräisissä määrissä ja kolesteroli puuttuu.
Vitamiinien osalta riisipastat sisältävät ennen kaikkea joitakin B-ryhmän vesiliukoisia, kuten tiamiinia ja niasiinia (vaikka jotkin arvot eivät ole taulukossa). Mineraalien osalta fosfori- ja mangaanipitoisuudet voidaan määritellä tyydyttävästi.
Riisivalmiste soveltuu useimmille ruokavalioille, mutta ylipainon, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa on tarpeen vähentää keskimääräistä osaa noin 30%.
Se ei sisällä gluteenia, se soveltuu celiacsille; se on myös vapaa laktoosista ja vehnäproteiinista. Sitä sietävät myös kasvissyöjä- ja vegaanifilosofiat.
Riisipastan keskimääräinen osuus on noin 80 g kuivaa (290 kcal).
| Riisipasta, valkoinen, kuiva | |||
| Ravintoarvot 100 grammaa kohti | |||
| energia | 364, 0 kcal | ||
| Hiilihydraatit yhteensä | 83, 2 g | ||
| tärkkelys | - g | ||
| Yksinkertaiset sokerit | - g | ||
| kuidut | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| kylläinen | 0, 2 g | ||
| kertatyydyttymättömiä | 0, 2 g | ||
| monityydyttymätön | 0, 2 g | ||
| proteiini | 3, 4 g | ||
| vesi | 11, 9 g | ||
| vitamiinit | |||
| A-vitamiinia vastaava | 0, 0 μg | 0% | |
| Beetakaroteeni | 0, 0 μg | 0% | |
| Luteiini Zexanthin | - μg | ||
| A-vitamiini | - IU | ||
| Tiamiini tai B1 | - mg | -% | |
| Riboflaviini tai B2 | - mg | -% | |
| Niasiini tai PP tai B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Pantoteenihappo tai B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Pyridoksiini tai B6 | - mg | -% | |
| folaatti | 3, 0 μg | 1% | |
| colina | - mg | -% | |
| Askorbiinihappo tai C | 18, 4 mg | 1% | |
| D-vitamiini | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferoli tai E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| mineraalit | |||
| jalkapallo | 18, 0 mg | 2% | |
| rauta | 0, 7 mg | 4% | |
| magnesium | 12, 0 mg | 3% | |
| mangaani | 0, 5 mg | 25% | |
| fosfori | 153, 0 mg | 15% | |
| kalium | 30, 0 mg | 1% | |
| natrium | 182, 0 mg | 8% | |
| sinkki | 0, 7 mg | 5% | |
| fluoridi | - μg | -% | |
keittiö
Riisipastan gastronomiset ominaisuudet
Riisinuudeleita ja italialaisia riisinuudeleita keitetään eri tavalla. Vaikka italialaista riisimastia kastetaan kiehuvaan veteen, samalla tavalla kuin perinteinen ruoka, riisipasta on käsiteltävä eri tavalla.
Ensinnäkin riisinuudeleita ei saa kastaa kiehuvaan veteen; on ensiarvoisen tärkeää, että lämpötila on noin 90 ° C. Toiseksi ruoanlaitto tapahtuu kulhoon ja alas tulesta, ei potin sisällä, puhumattakaan valaistusta liesi. Kokonaisaika on 7 '.
Molemmat riisipastatyypit voivat olla herkullisia, vaikka toisin kuin riisipasta, italialaiset ruoka-aineet korvaavat myös nestemäisiä kastikkeita, kuten tomaattikastiketta.
Tärkein ero riisin ja vehnän pastan välillä on ruoankestävyys ja lopullinen johdonmukaisuus; vaikka nykyaikaiset italialaiset korvikkeet ovat parantaneet ominaisuuksiaan pitkään, ne eivät edelleenkään ole verranneet durumvehnän mannasta-pastaa ja munanpasta.
