Amaranto
Amarant on kasviperäinen ruoka, joka kuuluu viljaryhmään *.
Siinä on Keski-Amerikan alkuperä, jossa sitä on kasvatettu muinaisista ajoista lähtien; Näiden paikkojen Espanjan kolonisaation myötä amarantin tuotanto on vähentynyt niin paljon, että nykyään se on melko vanhentunut tuote (etenkin muualla maailmassa).
Amarant ei sisällä gluteenia ja tästä syystä se on täysin gluteeniton, jotta se voi hoitaa keliakiaa; Tämän ominaisuuden lisäksi amarantilla on enemmän huomiota kiinnitettäviä ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Amarantia voidaan kuluttaa kokonaisuutena tai jauhona (lehtiä käytetään muotoilemiseen tai lehtivihanneksena).
Amaranttijauho
Yleisesti ottaen amaranttijauho on "vaihtoehtoinen" tai "naturistinen" tuote, joka on peräisin luonnonmukaisella viljelyllä saatujen kasvien siemenistä.
"Jyrsintä" -prosessi on samanlainen kuin tavanomaisissa viljajauheissa käytetty. Ei ole olemassa yksityiskohtaisia tietoja mahdollisista seulontaprosesseista, mutta erilaisissa teksteissä jauhojen ravitsemukselliset arvot asetetaan koko siemenille; tämä "pitäisi" tarkoittaa, että se on 100-prosenttisesti integroitu tuote. On kuitenkin välttämätöntä pysyä "epäilyn etuna", koska ei pitäisi olla mahdollista tuottaa jauhoja, joilla on kohtuullinen konservatiivinen potentiaali ILMAN siemeniä riistämättä alkiosta (joka sisältää helposti hapettavia lipidejä) ja ILMAN lisäaineiden lisäämistä!
Ei sisällä gluteenia, amarantijauho ei sovellu hapatettujen elintarvikkeiden valmistukseen. Enintään se voidaan sekoittaa vehnän (tai muiden gluteenia viljojen) kanssa 50–80% vehnän ja 50-20% amarantin suhteen.
Hyvin aromaattinen amaranttijauho on sen sijaan käyttökelpoinen keksien, etiopilaisen leivän ( injer, samankaltainen kuin kreppi) ja intialaisen leivän ( chapati - samanlainen kuin piadina) valmistuksessa.
Alla olevassa taulukossa on esitetty BIO-määräysten mukaisen yrityksen tuottaman amaranttijauhon ravintoarvot.
| Keskimääräiset ravintoarvot 100 g tuotetta kohti | |
| Energia-arvo (Kcal) | 321 |
| Proteiinit (g) | 14, 5 |
| Hiilihydraatit (g) | 51 |
| Rasvat (g) | 7, 1 |
| Kuidut (g) | 15 |
| Rauta (g) | 7, 61 |
| Kalsium (mg) | 159 |
Kuten ilmoitetuista arvoista voidaan nähdä, amarantti on ruoka, joka tuottaa enemmän tai vähemmän samaa energiaa kuin täysjyvätuotteet. Se puolestaan sisältää erinomaisia annoksia kuitua, suurempaa määrää lipidejä (jopa 7 kertaa suurempi kuin täysvehnän), yllättäviä osia kalsiumista (5 kertaa enemmän) ja rautaa (kaksi kertaa enemmän). Tietoja rasvahappojen hajoamisesta ja koko vitamiiniprofiilista ei ole saatavilla.
Gluteeniton Amarant-dumplings, jossa on voita ja salvia
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa
