Polyfenolit muodostavat heterogeenisen luonnollisten aineiden ryhmän, joka tunnetaan erityisesti positiivisesta vaikutuksestaan ihmisten terveyteen (ei ole yllättävää, että termiä P-vitamiini mainitaan joskus). Luonnossa polyfenoleja tuottaa kasvien sekundaarinen aineenvaihdunta, jossa niitä kuvaavaan kemialliseen monimuotoisuuteen nähden ne kattavat eri roolit: puolustus kasviperäisiä eläimiä vastaan (aiheuttaa epämiellyttävää makua) ja patogeeneistä (fytoalexiineista), mekaaniselta tuulta (ligniini) ja estettä mikrobien invaasio, pölyttäjien houkutteleminen ja hedelmien leviäminen (antosyaniinit), kilpailevan kasvin estäjät.
YKSINKERTAISET FENOLIT: Tähän kuuluvat fenolihapot, kumariinit ja bentsoehapot. Niiden kondensoituminen voi aiheuttaa polymeerejä, kuten ligniiniä; ne jakautuvat laajasti elintarvikkeisiin ja juomiin (esim. kahvin kofeiinihappoon).
TANNINIT: Kaksi ryhmää kuuluvat tanniinien ryhmään: kondensoidut tanniinit ja hydrolysoituvat tanniinit. Entisiä kutsutaan myös proantosyanidiineiksi, koska hydrolysoimalla vahvoilla hapoilla ne antosyanidiinit. Viimeksi mainitut ovat heterogeenisiä polymeerejä, jotka sisältävät fenolihappoja (esim. Gallic acid) ja yksinkertaisia sokereita.
FLAVONOIDIT: flavonoidit ovat suurin ryhmä luonnollisia fenoleja ja niillä kaikilla on referenssirakenteena fenyylibentsopyroni tai flavononi. Renkaiden rakenteelliset vaihtelut sallivat flavonoidien jakautumisen eri perheisiin: flavonolit, flavonit, isoflavonit, antosyaniinit ja muut.
Ruokavalio, terveys ja polyfenolit
Polyfenolien osuus ihmisen ruokavaliossa vaihtelee valtavasti suhteessa kulutettujen vihannesten laatuun, määrään ja laatuun. Joka tapauksessa oletus on yleensä huomattava grammaa / päivä järjestyksessä juuri siksi, että puhumme kasvisvaltakunnan eniten edustetuista antioksidanttimolekyyleistä. Polyfenolit ovat runsaasti tuoreissa hedelmissä ja vihanneksissa, mutta myös teetä, viiniä, kaakaota ja johdannaisia. Toisaalta ruoan kypsentäminen vähentää huomattavasti elintarvikkeen polyfenolipitoisuutta, joten on tärkeää kuluttaa tuoreita elintarvikkeita tai mahdollisesti käyttää kiehumista (parempi vielä höyryssä) välttäen korkeita lämpötiloja.
Polyfenolien yleiset toimet
Luonnossa löytyy monenlaisia polyfenoleja, joille on ominaista merkittävä rakenteellinen ja toiminnallinen vaihtelu. Periaatteessa polyfenolien aktiivisuus voidaan tiivistää seuraaviin kohtiin:
ANTIOKSIDIANTTI: suojaa soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta, jotka kehittyvät normaalissa solujen aineenvaihdunnassa ja stressaavien tapahtumien, kuten säteilyn, savun, epäpuhtauksien, UV-säteilyn, emotionaalisen ja fyysisen rasituksen, kemiallisten lisäaineiden, virus- ja bakteerihyökkäysten jne. . |
ANTICANCEROGENICA: Yleensä ne osoittavat vaikutusta syövän kehittymisen aloitusvaiheeseen ja suojaavat soluja syöpää aiheuttavien aineiden suoralta hyökkäykseltä tai muuttavat niiden aktivointimekanismia (in vitro). Tämä tieteellinen näyttö selittää klassiset epidemiologiset todisteet siitä, että tuoreiden vihannesten kulutuksen ja joidenkin syöpätyyppien (iho, keuhko, vatsa, ruokatorvi, pohjukaissuoli, haima, maksa, rinta ja paksusuoli) esiintyvyys vähenee. |
ANTI-THEROGENIC: on yleisesti raportoitu, että lipidien ja erityisesti LDL: n hapettuminen on syynä ateroskleroosin ja siihen liittyvien sairauksien (aivohalvaus, tromboosi ja sydän- ja verisuonisairaudet yleensä, länsimaissa ensimmäinen kuolinsyy) kehittymiseen. Tärkein mekanismi on verihiutaleiden hyytymisen ja LDL: n väheneminen; muut mekanismit ovat lipoproteiinien hapettumisen estäminen, radikaalien poistoteho ja eikosanoidiaineenvaihdunnan modulointi. |
| ANTI-INFLAMMATORY: estäminen arakidonihappokaskadissa |
| ANTIBACTERIAL ja antiviraalinen |
Konkreettisia esimerkkejä
QUERCETIN: hallitseva polyfenoli sipulissa, mutta se on hyvissä määrissä myös muissa vihanneksissa; inhiboi verihiutaleiden aggregaatiota in vitro ja vähentää tromboksaanin synteesiä (antitromboottinen vaikutus). Mahdollinen kasvainvastainen toiminta.
RESVERATROL: tärkeä punainen viini, viinirypäleiden iho ja muut vihannekset, myös maapähkinät; estää LDL-hapettumista ja verihiutaleiden aggregaatiota, suojaa kehoa sydän- ja verisuonisairauksista (antitromboottiset, tulehdusta ehkäisevät, aterogeeniset ja vasorelaksoivat vaikutukset). Mahdollinen kasvaimenvastainen, estrogeenimainen ja antiviraalinen vaikutus.
ISOFLAVONI: soijalle ja muille vihanneksille ominaiset polyfenolit, kuten punainen apila. Ne moduloivat estrogeenien metaboliaa kehossa, joka käyttäytyy tarvittaessa anti- tai estrogeenisina aineina; ne näyttävät myös estävän joitakin syöpämuotoja, kuten rinta- ja eturauhasen.
CATECHINE: teepolyfenolit, joilla on voimakas antioksidanttivaikutus.
ELINTARVIKKEET, JOITA KOSKEVAT POLIPHENOLIT: teetä (erityisesti mustaa ja vihreää), kaakaota ja tummaa suklaata, marjoja, sitrushedelmiä, kirsikoita, siitepölyä, kylmäpuristettua oliiviöljyä, valkosipulia, sipulia, radicchioa, kaalia, parsakaalia ja tomaattia . Näiden elintarvikkeiden nauttimisen aiheuttama tärkein hyöty ihmisten terveydelle näyttää ilmentävän kasviperäisten aineiden laajaa ja vaihtelevaa läsnäoloa; tämä selittää myös, miksi ravintolisien suojaava rooli, joka lupaa täyttää samat odotukset ja tarjoaa vain yhden tai muutaman fytokemikaalin suurina annoksina, on kiistanalainen.
Lopuksi on huomattava, että polyfenolien ja phytonutrienttien pitoisuus samassa elintarvikkeessa vaihtelee yleensä - usein huomattavasti - viljelytekniikoiden, kypsymisasteen ja keräyksen ja kulutuksen välillä kuluneen ajan suhteen; on esimerkiksi tunnettua, että kasvit tuottavat resveratrolia vasteena eksogeeneille, erityisesti sieni-infektioille ja UV-säteille.
Jos haluat täyttää polyfenolit, muista ...
Monipuolistaa ruokavaliossa olevia vihanneksia, nauttimalla monenlaisia tuoreita elintarvikkeita joka päivä ja sitten kaudella (säilyttäminen vähentää elintarvikkeen polyfenolipitoisuutta); lisää aromaattisia yrttejä suolan ja pippurin sijasta; mieluummin ylimääräistä neitsytoliiviöljyä kylmäpuristettuja ja raakoja kasviksia; kun tämä ei ole mahdollista, välttää drastisia keittomenetelmiä, mieluummin suotuisia keittomenetelmiä, kuten höyryttämistä; lopuksi ruokavalion täydentäminen pienellä määrällä kuivattuja hedelmiä on erittäin hyödyllistä polyfenolien ja välttämättömien rasvahappojen saannin lisäämiseksi.
