Mikä on Gragnano Pasta
Gragnano-pasta on durumvehnän mannasta valmistettu pasta, joka on tuotettu samannimisen Napolin kunnassa. Useiden vuosien ajan tämän pastan laatu on vahvistettu palkinnoilla: PAT (perinteinen elintarviketuote) ja IGP (suojattu maantieteellinen merkintä).
Gragnano-pasta on ihanteellinen kevyesti vesipitoisiin kastikkeisiin, kuten tomaattikastikkeeseen tai muihin sitä sisältäviin kastikkeisiin (amatriciana, norma, arrabbiata jne.).
Termi Gragnano-tahna viittaa eri tyyppisiin pastoihin. Niistä jotkut ovat klassisia, kuten spagetti, fusilli, maccheroni, paccheri jne .; toiset ovat vähemmän tunnettuja, kuten kalamarata, caccavella, Caprin aurinko ja tähdet.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta Gragnano-pastat luokitellaan III peruselintarvikeryhmään, joka on merkittävä monimutkaisten hiilihydraattien (energiakäyttö) ja kuitujen lähde. Vaikka se ei ole suuria määriä, se sisältää erilaisia vitamiineja ja mineraalisuoloja.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Gragnano-pastan ravitsemukselliset ominaisuudet
Gragnano-pasta on tuote, joka kuuluu III-peruselintarvikeryhmään. Raaka, sillä on suuri energian saanti ja pieni vesipitoisuus; keittämisen jälkeen hydratoitumisprosentti kaksinkertaistuu ja energiasisältö puolittuu.
Kaloreita toimitetaan pääasiassa monimutkaisilla hiilihydraateilla, joita seuraa vähäinen määrä proteiini- ja lipidijälkiä.
Hiilihydraateilla on monimutkaisia molekyylejä (tärkkelys) ja peptideillä on keskisuuri biologinen arvo. Kuitujen saanti on hyvä, mutta ei erinomainen, mutta kolesteroli puuttuu.
Gragnano-pasta sisältää gluteenia ja ainoat mahdolliset allergeenimolekyylit ovat vehnän proteiineja.
Vitamiinista katsottuna on huomattavia määriä joitakin vesiliukoisia ryhmän B, kuten tiamiinin ja niasiinin (B1 ja PP). Mineraalisuolojen osalta kalium-, fosfori-, rauta- ja magnesiumtasot ovat huomattavia.
Gragnano-pasta sopii mihin tahansa ruokavalioon, vaikka se vaatisi annoksen säätämistä ylipainon, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa.
Se sisältää gluteenia, se on kokonaan pois keliakian ruokavaliosta. Se kunnioittaa kasvissyöjä- ja vegaanikriteereitä eikä sillä ole kontraindikaatioita uskonnollisille ruokavalioille.
Gragnano-pastan keskimääräinen osuus on 80 g kuivaa (noin 280 kcal).
| energia | 353, 0 kcal | |
proteiini | 10, 9 g | |
Lipidit TOT | 1, 4 g | |
kylläinen | 0, 22 g | |
kertatyydyttymättömiä | 0, 16 g | |
monityydyttymätön | 0, 69 g | |
kolesteroli | 0, 0 mg | |
hiilihydraatit | 79, 1 g | |
yksinkertainen | 4, 2 g | |
natrium | 4, 0 mg | |
kalium | 192, 0 mg | |
jalkapallo | 22, 0 mg | |
fosfori | 189, 0 mg | |
rauta | 1, 4 mg | |
magnesium | 51, 0 mg | |
tiamiinia | 0, 1 mg | |
riboflaviini | 0, 2 mg | |
niasiinia | 2, 5 mg | |
A-vitamiini | 0, 0 ug | |
C-vitamiini | 0, 0 mg | |
E-vitamiini | 0, 0 mg | |
käyttö
Gragnano-pastan käyttö
Gragnano-pastaa käytetään keittiössä samalla tavalla kuin mitä tahansa muuta kuivaa mannasta.
Optimaalinen ruoanlaitto
Se vaatii ruoanlaittoa kiehuvassa vedessä vaihtelevan ajan mukaan muodosta riippuen (yleensä noin 8-13 '). Optimaalisen keittämisen kannalta on välttämätöntä, että lämpötila on noin 100 ° C eikä putoa upotettuna voimakkaasti. Siksi on olennaista, että lämmönlähde on riittävän voimakas ja että pastan painon ja veden tilavuuden suhde on 1/10.
Kriittisimmällä hetkellä, kun heität ruokaa pois, voit heti peittää kannen kannella, jotta se voi ylläpitää tai jatkaa kiehumista. Muista sekoittaa se lähes välittömästi tarttumisen estämiseksi (spagettien tapauksessa kiinnitä huomiota älä rikkoa niitä).
Pastan kypsentämisessä on vähintään kolme tasoa: hyvin al dente, al dente ja keitetyt. Niitä ei pidä arvioida vain tarkistamalla kiehuvaan veteen kulunut aika, mutta niiden on otettava huomioon mahdolliset lisävaiheet, kuten "sekoitettu paisto" (kastikkeen sitomiseksi ja sen kiinnittämiseksi taikinaan).
On myös vaihtoehtoinen keittotekniikka, jota käytetään sekä pitkille että lyhyille pastoille, joita kutsutaan tavallisesti " risottaturaksi ". Se koostuu ruoanlaitto pasta, kokonaan tai pääosin, suoraan ruoanvalmistuskastikkeessa (ks. Esimerkiksi resepti, joka koskee pastaa, jossa on tomaattirisotto). Sopivin muoto on ohut spagetti.
Muistutamme, että pastapohjaisten reseptien suolaantumisaste riippuu neljästä tekijästä: kiehuvaan veteen lisättävän suolan määrä (arvioitu paino / suolasuhde, noin 1/10), ainesosien maku kastikkeessa, siihen lisätyn suolan määrä ja minkä tahansa juuston lisääminen lopussa.
reseptit
Gragnano-pasta on ihanteellinen ensimmäisten kurssien valmistukseen: sauted, liemessä ja au gratin. Ei ole muita ohjeellisia reseptejä kuin muutkin, vaikka napolilaista alkuperää kunnioittaen on mainittava: pastat tomaattilla ja basilikalla, pasta omeletti ja spagettit napolilaisen ragùn kanssa.
tuotanto
Johdatus Gragnano-pastan tuotantoon
Kuivan pastan tuotanto ei ole monimutkaista. Se koostuu jauhoon (manna) ja veteen perustuvan taikinan muodostamisesta, joka sitten valmistetaan ja kuivataan. Toisaalta Gragnano-pastan laatu on erittäin korkea ja sillä on kaksi tunnustusta: perinteinen elintarviketuote ja suojattu maantieteellinen merkintä. Lisäksi IGT: n luovuttaminen edellyttää, että tuottajat käyttävät yksinomaan italialaisia durumvehnäjauhoja ( Triticum durum ) ja paikallista jousivettä, jotta he voivat käyttää pronssilakukoneita ja käyttää kuivumista, joka voi kestää riippuen pastan muodosta) jopa 60 tuntia.
historia
Gragnano-pastan lyhyt historia
Gragnano-pastan juuret ovat Valle dei Mulinissa, jossa vuosisatojen ajan paikalliset myllyt ovat muuttaneet paikallisen vehnän jauhoksi.
Käyttämällä kevätvettä taikinaa ja hyödyntämällä paikallista mikroilmastoa kuivumista varten, kuudennentoista vuosisadan aikana Gragnano-ihmiset perustivat ensimmäiset pastatehtaat. Jonkin ajan kuluttua saapui ensimmäiset teknologiat, mikä ilmenee 1596-rekisteristä, joka osoittaa joidenkin mekaanisten komponenttien maksamisen pastan valmistukseen.
Kuudentoista vuosisadan ajan kuivattuja pastoja pidettiin alhaisen kulutuksen tuotteena, ja vasta sen jälkeen kun Napolin kuningaskunnassa oli nälänhätä, siitä tuli todellinen paikallinen kuvake.
Neapolitanien ja tuoreiden pastojen välinen yhdistys tuli sellaiseksi, että se muutti aikaisemman lempinimensä "lehtien vastaanottamisesta" "mangiamaccheroniksi". Kirjalliset todisteet osoittavat, että Gragnano-pastan tuotanto saavutti huippunsa 1800-luvulla, kun suuret yritykset ilmestyivät, kokoontuivat lähinnä Via Roma- ja Piazza Trivionen kautta, mikä laajensi kaupungin kaupunkikeskusta. Juuri ennen Italian yhdistymistä Gragnano kehui noin sata pastanvalmistajaa, jotka tarjosivat työtä noin 70 prosentille paikallisväestöstä; jotkut näistä yrityksistä ovat edelleen toiminnassa.
