farro

yleisyys

Speltti on kasviperäistä tuotetta, tarkemmin sanottuna viljaa; sellaisenaan se kuuluu kolmanteen elintarvikeryhmään ja toimittaa pääasiassa tärkkelystä (siis "energiaa"), kuituja, magnesiumia, kaliumia ja joitakin vit. ryhmästä B (jos kiinteä, erityisesti niasiinia).

Kuten tavallinen vehnä, speltti sisältää myös gluteenia eikä se sovi celiacsille. Sitä myydään kokonaisina tai kuorittuina ja kuivatuina siemeninä, jauhettuina tai täysjyväjauhona; hyvin usein, speltti on olennainen osa "keittoa" -tyyppisiä ensimmäisiä kursseja.

Spelttiä voidaan erottaa kolmeksi hyvin määritellyksi lajiksi: pieniksi, keskisuuriksi ja suuriksi, jotka kaikki kuuluvat Gramineae-perheeseen ( Poacee ) ja Triticum- sukuun: nämä kolme eri lajia ovat järjestyksessä T. monococcum (pieni speltti), T dicoccum (keskisuuret) ja T. spelta (suuri speltti).

Speltti oli yksi ensimmäisistä viljelyistä, jotka oli tarkoitus korjata ja jota ihmisillä viljeltiin. Valitettavasti sen maahantuonnin jälkeen (luultavasti se liittyi roomalaisille legionaareille) maassamme se korvattiin lähes kokonaan Triticum durumilla ja Triticum aestivumilla (durumvehnä ja pehmeä vehnä); nykyään sen kulutusta pidetään terapeuttisena ruokavalionä. Todellisuudessa speltan ravitsemukselliset arvot ovat lähes samat kuin "perinteisen" vehnän (proteiinipitoisuuden vähäinen etu), vaikka niitä käytetään pääasiassa kokonaisin siementen muodossa (keitoissa ja keitoissa), se auttaa vähentämään järkevällä tavalla ruokavalion kokonaiskalorimäärä (se tuo enemmän vettä ja vähemmän hiilihydraatteja kuin kuiva pasta). Vielä verrattuna vehnään speltan viljelylle on ominaista kasvin alhaisempi saanto ja suuremmat menot siementen tekniseen käsittelyyn. Tämä viimeinen näkökohta koskee kuoren (kuituosuuden) erottamista viljan jyvistä; tämä interventio edellyttää morfologisista syistä ylimääräistä interventiotoimintaa vehnän suhteen.

On kuitenkin syytä täsmentää, että Italiassa perinteiset spelttipohjaiset reseptit ovat edelleen monia; Keski-alueilla, erityisesti Umbriassa ja Toscanassa (jossa tämän viljan suuret viljelmät ovat edelleen keskittyneet), on edelleen mahdollista löytää monia spelttipohjaisia ​​elintarvikkeita.

Spelt-salaatti

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Katso myös kirjoitettu maidon videorekisteri

Kuvaus ja elinympäristö

Speltti on rakenteellisesti samanlainen kuin tavallinen vehnä. Se on ruohokasvi, joka tuottaa kukkia, jotka on järjestetty piikkeihin, joissa kullekin kukka vastaa hedelmää / karjaa; Kuitenkin verrattuna kolmeen viljelyyn verrattuna vehnään saadaan huomattavasti pienempi määrä syötävää osaa. Vähiten kannattavaa on myös vanhin, nimittäin pieni kirjoitettu; jota seurasi keskisuuren speltan (Italiassa tuotettu) ja lopulta kirjoitettu. Näyttää siltä, ​​että jälkimmäinen ei kuulu luonnolliseen lajiin; se on itse asiassa ristiriita keskimmäisen speltin ja toisen luonnonvaraisen ruohon välillä. Eri tyyppisten kirjolohkojen alkuperäalue on enemmän tai vähemmän sama tai Välimeren alueen itäosan, Kaukasuksen ja Lähi-idän pohjoisosan (sama meridiaanikaista) välillä.

Koostumus 100 g speltille - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 100, 0% vesi 10, 4 g proteiini 15, 1 g Vallitsevat aminohapot Ac. glutamiinihappo, Proline, Leucine Aminohapon rajoittaminen lysiini Lipidit TOT 0, 3 g Kyllästetyt rasvahapot 0, 02 mg Monokyllästämättömät rasvahapot 0, 24 mg Monityydyttymättömät rasvahapot 0.23mg kolesteroli 0.0mg TOT Hiilihydraatit 67.1g tärkkelys 58.5g Liukoiset sokerit 2, 7 g Ravintokuitu 6, 8 g Liukoinen kuitu 1, 0 g Liukenematon kuitu 5, 8 g energia 335.0kcal natrium 18.0mg kalium 440.0mg rauta 0, 7 mg jalkapallo 43.0mg fosfori 420.0mg tiamiinia -Mg riboflaviini -Mg niasiinia -Mg A-vitamiini -μg C-vitamiini -Mg E-vitamiini -Mg

Speltti ei kasva alueilla, joilla on kylmä leuto ilmasto, mutta ei edes trooppisissa tiloissa; se pitää parempana alueita, joilla on Välimeren ilmasto tai hieman viileämpi. Pienet erot yhden tai toisen lajin ihanteellisen ilmapiirin välillä ovat määrittäneet valinnan eri maiden kulttuureissa; Esimerkiksi Italiassa viljellään keskisuurta spelttiä (Välimeren par excellence), kun taas kirjoitettu on Itä-Euroopassa melko laajalle levinnyt.

Speltan gastronominen käyttö ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten oletettiin, speltti sisältää gluteenia. Tämä tekee siitä sopivan paistamiseen ja ei ole yllättävää, että antiikin ajoista lähtien sen jauhot on käytetty focaccian tuotannossa. Nykyään jopa speltan pasta on melko tunnettu ruoka (mutta ei niin paljon kuin perinteinen ruoka).

Spelttijauhoja ja speltattuja siemeniä löytyy kahdesta muodosta: hienostunut ja kokonainen. Molemmat on valmistettu jäännöksistä ja glumelleistä, mutta hienostuneessa on erittäin pieni osa ravintokuitua. Speltti soveltuu keittojen, palkokasvien, perunoiden ja vihannesten koostumukseen, ensimmäiset risotto-kaltaiset kurssit jne. Pohjimmiltaan speltti korvaa kokonaan vehnän käytön.

Speltan ravitsemuksellinen koostumus on melko samanlainen kuin durumvehnän ja pehmeän vehnän koostumus; proteiinin saanti on hieman korkeampi, mutta se ei todellakaan ole sen tärkein ominaisuus. Speltti on vilja, ja se sisältää sinänsä erinomaisia ​​määriä monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka määrittävät sen korkean energiatiheyden. Lipidipitoisuus on vähäinen ja kuitupitoisuus on hyvä.

Mineraalisuolojen osalta seuraavassa taulukossa esitetään erinomaiset kalium- ja fosforipitoisuudet, mutta integroidussa tuotteessa magnesiumin tulisi olla myös enemmän kuin tyydyttäviä määriä.

Vitamiinipitoisuuden suuruuden määrittämiseksi ei ole saatavilla riittävän yksityiskohtaisia ​​tietoja, mutta on mahdollista, että niatsiinin erinomainen pitoisuus voidaan arvioida täysjyväpellussa.