Elintarvikkeet, joissa on runsaasti eläinproteiineja
Eläinproteiinit, kuten nimestä ilmenee, sisältyvät eläinperäisiin elintarvikkeisiin ja elintarvikkeisiin (liha, kala, munat, maito, juusto ja maitotuotteet).
Eläinproteiineja pidetään suurina ravintoarvoina, koska ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa; kasviproteiinilähteitä pidetään toisaalta epätäydellisinä, koska niillä ei ole yhtä tai useampaa näistä aminohapoista. Onneksi tämä on erilainen puute jokaiselle kasviproteiinilähteelle (vilja, palkokasvit, kuivatut hedelmät jne.), Jotka sellaisenaan voidaan täyttää yhdistämällä kaksi komplementaarista proteiinilähdettä. Katsotaanpa joitakin esimerkkejä:
| PROTEIN-ASSOSIAATIOT | |||
| Kasvien ruokaa | Aminohapon rajoittaminen | Täydentävä ruoka | Esimerkki yhdistelmästä |
| vehnä | Lysiini, treoniini | palkokasvit | Pasta ja pavut |
| Soija ja muut palkokasvit | metioniini | Kuivatut hedelmät ja siemenet | Riisi ja herneet |
| maissi | Tryptofaani, lysiini | palkokasvit | Tortillat ja pavut |
| vihannekset | metioniini | Kuivatut hedelmät ja siemenet | Salaatit ja saksanpähkinät |
Nämä yhdistykset on osoitettu erityisesti kasvissyöjille, mutta ongelma ei synny niille, jotka seuraavat normaalia tasapainoista ruokavaliota; ei ole mitään ongelmaa esimerkiksi aterioiden kuluttamisessa vain eläinproteiineihin ja sitä seuraavaan, joka perustuu ainoastaan kasviproteiineihin. Veressä itse asiassa vapaiden aminohappojen kokonaisuus kiertää jatkuvasti tasapainossa kehon vaatimuksiin anabolisissa prosesseissa (joissa kudosten rakentamiseen tarvitaan aminohappoja) ja katabolinen (jossa vanhat proteiinit hajoavat aminohapot) "tai toimintahäiriö).
Vähärasvaiset proteiinit ja rasvaproteiinit
Terveysnäkökulmasta proteiinien eläin- tai kasviperäinen alkuperä ei tee suurta eroa; Mitä tärkeintä on jo mainittujen aminohappokoostumusten erojen lisäksi muiden ravintoaineiden, kuten rasvojen, kolesterolin, hiilihydraattien ja kuitujen, läsnäolo.
Sianlihan tai naudanlihan sisältämät eläinproteiinit ovat esimerkiksi runsaasti kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja, joilla on merkittäviä eroja tarkasteltavan leikkauksen perusteella. Siipikarjan, toisaalta, vaikka niillä on samanlaiset kolesterolipitoisuudet, on vähemmän runsaita tyydyttyneitä rasvoja; tästä syystä lääkärit neuvoo mieluummin niitä punaisiin.
Kalaproteiini
Kaloissa kyllästetty rasvapitoisuus vähenee, kun taas omega-kolme rasvaa runsaasti, mikä aiheuttaa tulehdusta ja tasapainotusta kolesterolin ja triglyseridien pitoisuuksiin plasmassa.
| Eläinproteiinit | Proteiini / 100 g |
| Lihat | 18-30% |
| kala | 14-18% |
| munat | 11-16% |
| Koko maito | 3-3, 5% |
| juusto | 8-35% |
| palkokasvit | 25-40% |
| vilja | 7-12% |
Kala on myös köyhä sidekudoksessa, mikä tekee siitä ruoan, joka on helpompi sulattaa kuin liha; tämä on tärkeä piirre niin paljon, että proteiinien sulavuus on otettu huomioon WHO: n kehittämässä uudessa laatuindeksissä: PDCAAS (proteiinien sulavuuden korjaama aminohappopiste tai aminohappoarvo, joka on korjattu proteiinien sulavuuden suhteen).
Äyriäiset ovat erityisen runsaasti kolesterolia; kuitenkin, joissa on hyvin vähän tyydyttyneitä rasvoja, niitä voidaan kuluttaa tietyllä vapaudella, mutta ilman liioittelua. Se on sama käsite kuin valkoiselle lihalle verrattuna punaiseen: kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvahappojen välinen vuorovaikutus on itse asiassa mahdollisesti vaarallisempi kuin pelkästään kolesteroli. Vielä tärkeämpää on ruokavalion kalorien kokonaismäärä, kun otetaan huomioon, että kyllästettyjen rasvojen ylimäärä on kalorien ruokavalion yhteydessä, ja yksi asia on kylläisten rasvojen korkea saanti vähäkalorisessa ruokavaliossa (Fulani, läntisen Afrikan paimentolainen etninen ryhmä, vetää noin 25% päivittäisistä kaloreista tyydyttyneistä rasvoista (siis 2, 5 kertaa enemmän kuin suositellut tasot), vaikka lipidiprofiili osoittaa, että sydän- ja verisuoniriski on pieni) .
Munavalkuainen
Eläinmunaproteiinit liittyvät myös suuriin määriin kolesterolia; tässä tapauksessa "vihamielinen läsnäolo" (muistakaa, että kolesteroli on välttämätön elämälle) kompensoidaan korkean lesitiinipitoisuuden ansiosta, mikä suosii kolesterolin käänteistä kuljetusta (valtimoista maksaan), mikä parantaa HDL: n aktiivisuutta (ns. hyvä kolesteroli). Lesitiinit edistävät myös ruoan ruoansulatusta.
Juuston proteiinit
Juustoissa löydämme tärkeitä määriä kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja, joita ei tasapainoteta riittävällä määrällä omega-3-rasvoja, lesitiinejä, antioksidantteja sisältäviä vitamiineja tai kuituja; ne on siksi kulutettava tietyllä maltillisuudella eikä koskaan, mutta muiden eläinproteiinien sijaan.
Liian paljon proteiinia on huono
Ruoansulatusprosessien edistämiseksi on tärkeää välttää eri alkuperää olevien proteiinien, sekä eläinten että eläinten (esim. Munat ja kala, maito ja liha), sekoittaminen samaan ateriaan. Nämä yhdistykset, kuten proteiinien liiallinen nauttiminen (alkuperästä riippumatta), vähentävät niiden ruoansulatusta ja imeytymiskykyä; palautumattomia aminohappoja suosivat kasvavan kasviston kasvua paksusuolen tasolla, johon voi liittyä ummetusta tai huonosti muodostuneiden ja öljyisten ulosteiden emissiota, jolloin suoliston kaasut karkotetaan erityisen huonolla tuoksulla ja mahdollinen paksusuolen syövän riskin lisääntyminen. Lisäksi suuret proteiinipitoiset ruokavaliot edistävät tärkeiden mineraalien, kuten kalsiumin, häviämistä osteoporoosin kehittymiselle. Kaikki tekijät eivät kuitenkaan ole yhtä mieltä siitä, että valkuaisravinto on osteoporoosin riskitekijä, kun otetaan huomioon positiivinen vaikutus suolen kalsiumin imeytymiseen ja osteo-anabolisten hormonien, kuten IGF-1: n, erittymiseen. Lisäksi korkean proteiinin ruokavalioon liittyvää hyperkalsiuriaa voitaisiin kompensoida samanaikaisesti ja antelias ravintoaineiden (tuoreet hedelmät ja vihannekset) saanti.
Jos eläinproteiineja, kuten olemme nähneet, rasittaa kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen samanaikainen läsnäolo, kasviproteiinit liittyvät yleensä eräisiin ravintoaineisiin, mukaan lukien trypsiini-inhibiittorit), jotka estävät proteiinien pilkkoutumista) ja merkittäviä määriä fytaatteja (jotka sitoutumalla johonkin kalsiumiin, magnesiumiin, mangaaniin, sinkkiin, kupariin ja rautaan, ne vähentävät sen imeytymistä).
Soijafytoesterogeenit, jos ne otetaan ylimäärin, voivat horjuttaa elimistön normaalia hormonaalista tasapainoa positiivisessa mielessä joidenkin tutkimusten mukaan, mutta myös monien muiden mielestä.
Kaikki nämä esimerkit on paljastettu selventääkseen, että ei ole optimaalisia tai parempia proteiinilähteitä kuin muut; voimaa, ei sattumalta, on ensin muutettava. Tällä tavoin on todennäköistä, että kaikki elimistön tarvitsemat ravintoaineet otetaan oikeaan määrään. Lisäksi minimoidaan negatiiviset seuraukset, jotka johtuvat mahdollisesti haitallisten aineiden nauttimisesta, jotka voivat olla läsnä alusta alkaen tai jotka voidaan muodostaa elintarvikkeen käsittely-, säilytys- ja keitto-prosessien jälkeen. Siksi ei ole sattumaa, että terveellistä italialaista ruokavaliota koskevat suuntaviivat suosittelevat molempien proteiinien, eläin- ja kasvisruokien, ruokavalion ottamista 1: 1 -suhteessa kehitysaikaan ja 1: 3 - 1: 2 aikuiseen .
