Onko rasvaa rasvaa? esittäjä (t): R.Borgacci

esittely

Mitkä ovat rasvat?

Rasvat tai pikemminkin lipidit ovat erittäin tärkeitä ravitsemuksellisia komponentteja "ihmisen koneen" orgaaniselle tasapainolle; vaikka ne ovat yhdistettynä veteen liukenemattomuuteen, liukoisuuteen orgaanisiin liuottimiin ja rasvainen konsistenssi, niiden välillä rasvat ovat erittäin heterogeenisiä ja eroavat molekyylirakenteestaan ​​ja biologisesta toiminnastaan.

Rasvatoiminnot

Viitaten koko luokkaan, lipidit suorittavat erilaisia ​​toimintoja; niiden joukossa muistamme:

1. Energinen (9 kcal / g)
2. Solurakenne (kolesteroli ja fosfolipidit ovat olennaisia ​​elementtejä solukalvojen rakenteessa)
3. Hermorakenne (myeliinivaipan ainesosa)
4. Bio-säätely (hormonaaliset ja paraormonaaliset prekursorit)
5. Vitamiiniliuos (rasvaliukoiset vitamiinit: A, D, E ja K)
6. Varaus (valkoinen ja ruskea rasvakudos)
7. Essential, joka koskee välttämättömiä rasvahappoja (AGE) tai välttämättömiä rasvahappoja (EFA).

Mitkä ovat ruokavalion runsaimmat rasvat?

Suurimmat ravitsemukselliset kiinnostuksen kohteena olevat lipidit ovat glyseridejä, koska ne muodostavat noin 96-97% ravintorasvoista; ei sattumalta ole niitä, joita esiintyy myös ihmiskehossa, koska ne edustavat rasvakudokseen kertynyttä talletusmuotoa.

Glyseridit voidaan muodostaa yhdestä, kahdesta tai kolmesta rasvahappoketjusta (AG), jotka on sitoutunut alkoholiin - tarkemmin sanottuna glyseroliin - mono-, di- tai triglyseridien muodostamiseksi, tai sekamolekyylejä, kuten fosfo-lipidejä. ATP: n (energia) tuottamiseen käytettävien glyseridien molekyylikomponentti on AG.

Ruoka-rasvat ja -rasva

Onko rasvaa rasvaa?

Tämän lyhyen esittelyn jälkeen selvitämme ihmisen ruokavalion määrän ja toivotun lipidilaadun; niin päästään kohtaan: ovat rasvojen lihotus? Vastaus ei ole yksinkertainen, koska se on yleensä harhaanjohtavaa, mutta totuuden kunnioittamiseksi voisi sanoa ei . Se ei ole rasvaa, joka tekee sinusta rasvaa, vaan kalorien ylimäärä; tämä ei kuitenkaan tarkoita, että monet rasvat tekevät hyvin. Mennään tarkemmin.

Liian paljon rasvaa tai liian paljon kaloreita?

Ylipaino ja liikalihavuus ovat patologioita, jotka johtuvat lähinnä positiivisesta kaloritasapainosta (aritmeettisen toiminnan "oletettu energiankulutusenergia") seurauksena, joka johtaa asetyyliryhmän A kumuloitumiseen soluihin - johtuen happojen beeta-hapetuksesta. rasvoja, mutta myös dehydrogenoimalla glukidipyruvaattia. Tätä asetyyli-koa tulisi käyttää energian tuottamiseen (ATP); kuitenkin, jos se on tarpeeton, se voidaan muuntaa takaisin rasvahappoiksi, jotta syntetisoitaisiin rasvakudosta täyttävät triglyseridit. Tämä ilmiö pahenee, jos asetyyli-CoA: n ylimäärä on peräisin rasvojen ja hiilihydraattien sekoitetusta ylijäämästä. Kuitenkin energian makroelementtien valinnaisella ylimäärällä on myös merkittävä vaikutus insuliinin stimulaatioon - anaboliseen hormoniin, joka tässä tilanteessa suosii rasvakudosta. On osoitettu, että aterian insuliini-indeksi ei välttämättä ole sama kuin sen glykeeminen indeksi, että hiilihydraattien / rasvojen kanssa sekoitetun aterian pitäisi olla kohtuullinen.

Tässä mielessä ei ole liian paljon rasvaa, joka tekee sinusta rasvaa, mutta liian monta kaloria. Riippumatta rasvaprosentista, jos elintarvikkeen mukana toimitettu energia on sama, eri ruokavalio voi antaa samanlaisia ​​tuloksia kehon painosta. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että on oikein ylittää lipideillä; Itse asiassa liikaa rasvaa ruokavaliossa voi silti olla ongelmallista.

Tapahtumat menettää

Käyttäytymisen näkökulmasta tämä johtuu pääasiassa ruokavaliovirheistä ja huonosta fyysisestä liikkumisesta; Ensinnäkin korkean energiatiheyden omaavien elintarvikkeiden väärinkäyttö .

Vahvistamalla, että jokaisen 3 makroelementin (glukidit, proteiinit ja lipidit) ylimäärä, ilman poikkeuksia mutta joidenkin erojen kanssa, johtaa metaboliseen epätasapainoon ja aiheuttaa painonnousua. Liian paljon korkean proteiinin kuivattua lihaa tai liian monta makeisia sisältäviä sokereita, jotka sijoitetaan kaloripitoisuuteen, suosivat painonnousua yhtä paljon kuin liian paljon oliiviöljyä - tietysti samoilla kaloreilla. On kuitenkin myönnettävä, että öljyisten mausteiden käyttö on helposti väärin, kun otetaan huomioon niiden erittäin suuri energiatiheys; tämä johtaa usein tietämättömään kalorien ylitykseen - kaksi teelusikallista öljyä ei vastaa kahta kierrosta! Ensimmäinen tapa menettää on siis syödä liikaa, tässä tapauksessa liian suuria annoksia ja aterioita.

Toiseksi moottorin aktiivisuus. Tässä suhteessa olisi paljon sanottavaa, mutta rajoitamme vain muutamia keskeisiä käsitteitä. Ruokinta on liikkeen funktio, ei päinvastoin; istumattoman elämän tapauksessa on kuitenkin mahdollista jäädä ohueksi. Toisaalta vähän syöminen muuttuu monimutkaisemmaksi, jotta saavutetaan suositeltu määrä ravinteita, kuten vitamiineja, kivennäisaineita, kuituja ja välttämättömiä rasvahappoja. Toisaalta, jos liikutte paljon, ruokahalu kasvaa paljon. Periaatteessa ne, jotka matkustavat vähän, saavat enemmän painoa; samanaikaisesti ei ole varmaa, että erän siirtäminen voi menettää painonsa tai säilyttää normaalin painon.

Perus aerobinen toiminta mahdollistaa erinomaisen rasvankulutuksen, koska he kouluttavat kehoa tähän suuntaan. Ne, jotka ovat erittäin voimakkaita, jopa anaerobisia, parantavat hiilihydraattien kulutuskykyä - kuitenkin välttämättömät painonhallinnassa. Sanotaan, että hyvin kiireinen hiihtäjä voisi syödä 5–10% enemmän rasvaa kuin normaalisti - suhteessa kaloreihin tietysti suorituskykyä vaarantamatta.

Kuinka paljon rasvaa syöt?

Italian väestölle suositeltujen ravintoaineiden saannin perusteella (LARN) lipidien pitäisi olla 30% kasvavassa yksilössä olevasta kokonaisenergian osuudesta ja 25% aikuisesta, joista 1/3 on kyllästynyt ja 2/2 3 tyydyttymätön, myös huolehtimalla siitä, että saavutetaan AGE-taso, mutta ei ylitä 300 mg / päivä eksogeenistä kolesterolia. Saman määrän kaloreita, jopa 30%, aikuinen ei painaisi; maratonin juoksija, kuten edellä mainitsimme, voisi olla komea jopa 35%: iin asti.

Lukija ei salli itseään harhaan johtamisen esittämisessä käytettyjen sanojen kanssa; prosentuaalisen laskennan tekeminen yksittäisten, ei- energisten lipidien kokonaiskaloreiden tarpeista sisällytetään tarkasti ja täydellisesti, joiden molekyylitoiminnot ovat välttämättömiä fysiologisten toimintojen oikean ylläpidon kannalta. Erityisesti AGE: t on otettava käyttöön 2, 5%: n määrässä suhteessa kaloreihin, eli 2, 0%: iin suhteessa omega 6: een ja 0, 5%: iin suhteessa omega-3: een (4: 1-suhde). Toistamme, että lipidivaatimusten kvantitatiivinen arvio energian jakelun kautta takaa myös ei-energisten tai perustavanlaatuisten lipidien olennaisen panoksen eri aineenvaihduntaan.

Liian paljon rasvaa ei voi saada painoa

Kohtalaisen korkeamman lipidiprosentin käyttöönotto, joka vähentää hiilihydraatti- tai proteiinipitoisuutta, ei vaikuta merkittävästi energian tasapainoon ja kehon koostumukseen. On kuitenkin pakollista täsmentää, että rasvat ovat proteiineihin ja hiilihydraatteihin verrattuna sellaisia ​​ravintoaineita, joilla on suurempi energian hapettumismahdollisuus ja jotka ovat keskittyneempiä ; siksi vertailla 2 isokalorista ateriaa, joista toinen on lipidien esiintyvyys ja yksi tasapainoinen:

on pääteltävissä, että tasapainoinen käyttää suurempia osia ja on tyydyttävämpi.

Liian paljon rasvaa voi vahingoittaa terveyttäsi

Rasvat, ketonirungot ja typpijäämät

Tässä vaiheessa olisi loogista päätellä, että ruokavaliossa rasvat voivat korvata hiilihydraatteja; näin voitaisiin "kouluttaa" kehoa kuluttamaan enemmän lipidejä kuin glukoosia painonpudotuksen - lihaskudoksen entsymaattisen sopeutumisen eduksi. Mutta millä hinnalla?

Pitkällä aikavälillä hiilihydraattien jyrkkä poistaminen / vähentäminen voi aiheuttaa useita ongelmia, kuten

• Sekä maksan glykogeenivarastojen asteittainen tyhjennys - jälkimmäinen on välttämätöntä veren glukoosipitoisuuden ja lihaksen ylläpitämiseksi.
• Ketohappojen, ammoniumin ja urean lisääntyminen veressä.

Jälkimmäinen, jos se ylittää, voi suosia joitakin epämiellyttäviä olosuhteita, kuten:

• Suurempi maksan taakka, joka johtuu neoglukogeneesin lisääntymisestä, siis trans-aminaasin ja suhteellisen urean syklin vuoksi
• Ketohappojen ja urean hyperosmolariteetista johtuva suurempi munuaisten kuormitus, jolla on taipumus systeemiseen dehydraatioon
• Mahdollinen dekompensoitu veren pH-arvo, joka yhdessä hypoglykemian kanssa voi pitkällä aikavälillä aiheuttaa jopa vakavia keskushermoston komplikaatioita
• Jne.

Ylimääräisen rasvan metabolinen vaikutus lipemiaan ja peroksidoitumiseen

Lopuksi, kääntämällä eri ravitsemukselliset lipidihoidot ravintoaineiksi, on mahdollista huomata kaksi huomionarvoista näkökohtaa:

1. Tyydyttyneitä rasvahappoja sisältävien eläinperäisten elintarvikkeiden ja hydrattuja rasvahappoja sisältävien "artefaktin" tuotteiden väärinkäyttö johtaa ennen kaikkea endogeenisen LDL: n ja kokonaiskolesterolin lisääntymiseen.
2. Tyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävien kasviperäisten elintarvikkeiden väärinkäyttö - monokyllästämättömät omega-9 ja monityydyttymättömät omega 6 - aiheuttavat huomattavan AGE-linolihapon osuuden kasvun, mutta eivät vaikuta yhtä tehokkaasti omega-3-ryhmän AGE: n saantiin.

AGE: n puute voi varmasti olla haitallista. Joissakin tutkimuksissa on kuitenkin oletettu, että jopa ylimäärä, tarkemmin sanoen omega 6, voi aiheuttaa haittavaikutuksia. Itse asiassa, koska se on prostaglandiinien esiaste, ylimääräinen arakidonihappo (tiedot, jotka on määritetty vain farmakologisilla annoksilla) voisi olla vastuussa systeemisen tulehdusvasteen lisäämisestä. Kaikki tutkimukset eivät kuitenkaan ole samaa mieltä. Suurempi lipidiperoksidoitumisen riski verenkierrossa on suurempi; tämä ilmiö, joka vaikuttaa lähes yksinomaan monityydyttymättömiin rasvahappoihin, on vastuussa kardiovaskulaarisen riskin kasvusta. Liian monet monityydyttymättömät rasvahapot voivat verisuonten suojaamisen sijasta vaarantaa ne

Siksi on mahdollista määritellä, että:

ruokavalio-ohjelmat, joilla on suuri tyydyttyneen rasvapitoisuus, pahentavat merkittävästi veren rasva-tilaa, kun taas ne, joilla on korkea monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus, voivat vaikuttaa negatiivisesti lipidiperoksidaatioon veressä; ei myöskään voida sulkea pois sitä, että hyvin suuret arakidonihapon annokset voivat stimuloida tulehduksellisten molekyylien tuotantoa .

johtopäätökset

Päätelmät ravintorasvojen metabolisesta vaikutuksesta

Siksi on mahdollista väittää, että enemmän tai vähemmän tasapainotetuissa prosenteissa "rasvat eivät lihota". Kuitenkin lipidien ja proteiinien pitkittynyt ylimäärä ruokavaliossa hiilihydraattipitoisuuden - isokalorisen tasapainon ylläpitämiseksi tarvittavan muutoksen vahingoksi - voi johtaa lihassolujen rasvahappojen hapettumisen tehokkuuden paranemiseen; tätä näkökohtaa ei pidä aliarvioida ja liittää tyydyttymättömien rasvojen huolelliseen laadulliseen valintaan kyllästyneiden - mutta liioittelemattomien - haittojen vuoksi, koska monityydyttymättömien rasvojen ylimäärä voi olla haitallista - voi löytää sovelluksen tai antaa inspiraatiota joidenkin metabolisten patologioiden hoidossa - erityisesti ne, jotka liittyvät puhdistettujen hiilihydraattien väärinkäyttöön ruokavaliossa, jos ne eivät ole munuaisten ja maksan vajaatoimintaa. Tästä huolimatta tärkeässä ja pitkittyneessä glukoosipäästössä terveellä ja fyysisesti aktiivisella yksilöllä on konkreettisia, uskottavia ja siten vähäisiä sivuvaikutuksia.

syventäminen

Rasvaluokitus

Lipidit ovat kolmiosaisia ​​elementtejä, jotka koostuvat hiilestä (C), vedystä (H) ja hapesta (O) ja jotka voidaan luokitella niiden molekyylikompleksisuuden mukaan:

• Yksinkertainen: glyseridit, steriidit ja vahat (alkoholin ja rasvahappojen välisen yhteyden muodostamat esterit)
• Kompleksit: fosfolipidit ja glykolipidit (jotka sisältävät myös muita molekyylejä).

Kuten edellä on esitetty, merkittävimmät rasvat kvantitatiivisesti ovat glyseridit, tarkemmin sanottuna ne sisältävät rasvahappoja.

Rasvahapot

Rasvahapot ovat yksinkertaisia ​​kolmiosaisia ​​yhdisteitä ja ne näkyvät pitkinä hiiliketjuina. Niillä on pääasiassa energiatoiminto ja glyserideissä ne ovat varalla. Ne eivät kuitenkaan ole samat ja päinvastoin ne voidaan erottaa toisistaan ​​melko olennaisella tavalla. Epäilemätön rasvahappo, jotka ovat hyvin tärkeitä aineenvaihduntatarkoituksesta ja joista annamme lyhyen katsauksen, tekevät erityisen poikkeuksen.

Rasvahappojen tyypit

AG: t ovat pituudeltaan erilaisia ​​- lyhyitä, keskikokoisia tai pitkiä ketjuja - ja niitä kuvaavia linkkejä. Kyllästysaineilla ei ole kaksoissidoksia, vaan monokyllästyneillä on kaksoissidos ja monityydyttymättömillä on kaksi tai useampia kaksoissidoksia; mono- ja monityydyttymättömät ovat suljettu tyydyttymättömään ryhmään.

Kaksoissidokset määrittävät sen kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet, kuten: lämpötila - tyydyttymättömät nesteet perustuvat huoneenlämpötilaan, kun taas tyydyttyneiden rasvahappojen konsistenssi - lämpöstabiilisuus ja savupiste - elintarvikkeille - herkkyys peroksidoitumiselle jne.

Oleelliset rasvahapot

Tärkeitä rasva-aineita eli elementtejä, joita organismi ei pysty syntetisoimaan itsenäisesti, kutsutaan olennaisiksi rasvahappoiksi (AGE) tai olennaisiksi rasvahappoiksi (EFA). Ne esiintyvät yksinkertaisina hiilipitoisina ketjuina ja niissä on molemmat 2 tai useampia kaksoissidoksia (monityydyttymättömiä AG); niitä kutsutaan:

1. Omega-3-sarjasta peräisin oleva alfa-linoleenihappo sisälsi enemmän sinisimpukoita ja soijapapuja
2. Linoleiinihappo, omega-6-sarjasta, joka sisältää pääasiassa oliiviöljyä, auringonkukkaa, maissia, rypäleitä ja soijaa ja hyvässä määrin kuivattuja hedelmiä.

AGE: t suorittavat joitakin erittäin tärkeitä toimintoja, kuten:

• Hermoston ja silmien kehittyminen
• Kalvon leijutus
• Kalvosignaalien siirto
• Solujen välinen vuorovaikutus
• Pro- ja anti-inflammatoristen eikosanoidien prekursorit
• Vaikuttaa immuunijärjestelmään prostaglandiinien synteesissä
• Dososaheksaeenihappo (DHA) parantaa typpioksidin synteesiä, on antikoagulantti ja anti-aggregator
• Omega-3: t vähentävät yleensä triglyseremiaa ja verenpainetta, jos ne ylittävät
• AGE: t vaikuttavat positiivisesti kolesterolemiaan, yleensä lisäämällä HDL: n määrää (High Density Lipoprotein - hyvä kolesteroli).

Muita vähemmän ilmeisiä omega-3-vaikutuksia ovat: suojaava vaikutus hermostoon kolmannessa iässä, hyödyllinen rooli masennusoireiden hillitsemisessä jne.

AGE: n kokonaisrahoitusosuuden on oltava 2, 5% kaikista kaloreista, jotka on jaettu seuraaviin ryhmiin:

• 0, 5% omega-3 (tai 0, 5 - 1, 5 g)
• 2, 0% omega 6: ta (tai 4, 0 - 6, 0 g).

Bibbliografia

• Biokemia (neljäs painos) - toinen osa; Luku 24: Rasvahappojen aineenvaihdunta - Zanichelli - Lubert Stryert
• Ihmisen fysiologia - G. Alloatti; G. Antonutto; R. Bottinelli; A. Cevese; A. Concu; F. Conti; A. De Lorenzo; P. Enrico di Prampero; G. Fanò; G. Fantin; M. Favilla; F. Felici; S. Fulle; G. Gavante; D. Leo; G. Luppino; L. Manasseri; C. Orizio; R. Perini; VE Pettorossi; P. Ruggeri; L. Santacroce; E. Scarnati; P. Scotto di Vettimo; S. Squatrito; A. Veicsteinas - edi-ermes - toinen osa; Elinfysiologia; Ravitsemuksen fysiologia; 391: 405.
• Hojna S, Jordan MD, Kollias H, Pausova Z. - Rasvainen ruokavalio aiheuttaa ruskean kaltaisia ​​adiposyyttejä spontaanisti hypertensiivisten rottien valkoisessa rasvakudoksessa -
• Suositellut ravintoaineiden saannin tasot Italian väestölle (LARN) 1996 - Italian ravitsemusyhdistys (Sinu) - EDRA Medical Publishing & New Media
• Elintarvikekoostumustaulukot (päivitys 2000) - Kansallinen elintarvike- ja ravitsemuslaitos - E. Carnovale - L. Marletta