Katso myös: Maito delattosate
Laktoosi ja suvaitsemattomuus
Laktoositonta maitoa käytetään pääasiassa maidon sietämättömien ja erityisesti sen sokerin, laktoosin, ruokintaan.
Ravitsemuksellisesti laktoosi on glukoosiliitoksen muodostama disakkaridi
Ne, joilla ei ole riittäviä määriä β-laktaasia, joka edustavat tämän sokerin digestointia, muuttuvat laktoosi-intoleranteiksi (toisin kuin ihminen, lehmänmaito ei sisällä alfa-, mutta beeta-laktoosia).
Laktoosi-intoleranssi ilmenee ruoansulatushäiriöinä, kuten meteorismina, ripulina ja vatsakouristuksina, jotka ilmenevät ruoan nauttimisen jälkeen.
tuotanto
Maidon delatosaatti saadaan hydrolysoimalla entsymaattisesti laktoosia; teknisen käsittelyn avulla, jossa käytetään vapaata entsyymiä tai immobilisoitua entsyymiä, laktoosi hajoaa kahteen monosakkaridiin, jotka muodostavat sen. Näin maidon delatosaatti muuttuu sulavammaksi ja makeemmaksi, koska laktoosilla on alhaisempi makeutusvoima verrattuna yksittäisiin monosakkarideihin, jotka muodostavat sen.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Laktoosittoman maidon ravintoarvo on sama kuin perinteinen, joka on läpäissyt samat esikäsittelyt. Vaikka UHT, se on edelleen säilytettävä jääkaapissa Maillard-reaktion torjumiseksi (monimutkainen reaktio, joka muuttaa elintarvikkeen aistinvaraisia ominaisuuksia).
