Eläinrasvat: mitä ne ovat?
Eläinrasvat ovat elintarvikkeita, joilla on yleensä kiinteä tai puolikiinteä konsentraatio, saatu eläinkudoksista, joiden rasvapitoisuus on suuri. Muista tunnetun luokan edustajista:
Voi : elintarviketuote, joka on saatu jalostamalla lehmänmaidosta tai seerumista saatu kerman.
Lard tai laardi : elintarviketuote, joka on saatu fuusioimalla sian rasvakudoksessa esiintyviä rasvoja.
Suola : elintarvike, joka on saatu fuusioimalla naudan rasvakudoksessa esiintyviä rasvoja tai harvemmin hevosia tai lampaita.
Lard : elintarvike, joka saadaan suolaten, aromatisoimalla ja kypsyttämällä rasvan kerros, joka on juuri sian ihon (kuori) alapuolella.
Pancetta : elintarvike, joka on enemmän tai vähemmän maustettu ja maustettu, valmistettu vatsasta ja sian puolelta.
Merivedyt : elintarvikkeet, jotka on saatu kylmäpuristamalla rasvaa sisältäviä kankaita tai kemiallisesti uuttamalla teollisuusjätteistä; esimerkkejä ovat turskanmaksaöljy, valasöljy ja kapidoglioöljy.
Eläinrasvat ja -terveys
Yleisesti ottaen eläinrasvat ovat kaikki lipidiosia, jotka voidaan eristää eläinperäisistä elintarvikkeista ja elintarvikkeista (liha, maitotuotteet, munat jne.). Ravitsemuksellisina pitoisuuksina eläinrasvojen osalta se ei yleensä kuulu kalan rasvan luokkaan, koska sillä on erityinen happama koostumus. Eläinten lipidit ovat itse asiassa runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, joita tulisi kuluttaa jonkin verran maltillisesti, erityisesti ylipainon, hyperlipidemian ja lisääntyneen kardiovaskulaarisen riskin läsnä ollessa; terveessä ruokavaliossa kyllästetyt rasvat eivät saa ylittää 7–10% päivittäisistä kaloreista (max. 15-30 g / vrk suhteessa päivittäisiin kaloreihin). Näiden ravintoaineiden ylimäärä, itse asiassa synergiassa kolesterolin kanssa, jonka eläinrasvat ovat yhtä rikkaita, helpottaa ateroskleroottisten plakkien kasvua valtimoiden sisällä. Näin ollen ne, jotka kuluttavat suuria määriä eläinrasvoja, ovat alttiimpia tietyille sydän- ja verisuonitauteihin, erityisesti iskeemiseen sydänsairaukseen ja sen pelottaviin seurauksiin (angina pectoris, sydäninfarkti ja aivohalvaus). Tämä suhde on erityisen totta, jos on olemassa muita riskitekijöitä, kuten tupakointi, fyysinen inaktiviteetti, hypertensio ja android-lihavuus (rasva keskittyy vatsan alueelle).
| ruoka | Kyllästetyt rasvat (g) | Monityydyttymätön (g) | Monityydyttymättömät (g) | Ac. mystikko (g) | Ac. palmitic (g) | Ac. steraico (g) |
| laardi | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| voi | 51.3 | 21 | 3.0 | 7, 4 | 21, 7 | 10 |
| Oliiviöljy | 13.8 | 72.9 | 10, 5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Palmuöljy | 49.3 | 37 | 9, 3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Turskan öljy | 22.6 | 46, 7 | 22, 5 | 3.6 | 10, 6 | 2.8 |
| Parmesanin kovaa juustoa | 16:41 | 7, 5 | 0, 6 | 2, 9 | 7 | 2, 3 |
| Sianlihan makkara | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3, 9 | 6.6 | 3, 9 |
| Kananrinta ilman ihoa | 00:33 | 0, 3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Kananrinta iholla | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| makrilli | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0, 7 | 2125 | 00:43 |
Äyriäisiä, vaikka niitä on erityisen runsaasti kolesterolia, pidetään vähemmän aterogeenisina kuin eläinrasvat, koska ne sisältävät vain vähän tyydyttyneitä hyperkolesterolemian rasvahappoja. Punaisen ja valkoisen lihan kolesterolipitoisuus on myös samanlainen, mutta koska jälkimmäinen on vähemmän runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, on suositeltavaa punaista. Kalan rasvoissa tyydyttyneiden rasvapitoisuuksien määrä on rajoitettu eläimiin verrattuna, kun taas omega-3-monityydyttymättömien rasvahappojen osuus kasvaa selvästi; näillä rasvoilla on neutraali vaikutus kolesterolin tasoon kehossa, kun taas ne helpottavat veren triglyseridien vähenemistä ja vähentävät kehon tulehdustilaa (hyödyllisiä edellä mainittujen sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisyyn).
Kaikkia eläinrasvoja ei suositella paistamiseen tai korkean lämpötilan kypsentämiseen. Vaikka se on parempi kuin kerman ja voin kuin kaikki muut eläinrasvat, näissä tapauksissa valinnan tulisi kuulua kasviöljyihin, kuten oliivi-, maapähkinä- tai auringonkukkaöljyyn, jossa on suuri öljyhappopitoisuus.
Fulani, läntisen Afrikan paimentolainen etninen ryhmä, vetää noin 25% päivittäisistä kaloreista tyydyttyneistä rasvoista (siis 2, 5 kertaa enemmän kuin suositellut tasot); tästä huolimatta niiden lipidiprofiili (eri lipidien pitoisuus veressä) osoittaa selvästi alhaisen kardiovaskulaarisen riskin. Nämä todisteet voidaan selittää fyysisen aktiivisuuden korkean tason perusteella, toisin kuin alhainen energian saanti. Siksi on tärkeää toistaa, miten eläinrasvojen ylimääräisestä ruokavaliosta johtuva vaara vahvistuu kalorien ruokavaliosta ja teollisuusmaiden tyypillisestä istumasta.
