Syö raakaa lihaa
Syömättömän lihan syöminen on ruokintakäyttäytyminen, joka voi joskus olla hygieenistä tai jopa riskialtista.
Siksi on mahdollista erottaa raakaa lihaa kahteen erilliseen säikeeseen: säilötyt raakalihat ja tuoreet raakalihat. Säilötyt raakalihat ovat pääasiassa nautaeläimiä (nuoria ja aikuisia), sianlihaa ja teurastettavia hevoseläimiä (joidenkin lintujen, kuten ankka tai hanhi, salami ja kuivatut makkarat ovat vähän tunnettuja). Tuore raaka liha puolestaan saadaan pääasiassa nuorista nautaeläimistä (tai ainakin penistä), teurastushevosta ja ankasta.
On syytä muistaa, että hyvän raakalihan arvostamiseksi on välttämätöntä, että se on pehmeä ja keskikokoinen. vastaavan tuloksen saamiseksi on välttämätöntä, että raaka-aine koostuu:
- Nuoret eläimet
- Istuva eläimet
- Luuston lihakset eivät ole kiinnostuneita eläimen kävelystä.
Valitse liha, jota syödä raakana
Lukija kysyy: "... miksi raaka lihan alkuperän lihas kuuluu nuorelle, istumattomalle eläimelle ja muodostaisi pientä osaa peton perustavoitteisiin ?"
Todellisuudessa vastaus on yksinkertainen; Luuston lihakset koostuvat kudoksista, jotka vastaavat suhteellisesti eläimen elämäntavan aiheuttamiin fyysisiin ja hormonaalisiin ärsykkeisiin. Teurastetussa pedossa tai pelissä he reagoivat täsmälleen SPORTS-miehen tapaan; triviaalisen esimerkin antaminen: urheilijalle on tunnusomaista liikkuvuuslaite, joka on kehitetty ja varustettu tonikkisella, vähärasvaisella lihaskudoksella ja peitetty erittäin paksuilla sidekudoksen kapseleilla. Sitä vastoin istuvalla miehellä pitäisi olla ylempi rasvamassa ja huonosti pehmeä lihaksia, joissa on hienovaraisempia ja herkempiä sidekerroksia. Samalla periaatteella istuvan eläimen liha on aina enemmän tarjouskilpailua kuin aktiivisemmalle eläimelle (mieti vain lajin morfologista eroa, esimerkiksi jäniksen tai fasaanin tai villisian välillä, jotka elävät luonnonvaraisten eläinten keskuudessa). ja kanin tai kanan tai sisäpihan sika); Sama koskee eläimen vanhuutta ja anatomista alkupiiriä. Hyvin nuorella näytteellä on lihaksia, jotka ovat vielä alikehittyneitä, koska se liikkuu vähemmän kuin aikuinen; samaan aikaan vähemmän stressaantunut lihas, kuten "filee" (takaneljänneksen sisäinen lihas), on aina enemmän tarjouskilpailua kuin toinen useammin rekrytoitu "lantion" (rachiksen laajennuksen sijainen).
Raaka lihan syömisen riskit
Enemmän kuin ravitsemuksellisesta näkökulmasta raakaa lihaa syöminen poikkeaa ruokavaliosta, joka perustuu keitettyihin elintarvikkeisiin, erityisesti elintarvikkeiden HYGIENEEN.
On todennäköistä, että lukijat ovat jo kuullut jonkun, jota ei suositella raskaana olevalle naiselle syödä makkaroita ja suolaisia tai raakoja lihoja; syy on hyvin yksinkertainen: jotkut eläimet, erityisesti siat ja linnut (kana, kana, kyyhkynen jne.), ovat POTENTIALISIA patogeenien kantajia, kuten loisia, bakteereja ja viruksia.
Olisi suositeltavaa, että kaikki tartuntamahdollisuudet luokitellaan tarkasti erottamalla bakteeri-kontaminaatio (yleensä infektion aiheuttama, mutta useammin huonolla teurastuksella tai ristikontaminaatiolla) viruksen aiheuttamasta saastumisesta (vähemmän levinnyt mutta ei tämä vähemmän vaarallinen; virus toimii erityisesti soluilla, joten monet haitalliset virukset yhdelle lajille voivat olla vaarattomia muille ... mutta se ei ole kiinteä sääntö) ja lopulta siitä, mikä on loista johtuva (esiintyy suoraan lihaskudoksessa, kuten tokoplasmassa, lapamato, trichinella, hevosenkenkä tai pinworms, mutta saapui myös lihakauppaan myöhemmin kuin ameba ja giardia ). Erillinen kysymys koskee prionien tarttumista; Lyhyesti sanottuna prionit ovat polypeptidejä (aminohappoketjuja), jotka yhden tai toisen syystä tietyssä hetkessä ja ilmeisesti ilman syytä muuttavat niiden rakennetta muuttamalla niiden kudosten toimintaa, jotka he menevät muodostamaan; tunnetuimmat ja pelätyt prionit ovat ne, jotka aiheuttavat "naudan spongiformisen enkefalopatian" (BSE), jota kutsutaan myös "hullun lehmän" taudiksi; nämä ovat hermokudoksen ainesosia ja niiden rakenteelliset muutokset määrittävät eläimen aivoissa olevat "huokoiset" vauriot (reiät ja trabekulaatit) ja hyvin suurilla todennäköisyyksillä myös ihmisen. Jälkimmäisessä ja muissa edellä mainituissa tapauksissa (lukuun ottamatta lihaa, joka on suurelta osin saastunut gramma-bakteereilla) ruoanlaitto tappaa (tai inaktivoi) taudinaiheuttajan välttämällä suurimman osan raakaa lihaa syömästä.
Huom . Kiinnostuneet lukijat oppivat lisää aiheesta ottamalla tarkempia ja yksityiskohtaisempia eläinlääkintä- tai elintarvikehygienia-asiakirjoja. Lisäksi on olemassa muita vastaavia ongelmia, jotka liittyvät raakakalojen kulutukseen. Niitä voidaan tarkastella artikkelin artikkelissa: "Raaka kala - raakakalojen riskit ja hyödyt".
Hyödyt raakaa lihaa
Ollakseni rehellinen, raaka lihan syömisen edut eivät ole paljon. Nämä ovat pääasiassa seuraavia:
- Astian suuremman hydratoitumisen säilyttäminen; tällä tavoin (kuten kaikissa muissa tuoreissa elintarvikkeissa) nautittavan veden määrä kasvaa, mikä suosii hydraatiotilan säilyttämistä (nämä eivät kuitenkaan ole kovin merkittäviä prosenttiosuuksia)
- Lihaskuitujen sisältämien elektrolyyttien säilyttäminen; ruoanlaitossa kudosten mineraalisuolat pyrkivät virtaamaan ruoanlaitto- veden kanssa, mutta raakaa lihaa syömällä on mahdollista parantaa raudan (Fe), kaliumin (K), natriumin (Na), magnesiumin (Mg - vähän) saantia ), kloori (Cl) ja kalsium (Ca-poco).
- Lukuisien vitamiinien molekyylien eheyden säilyttäminen. Jotkut näistä, jotka ovat termolabileja, pyrkivät olemaan inaktiivisia ruoanlaitossa; me puhumme: tiamiini (vit. B1), riboflaviini (vit. B2), pantoteenihappo (vit. B5) ja retinoli (tai vit. A - vähän).
Myös elintarvikkeiden ruoansulatettavuus verrattuna keskipitkän kypsennettyyn lihaan (mutta riittävien erojen kanssa valmisteiden välillä) tulokset heikensivät riittävästi. Lämpö helpottaa proteiinien denaturaatiota vähintään yhtä paljon kuin pureskella (hionta) ja mahalaukussa erittyvän suolahapon ja pepsiinin happoreaktiota; lopulta keitetty liha sopivalla tavalla on sulavampi kuin raakaliha.
