vaahtokaramelli

Marshmallow: Mikä se on?

Vaahtokarkki (englanniksi, "marshmallows" monikossa) on makea välipala, joka on kehitetty pehmeiden karkkien keskuudessa.

Vaahtokarkkeille voimme tarkoittaa mitä tahansa tuotetta, joka on valmistettu makeutetusta taikinasta, joka modernissa muodossaan on tyypillisesti sienimäinen . Sitten emässeos jaetaan pieniin lieriömäisiin segmentteihin ja peitetään maissitärkkelyksellä. Jotkut vaahtokarkkeja sisältävät reseptit edellyttävät myös munien ja / tai väriaineiden lisäämistä.

Tämäntyyppinen vaahtokarkki on nykyaikaisempi versio päivitetystä tuotteesta, joka on saatu Althaea officinalis -tuotteen virallisesta laitoksesta, nimeltään "vaahtokarkkeja".

Kotitekoinen marshmallows

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Marshmallow ja ruokavalio

Kuten odotettiin, perinteinen vaahtokarkkeja käyttävä resepti käyttää Althaea officinalisin jauhettua juuria, jota tänään ei ole niin helppo löytää.

Nykyisin useimmat nykyaikaiset vaahtokarkkeja perustuvat eläinkelatiiniin (kuoresta ja eläinten luista peräisin oleva kollageeni, erityisesti siat), minkä vuoksi ne jätetään kasvisruokavalioon. Lisäksi vaahtokarkkeja ei pidetä kosher- elintarvikkeina (juutalaisen ruokavaliona) eikä halalina (muslimien ruokavalio), ellei niistä valmistettua gelatiinia ole peräisin kosher- tai halal-eläimistä.

Voimassa oleva vaihtoehto eläinten gelatiinille, joka kokoaa yhteen juutalaisia, muslimeja ja vegaaneja, on vihannesten hyytelöitä, kuten agar-agaria .

Marshmallow-voiteet ja muut vähemmän tiheät tuotteet sisältävät vain vähän tai ei lainkaan gelatinointia, mikä pääasiassa auttaa säilyttämään karkin muodon. Nämä tuotteet hyödyntävät sen sijaan albumiinin (proteiinialbumiinien) kemiallista vaikutusta, joka on vähemmän tehokas kuin edellä mainitut lisäaineet. Näitä ei-gelatoituja versioita, joissa ei ole kollageenia, voi käyttää turvallisesti kasvissyöjiä, juutalaisia ​​ja muslimeja, mutta ei vegaaneja ja raakoja ruokia.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammalle "Marshmallow Makeiset"

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Kemiallinen koostumus 100 g: n arvo Syötävä osa 100% vesi 16, 4g proteiini 1.8g Lipidien kokonaismäärä 0, 2 g Kyllästetyt rasvahapot 0, 06g Monokyllästämättömät rasvahapot 0, 08g Monityydyttymättömät rasvahapot 0, 05 g kolesteroli 0, 0mg Saatavana hiilihydraatteja 81, 3g tärkkelys 23, 7g Liukoiset sokerit 57, 6g Kokonaiskuitu 0, 1 g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Fytiinihappo 0.0g juominen 0.0g energia 318, 0kcal natrium 80, 0mg kalium 5, 0mg rauta 0, 2 mg jalkapallo 3, 0mg fosfori 8, 0mg magnesium - mg sinkki 0, 04mg kupari - mg seleeni - ug tiamiinia 0, 0mg riboflaviini 0, 0mg niasiinia 0, 08mg A-vitamiini retinoli-ekv. 0, 0μg C-vitamiini 0, 0mg E-vitamiini 0, 0mg

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Marshmallows ovat makeita elintarvikkeita, joiden energian saanti on melko korkea. Kalorit tulevat pääasiassa hiilihydraateista, jotka ovat yleensä yksinkertaisia ​​(sakkaroosi) ja vähäisemmässä määrin monimutkaisia ​​(tärkkelys).

Proteiinit ja lipidit ovat suhteellisesti vähemmän merkityksellisiä; kuitenkin peptidit ovat korkealla biologisella arvolla (kollageenista) ja pääasiassa tyydyttymättömistä rasvahapoista.

Marshmallows ei sisällä kolesterolia tai ravintokuitua.

Suolaliuoksesta ja vitamiinista näkökulmasta vaahtokarkkeja ei ole merkittäviä määriä ravinteita.

Näitä elintarvikkeita ei suositella ylipainon, hyperglykemian tai tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa. Muista, että suuri määrä yksinkertaisia ​​sokereita voi olla haitallista myös niille, jotka ovat alttiita hampaiden hajoamiselle.

Marshmallowsilla ei ole muita kontraindikaatioita, ja koska niissä ei ole laktoosia ja gluteenia, ne sallitaan ruokavaliossa suhteessa suhteellisiin ruoka-intoleransseihin.

Sinisimpukoiden keskimääräinen osuus, jos sitä käytetään välipalana, ja joka tapauksessa satunnaisesti, on noin 30 g (95 kcal).

VAROITUS! Paahdettuja vaahtokarkkeja, joita voit lukea seuraavassa osassa, ovat elintarvikkeita, jotka ovat mahdollisesti saastuttaneet myrkyllisiä tai syöpää aiheuttavia yhdisteitä. Nämä aineet, mukaan lukien akryyliamidi, polysykliset aromaattiset aineet jne., Ovat tulosta sokereiden ja proteiinien hiilenmuodostuksesta tulessa.

Paahdetut marshmallows

Elävälle liekille paahdetut vaahtokarkkeja ovat perinteinen leirintäalue, joka on levinnyt koko Pohjois-Amerikassa, Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Uudessa-Seelannissa ja Australiassa.

Tämä valmiste on hyvin yksinkertainen: aseta vaahtokarkki tikun tai vartan yläosaan ja pidä se tulessa, kunnes saavutetaan haluttu karamelisaatiotaso.

Tämä prosessi luo raikkaan ulomman kalvon, jossa on nestettä sisältävä täyteaine. Yksittäisten mieltymysten mukaan vaahtokarkkeja voidaan kuumentaa eri tasoille, kaikkein herkimmistä ja todellisiin hiilihapotukseen (kuten ennakoidaan, ei suositella hygieenisistä syistä); jälkimmäinen saadaan usein sytyttämällä ruoka.

Paahdettua vaahtokarkkia voidaan syödä kokonaisuudessaan tai "kuorittuna" (suositeltu menetelmä), jolloin poltettu ulompi osa hylätään vain täytteen säilyttämiseksi.

Historiallinen kuvaus

On todennäköistä, että ensimmäiset vaahtokarkkeja keksittiin lääkinnällisiin tarkoituksiin, koska ne on saatu Althaea officinalis -laitoksen käsittelystä .

Tämän vihanneksen juurista otettuja uutteita käytetään kipeiden kurkkujen korjaamiseen antiikin ajoista lähtien, usein yhdessä hunajan kanssa (erityisesti Egyptin kulttuurissa); muualla laitoksessa on muita sovelluksia, jotka ovat aina herbalistisia.

Toisen version vaahtokarkkeista oli ranskalainen ja sitä kutsuttiin nimellä "Pâte de guimauve" (tai vain "guimauve"); tämä, johon kuuluu lisäksi munanvalkuaiset ja aromit, kuten ruusuvesi, näyttää paljon kuin marenki.

Althaea officinaliksen käyttö kakkujen valmistuksessa on peräisin muinaisesta Egyptistä, jossa resepti sisälsi purun purkamisen kasvista, joka sitten sekoitettiin pähkinöiden ja hunajan kanssa.

Nykyaikaisempi kaava käyttää kasvien "luuydintä" sulan sijaan. Tätä varten on välttämätöntä hajottaa Althaea officinalis, poista siittiöosa ja kiehua sokerisiirapissa; tässä vaiheessa se jää kuivumaan ja on valmis kulutukseen.

Marshmallow-tehtaan sulaa käyttivät myös roomalaiset gladiaattorit, jotka levittivät sitä iholle valmistelun aikana.