Vähärasvaiset, rasvaiset ja puolirasvaiset juustot
Juustot ovat italialaisten suosituimpia ruokia, joita pizzat, paahtoleivät ja erilaiset välipalat kuluttavat keskimäärin lähes kaksikymmentä kiloa vuodessa. Rakkaus tähän ruokaan on sellainen, että Italia on neljänneksi maailmassa asukasta kohden, ennen kuin vain Kreikka (27, 5 kg), Ranska (25, 8 kg) ja Saksa (21, 8 kg).
Todellisuudessa kaikki juustot sisältävät tietyn määrän rasvoja, koska ikääntyminen, joka vaimentaa niitä vedellä, keskittää ravintoaineet, myös kolesteroli. Tästä syystä tuoreet juustot ovat ravinteita heikompia kuin maustetut.
Juustoja, joiden lipidipitoisuus on yli 40%, kutsutaan rasvoiksi, ne, joiden lipidipitoisuus on 20 - 40%, ovat vähärasvaisia ja ne, joissa rasvat ovat alle 20% kaloreista, ovat vähärasvaisia.
Ainoat "kevyet" juustot ovat maidon hiutaleita ja ricotta, jotka eivät kuitenkaan ole todellisia juustoja, koska ne on valmistettu kirnupiimästä tai herasta.
Juusto on myös natriumia sisältävä ruoka, jota käytetään tuotantoprosessissa bakteerien kasvun hallitsemiseksi, kun se kypsyy. Tämän mineraalin ylimääräinen määrä altistuneille koehenkilöille voi pahentaa verenpaineesta tai vaikuttaa sen ulkonäköön.
Juustot, viipaleet ja sulatetut juustot yleensä ylittävät korkean käytännöllisyyden lisäksi joskus polyfosfaatteja, jotka poistavat kalsiumia elimistöstä.
Rasvojen, natriumin ja kaloreiden rikkaudesta huolimatta juusto on arvokas ruoka, koska se sisältää runsaasti tärkeitä ravintoaineita, kuten kalsiumia, fosforia, A-vitamiinia ja B12-vitamiinia.
Kuten aina, temppu on tasapainoinen suhde ruokaan:
juustot ovat terveellisiä elintarvikkeita, älä vain liioittele niiden kulutusta.
Esimerkiksi on hyvä sääntö olla enintään 50 grammaa maustettua juustoa per annos tai liittää se muihin elintarvikkeisiin käyttämällä sitä enemmän koristeeksi kuin pääruokana.
Juustokalorit
CHEESE (50 g) | CALORIES | FATS (g) | KOLESTEROLI (mg) | SOCCER (mg) | SODIUM (mg) |
| mozzarella | 132 | 10:10 | 36 | 242 | 175 |
| Fontina | 181 | 14:57 | 54 | 464 | 257 |
| parmigiano | 183 | 12:08 | 31 | 554 | 749 |
| Provolone | 165 | 12:46 | 33 | 353 | 409 |
| ricotta | 81 | 06:07 | 23 | 97 | 40 |
| Pecorino Romano | 181 | 12.61 | 48 | 495 | 561 |
| Brie | 157 | 12.95 | 33 | 86 | 293 |
| Gruyere | 193 | 15:13 | 51 | 473 | 157 |
| Maidon hiutaleet (laiha) | 52 | 2, 65 | 6, 4 | 36, 5 | 190 |
