basilika

yleisyys

Basilika (latinalaisesta basilikumista tai kreikkalaisesta basilikonista = kuninkaallinen kasvi tai kuninkaallinen kasvi) tai pikemminkin Ocimum basilicum on aromaattinen kasvi, joka kuuluu Lamiaceae-perheeseen, jonka tyypilliset eteeriset öljyt ovat estragoli ja eugenoli.

Se on vuosittainen ruohoinen tyyppi, joka kylvetään varhain keväällä, käyttäen kasvihuoneita tai tulipalo myöhään keväällä; sato tapahtuu koko kesän ajan; basilika ei ole erityisen monimutkainen kasvaa (jopa ruukuissa) niin kauan kuin sinulla on: pehmeä ja tyhjä maaperä, jonka pH on neutraali, ilmasto, jonka lämpötilat ovat vähintään 10-15 ° C (parempi 20-25 ° C) ja juotto runsas. Basilikaali saavuttaa 60 cm: n korkeuden, siinä on nelikulmainen varsi, joka kasvaaessaan tulee taipuvaiseksi puumaiseksi ja johon kasvaa enemmän tai vähemmän soikeat lehdet, pari senttimetriä pitkä ja järjestetty peilimaisesti toisiaan kohti; basilika tuottaa valkoisia kukkia, jotka on järjestetty kukintoihin ja jotka aiheuttavat myöhemmin pieniä mustia siemeniä. Basilika-kasvi tarvitsee jatkuvaa ja jatkuvaa keveyttä, jonka tarkoituksena on pidentää sen elinkaarta, koska siementen kypsyminen keskeyttää muuten.

Basilika on kotoisin Etelä-Aasiasta (Intia ja Iran), mutta tällä hetkellä sen käyttö keittiössä on yleistä myös monissa muissa itäisissä maissa, kuten Taiwanissa, Tahilandiassa, Vietnamissa, Kambodžassa ja Laosissa. Kaiken kaikkiaan termi "basilika" käsittää monia erilaisia ​​kasvitieteellisiä lajikkeita sekä ulkonäöltään että aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan, jotka on ryhmitelty tyypeiksi: genoese basilika, meksikolainen basilika ja thaimaalainen basilika ; Genoeksen basilikan lehdet (joita kulutetaan yleensä Italiassa ja Ranskan eteläosassa vuodesta 1996 lähtien) ovat leveitä ja vihreitä, ja niille on ominaista erityisen voimakas aromi / maku.

Basilikan säilyttäminen

Basilika on tuoreena kulutettava aromaattinen kasvi, jota sen ominaisuuksien säilyttämiseksi ei saa keittää tai säilyttää kuivumis- tai jääkaapissa (enintään 2 päivää); toisaalta jäädyttämisen jälkeen basilikaa voidaan ylläpitää jopa pitkään.

Basilikan yhdistäminen keittiössä

Basilikaa voidaan yhdistää menestyksekkäästi Välimeren alueen elintarvikkeisiin, kuten tomaatteihin, pehmeisiin / tuoreisiin sekoitettuun juustoon, ekstra-neitsytoliiviöljyyn, valkosipuliin, valkoiseen lihaan ja joihinkin kalastustuotteisiin. Se liittyy usein muihin aromaattisiin aineisiin, kuten timjamin, rosmariinin, salvia, persiljaa, minttua tai mausteita, kuten kurkuma, korianteri, curry, neilikka, eukalyptus, chili, paprika ja marjat pippuria (kaikki vähäisemmässä määrin mustat).

Pesto alla Genovese

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Muut reseptit Basililla

Basilikaa kasviperäisessä lääkkeessä

Muinaisista ajoista lähtien basilikaa on käytetty ruoansulatusinfuusioiden, antispasmodicsin (mahalaukun ja suoliston), diureettien, antibioottien, tulehduskipulääkkeiden ja matoilijoiden valmistukseen. Basilikaaliöljyä käytetään reuman torjumiseksi, kun taas sen suuvesi on hyödyllinen suuontelon tulehduksessa.

Kemiallinen koostumus

Basilika on ruohokasvi, joka sisältää runsaasti eteerisiä öljyjä; nykyisimpien joukossa ovat: eugenoli, eukalyptoli, linaloli, epi-a-kadyloli, a-bergamoteeni, y-kadineni, germakreeni D, kamferi; melkein kaikki ovat vaarattomia tai jopa terapeuttisia, kun taas toiset on tunnistettu mahdollisiksi karsinogeeneiksi: tämä koskee metyyligenolia ja estragolia, vaikka elintarvikekoostumuksen pitäisi kumota sen negatiiviset vaikutukset. On myös mielenkiintoista oppia, että basilikiuutteella on myrkyllisiä ominaisuuksia hyttysiä varten.

Yleisimmät basilikan lajikkeet, joista sitä käytetään eteeristen öljyjen uuttamiseen (Ranskassa, Italiassa, Saksassa, Espanjassa ja Algeriassa), ovat: Albumin basilika, Benthil, Purpurescen Benthil, Thyrsiflorum Benth basil, Crispum Camus-basilika. Tämän uuttoprosessin kannattavuus on noin 0, 02-0, 07%, josta saadaan keltainen ja läpinäkyvä neste, jolla on vahva ja epämääräisesti samanlainen aromi.

Pyhä basilika

On olemassa myös terapeuttisen basilikan rotu, jota kutsutaan pyhäksi basilikaksi ( Ocimum sanctum L. ); tämä kasvi, jota kunnioitetaan ja jota käytetään Hindu-uskonnollisissa rituaaleissa (Intia, katso Ayurveda-lääketiede), on myös ollut joidenkin farmakologisten tutkimusten kohteena. Pyhän basilikan (eteeriset öljyt, flavonoidit ja ursolihappo) vaikuttavat aineet, jotka muodostavat lääkkeen, ovat osoittaneet hypoglykeemisiä vaikutuksia diabeettisille rotille, jotka on indusoitu farmakologisesti alloksaanin ja streptozotosiinin avulla ; suhteellinen toimintamekanismi ei ole vielä täysin selvä. Siksi on todennäköistä, että "pyhän basilikan lääkkeen komponentit ovat vuorovaikutuksessa haiman β-solujen kanssa, jotka stimuloivat niiden insuliinin tuotantoa ja / tai vaikuttavat tiettyihin glukoosin metaboliaan tyypillisiin entsyymeihin". Lisäksi pyhä basilikan lääke on osoittanut myös kolesterolia alentavia voimia.

Vertailututkimus [Yeh et ai. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] on satunnaistettu tyyppi, joka suoritetaan 40 potilaalla, jotka kärsivät tyypin 2 diabeteksesta.

• 4 viikon hoidon jälkeen 2, 5 g: lla kuivaa pyhää basilikaajauhetta päivässä havaittiin glukoosiseerumin (prandiaalisesta ja paastosta) pitoisuuden lasku sivuvaikutusten puuttuessa
• 8 kuukauden käsittelyn jälkeen 2, 5 g: lla kuivaa pyhää basilikaajauhetta päivässä havaittiin seerumin kokonaiskolesterolitasojen aleneminen sivuvaikutusten puuttuessa.

Tuotantoa:

• Fytoterapia: kasviperäisten lääkkeiden järkevä käyttö –F.Capasso, G.Gandandini, AA Izzo - pag. 477-478.
• Uusi sovelletun hyödykkeen ja kemian sanakirja. Osa 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.