Mikä on kookosöljy?
Kookosöljy (tai kopraöljy) saadaan trooppisille rannikoille tyypillisen homonyymisen kasvin (kasvitieteellinen nimi Cocos nucifera ) hedelmistä.
Näiden hedelmien siemenet (kuuluisat kookospähkinät ), jotka on riistetty syrjäisimmistä kuitupäällysteistä ja niistä ympäröivästä puusta, ovat valkoisia, meheviä ja maukkaita. Niiden manteli, joka on enemmän tai vähemmän kuivattu ja nimeltään copra, on öljyn valmistuksen raaka-aine, koska se sisältää noin 65% rasvaa.
omaisuus
Kookosöljyn ravitsemukselliset ominaisuudet
Kookosöljyn suuren tyydyttyneen rasvapitoisuuden vuoksi toimivaltaiset elimet * ehdottavat, että vältetään tai kulutetaan sitä rajoitetusti.
Kookosöljy sisältää merkittävän annoksen lauriinihappoa, tyydyttynyttä rasvaa, joka lisää veren kolesterolitasoa (sekä LDL että HDL). Vaikka joissakin tapauksissa se voi parantaa veren lipoproteiinien suhdetta, ei voida sulkea pois mahdollisuutta, että kookosöljyn jatkuva kulutus lisää sydän- ja verisuonitautien riskiä.
Koska useimmat kyllästetyt rasvat kookosöljyssä ovat lauriinihappoa, tämä voidaan pitää edullisena osittain tai kokonaan hydrattujen tai eläinperäisten tuotteiden suhteen.
Kookosöljyn säännöllinen käyttö ruoanvalmistuksessa voi myös lisätä rasvaa ja sen ansiosta rasvaa ja siten kaloreita.
Kookosöljyn happamasta profiilista on kuitenkin tunnusomaista sen runsaus tyydyttyneitä keskipitkäketjuisia rasvahappoja, kuten kapriini, kapryyli, kapriisi ja lauriini; nämä ravintoaineet edustavat hyvin saatavilla olevaa energialähdettä, koska niitä on helpompi absorboida ja hapettaa kuin pitkäketjuiset serkut.
Vaikka niissä on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, jotkut sanovat, että kookosöljy ei saa vaikuttaa haitallisesti veren kolesterolitasoon juuri siksi, että se on vähän tyydyttyneitä pitkäketjuisia rasvahappoja, kuten palmitiinihappoa, ja se sisältää runsaasti MCT: tä (lisäravinteet) keskipitkäketjuisiin rasvahappoihin perustuvat urheilulajit valmistetaan yleensä alkaen kookosöljystä).
Vähentynyttä palmitiinihappopitoisuutta kompensoi vastaava määrä öljyhappoa ja pieni prosenttiosuus linolihappoa.
Keittiössä
Kookosöljyä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, paistamisöljynä, leipomotuotteiden valmistuksessa ja vihannesten ja margariinien pohjana.
Kookosöljy verkossa
Amazonissa voit ostaa ylimääräistä neitsyt kookosöljyä erittäin suuressa 1 litran muodossa, 100% puhdistamattomana, valkaisemattomana ja orgaanisella sertifioinnilla. Valmistettu vain tuoreista kookospähkinöistä (ei kuivattu), se haisee tuoretta kookospähkinää, vaikka sitä ei ole hajustettu. Korkean lämpötilan kestävyytensä ansiosta sitä voidaan käyttää sekä ruoanlaittoon että paistamiseen vaihtoehtona perinteisille kasviöljyille ja makeisten valmistamiseen. Sitä voidaan käyttää myös kosmeettisena aineena ihon ja hiusten hoidossa sekä luonnollisessa hierontaöljyssä.
Myynnissä verkossa
Vaihtoehtoisesti saatavilla on 100% puhdasta ja luonnollista ylimääräistä neitsyt kookosöljyä, jota ei ole puhdistettu ja uutettu kookoskuiduista. Kylmäpuristettu matalissa lämpötiloissa säilyttää kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet, joihin kuuluu keskipitkäketjuisten rasvahappojen (MCT) rikkaus energian lisäämiseksi sekä lauriinihapon suuri pitoisuus. Se ei sisällä sokereita, hiilihydraatteja ja muuntogeenisiä organismeja, sitä voidaan käyttää sekä keittiössä, jokaiseen ruoanlaittoon, että kosmeettiseen käyttöön kosteuttavana vartalovoiteena, luonnollisena meikinpoistajana kasvoille tai hiustenhoitoon.
Myynnissä verkossa
Lisätietoja: Reseptit, joissa on kookosöljyä »
tuotanto
Kookosöljyä tuotetaan painamalla kopraa ja sen jälkikäsittelyä, jolloin saadaan vähitellen laadukkaita öljyjä myös suhteessa käytettyyn raaka-aineeseen.
Kookosöljy voidaan uuttaa "kuivalla" tai "märällä" prosessilla.
Kuiva kookosöljyn tuotanto
Kuivakäsittely edellyttää, että kookoskuitu poistetaan kuoresta käyttämällä lämmönlähdettä, kuten tulta, auringonvaloa tai uunia. Näin saatu öljymäinen massa puristetaan tai käsitellään liuottimilla, jolloin kookosöljy uutetaan kuitumaisesta proteiiniosasta (tarkoitettu eläinten ruokintaan märehtijöille).
Märkä kookosöljyn tuotanto
Märkä prosessi hyödyntää raakaa kookospähkinää eikä kuivaa kopraa, jolloin saadaan öljyn ja veden emulsio. Ongelmallisin vaihe on emulsion erottaminen öljyn talteenottamiseksi; tämä tehtiin altistamalla se kiehumiselle tuotteen värin ja prosessin kustannusten vahingoksi. Nykyaikaiset tekniikat käyttävät sen sijaan sentrifugeja ja esikäsittelyjä, mukaan lukien kylmä, lämpö, hapot, suolat, entsyymit, elektrolyysi, iskun aallot, höyrytislaus tai niiden yhdistelmät.
Kaikesta huolimatta märkäjalostus on kuitenkin vähemmän tehokas kuin kuiva, ja saanto on 10-15% pienempi (myös ottaen huomioon kuivumisen ja tuholaisten kuivuminen). Märkäprosessit edellyttävät myös laitteistoja ja energiainvestointeja, joihin liittyy suurempia kustannuksia.
Kookospähkinöiden oikea sato (ikä 2 - 20 kuukautta) vaikuttaa merkittävästi öljyntuotannon tehokkuuteen. Epävarmat ovat vaikeampia työskennellä ja niillä on alhaisempi tuotto.
Tavanomaisissa prosesseissa liuottimena käytetään heksaania, joka sisältää jopa 10% enemmän öljyä kuin pelkästään myllyt ja poisto. Öljy puhdistetaan sitten vapaiden rasvahappojen poistamiseksi ja herkkyyden vähentämiseksi rasvattomuuteen. Muita säilyttämismenetelmiä ovat raaka-aineen käyttö, jonka kosteuspitoisuus on alle 6%, säilyttämällä öljyn kosteuspitoisuus alle 0, 2%, lämmittämällä öljy 130-150 ° C: een (266 - 302 ° F) ja lisäämällä suolaa tai sitruunahappoa.
Neitsyt kookosöljy (VCO) voidaan valmistaa tuoreesta kookosmaidosta, sellusta tai jäämistä. Sen tuottamiseksi tuoreesta massasta on tarpeen jauhaa se märkäksi, kuivata ja käyttää ruuvipuristinta öljyn uuttamiseksi. VCO voidaan myös uuttaa juuri raastetusta ja kuivatusta massasta, jonka kosteuspitoisuus on 10 - 12%, sitten käyttämällä manuaalista puristinta öljyn uuttamiseksi. Kookosmaidon käyttöä varten on välttämätöntä raastaa massaa ja sekoittaa se veteen, sitten uuttaa öljy myöhemmin. Maidon voidaan myös jättää käymään 36-48 tuntia, minkä jälkeen öljy poistetaan ja seos kuumennetaan jäljellä olevan öljyn poistamiseksi. Kolmas vaihtoehto sisältää sentrifugin käytön öljyn erottamiseksi muista nesteistä. Kookosöljy voidaan myös poistaa kuivasta jäännöksestä kookosmaidon tuotannossa.
Tuhat kypsiä kookospähkinöitä (noin 1 440 kg) tuottavat noin 170 kg kopraa, josta voidaan uuttaa noin 70 litraa kookosöljyä.
Puhdistettu kookosöljy
Puhdistettu, valkaistu ja deodoroitu öljy (RBD) saadaan kuumennetun kopran hydraulisella puristuksella; tämä takaa kaiken öljyn saamisen, joka on yli 60% kookoskuidun kuivapainosta. "Raaka" kookosöljy ei sovellu kulutukseen, koska se sisältää epäpuhtauksia ja sitä on puhdistettava edelleen.
Toinen menetelmä kookosöljyn uuttamiseksi käsittää alfa-amylaasien, polygalakturonaasien ja proteaasien entsymaattisen vaikutuksen laimennetulle kookoskuidulle.
Toisin kuin neitsyt kookosöljy, puhdistetulla kookosöljyllä ei ole kookosmaista tai aromia eikä sitä käytetä ruoanlaittoon, teolliseen elintarvikkeiden jalostukseen ja kosmeettisiin, teollisiin ja farmaseuttisiin tarkoituksiin.
Hydrogenoitu kookosöljy
Puhdistettua kookosöljyä voidaan edelleen käsitellä osittain tai kokonaan hydratuksi öljyksi sen sulamispisteen lisäämiseksi. Koska neitsyt kookospähkinäöljyt ja RBD-öljyt sulavat 24 ° C: ssa, niitä sisältävät elintarvikkeet ovat taipuvaisia lämpimään. Siksi lämpimämmillä alueilla on toivottavaa käyttää hydrattua kookosöljyä. Hydratun kookosöljyn sulamispiste on 36-40 ° C (97-104 ° F).
Hydrausprosessin avulla tyydyttymättömät rasvat (monokyllästämättömät ja monityydyttymättömät rasvahapot) yhdistetään vetykatalyyttiseen prosessiin niiden kyllästämiseksi.
Kookosöljy sisältää vain 6% monokyllästymättömiä rasvoja ja 2% monityydyttymättömiä happoja. Osittaisessa hydrausprosessissa osa näistä transformoidaan transrasvahappoiksi (lipidit, joilla on kielteinen vaikutus kehoon).
Fraktioitu kookosöljy
Fraktioitu kookosöljy käsittää sen muodostavien rasvahappojen erottamisen, jotta ne voivat käyttää niitä erityisesti. Lauriinihappo (12 hiiliatomia sisältävä ketju) poistetaan usein sen arvosta teollisessa ja lääketieteellisessä käytössä.
Kookosöljyn fraktiointi voi myös eristää kapryyli- ja kapriinihappoa (keskipitkän ketjun), jota käytetään pääasiassa lääketieteellisiin tarkoituksiin, erityisruokavalioon ja kosmetiikkaan.
piirteet
Mitkä ovat kookosöljyn ominaisuudet?
Se erottuu melko äkillisestä fuusiosta, joka tapahtuu noin 24 ° C: ssa, kun taas sen jähmettymispiste on noin 15-20 ° C; näin ollen se näkyy öljynä lämpimämmässä ilmastossa ja voin kylmempinä. Markkinoilla on myös hydrattua kookosöljyä, jolla on korkeampi sulamispiste, joka pysyy kiinteänä jopa lämpötiloissa, jotka ovat hieman yli 30 ° C.
Kookosöljyn säilyttäminen on huomattavaa; on arvioitu, että puhdistamaton kookosöljy kestää kuuden kuukauden ajan karkeutta 24 ° C: n lämpötilassa ilman oksidatiivisia vaurioita.
kosmetiikka
Kookosöljy kosmetiikassa
Kookosöljy soveltuu vartaloon voiteiden ja voiteiden muodossa rauhoittavaan ja pehmittävään vaikutukseensa, jolloin se antaa kimmoisuutta ja sävyä kuivalle iholle; Siksi sitä käytetään kosmetologiassa rasvapitoisten maitotuotteiden ja saippuoiden valmistukseen (sillä on hyvä vaahtoaminen).
Itse asiassa kookosöljy sisältää noin 50% lauriinihappoa, tyydyttynyttä rasvahappoa, jossa on 12 hiiliatomia ja joka muunnetaan ihmiskehossa monoleiiniksi; tällä aineella on merkittäviä antiviraalisia, antimikrobisia, antiprotoosisia ja sienilääkkeiden ominaisuuksia. Kookosöljyä, lauriinihappoa tai yksittäistä monolauriinia käytetään siksi laajalti kosmeettisissa valmisteissa, joissa tarvitaan luonnollisia aineita, joilla on antiseptistä vaikutusta.
Sponsoroitu sisältö: Mypersonaltrainer.it esittelee tuotteita ja palveluita, joita voi ostaa verkossa Amazonissa ja / tai muissa verkkokaupoissa. Mypersonaltrainer.it voi saada palkkion Amazonista tai muusta mainittuun sähköiseen kaupankäyntiin, jos ostos tehdään jonkin sivun linkin kautta. Ilmoitamme, että tuotteiden hintoja ja saatavuutta ei päivitetä reaaliajassa ja ne voivat muuttua ajan myötä, joten pyydämme sinua tarkistamaan saatavuuden ja hinnan Amazonissa ja / tai muissa mainituissa sähköisissä kaupoissa.
