esittely
Ajatus käyttää alhaisen lämpötilan suojaavaa toimintaa elintarvikkeiden säilytysajan pidentämiseksi oli jo karkottamassa antiikin edeltäjiemme mielissä.
Elintarvikkeiden jäädyttäminen
Kylmä, kuten muukin lämpö, on mikrobielämään vihamielinen tila. Korkeat lämpötilat johtavat näiden mikro-organismien lähes täydelliseen tuhoutumiseen, mutta kylmä voi vain hidastaa sen lisääntymistä. Kun jäähdytystoiminto katoaa, mikrobit alkavat kehittyä uudelleen, mikä nopeuttaa ruoan hajoamisprosesseja. Tähän bakteriostaattiseen aktiivisuuteen kylmä yhdistää myös erilliset bakterisidiset ominaisuudet, varsinkin kun alhaiset lämpötilat pidetään pitkään.
Jäähdyttämisen tehokkuus on tietenkin sitä suurempi, mitä alhaisemmat ovat elintarvikkeiden saavuttamat lämpötilat. Mitä alhaisempi lämpötila, sitä suurempi on jäädytetyn veden osuus. Siten bakteerien poistaminen elämästä on välttämätöntä säilyttää ruoka pitkään.
Pakastaminen alkaa lämpötiloissa -0, 5 - -2, 8 ° C, ja koska ne ovat alentuneet, se vaikuttaa kasvavaan määrään vesimolekyylejä. Kuitenkin tietty määrä, joka vaihtelee elintarvikkeista, pysyy nestemäisenä jopa korkeimmissa pakkaslämpötiloissa, koska se on yhteydessä aineen ainesosiin. Veden vähimmäismäärien pysyvyys sallii näin ollen heikentymisprosessien hidas etenemisen.
Nopea jäätyminen
Pakastaminen voi tapahtua enemmän tai vähemmän nopeasti, mikä aiheuttaa erilaisia vaikutuksia elintarvikkeen kemialliseen ja fysikaaliseen eheyteen.
- Kun jäätymisprosessi on liian hidas, vesi muodostaa jään makro- kiteitä, jotka voivat vahingoittaa elintarvikkeen rakennetta, jolloin ravitsemusperiaatteet ja aistinvaraiset ominaisuudet häviävät. Tämän ilmiön takia ruoka on sulanut, ja ne näyttävät vetisiltä ja epämiellyttäviltä.
- Nopeassa jäätymisessä muodostuu pieniä kiteitä, jotka eivät merkittävästi muuta elintarvikkeen ulkonäköä, makua ja kemiallista biologista koostumusta.
Hidas jäätymismenetelmä hylättiin pian, ja nykyisin myös kotimaiset pakastimet on varustettu nopealla jäätymispainikkeella, joka sallii äkillisen lämpötilan laskun ja pitää sen noin -30 ° C: ssa niin kauan kuin on tarpeen ruuan jäädyttämiseksi. .
Jäädytetty tai jäädytetty
Pakastaminen on nopea pakastamiseen perustuva säilytystekniikka. Ruoka voidaan sanoa jäädytetyksi, kun sillä on tarkat laatuvaatimukset:
- sen on oltava jäädytetty erittäin nopealla tekniikalla
- sen on oltava valmis kulutukseen
- se on pidettävä jatkuvasti lämpötilassa, joka on enintään -18 ° C
- se on säilytettävä ilmatiiviisti suljetussa pakkauksessa alkuperästä myyntiin saakka
Pakasta ruoka
Kotimaiset pakastimet asetetaan yleensä -18 ° C: n lämpötilaan, joka, kuten olemme nähneet, riittää teollisesti pakastetun tuotteen optimaaliseen säilyttämiseen. Nämä arvot eivät kuitenkaan riitä tuoreen ruoan hyvää jäädyttämistä varten.
Optimaalinen jäädyttäminen kotitalousympäristössä on siksi luotettava nopeaan pakastustapaan, joka on integroitu useimpiin pakastimiin. Tätä toimintoa aktivoiva avain on pidettävä aktiivisena kuuden tunnin ajan ennen pakastettavien elintarvikkeiden käyttöönottoa, varovasti säilytettynä turvallisessa pakkauksessa. Joka tapauksessa on suositeltavaa lukea käyttöohjeen ohjeet huolellisesti, koska pakastimien ominaisuudet vaihtelevat mallista toiseen.
Eri osastojen yleinen luokitus:
| * | lämpötila on -6 ° C tai vähemmän | Kuluta ruokaa viikon kuluessa |
| ** | lämpötila on -12 ° C tai vähemmän | Kuluta ne mieluiten 15-20 päivän kuluessa |
*** **** | lämpötila on -18 ° C | Käytä niitä mieluiten vähimmäistalletusajan kuluessa |
JATKUU: Pakastettujen elintarvikkeiden varastoinnin kesto »
Pakasta ruoka »
