tarallien

yleisyys

Taralli (tunnetaan myös nimellä " tarallini ") ovat leivonnaisia ​​tuotteita, jotka koostuvat pääasiassa jauhoista, öljystä, valkoviinistä ja suolasta; ne sisältävät usein fenkoli siemeniä ja chili-paprikat.

Joihinkin vaihtoehtoisiin resepteihin kuuluu veden lisääminen viinin määrän kustannuksella; toiset käyttävät lisäksi panimon hiivaa.

Tarallin alkuperäinen ruoanlaitto on jaettu kahteen vaiheeseen: ensimmäinen tehdään kiehuvaan veteen (kunnes ne syntyvät), toinen tapahtuu uunissa kuivauksen jälkeen ja vaatii korkean lämpötilan (kunnes ne tulevat kullanruskeaksi). Joissakin paikoissa sitä käytetään paistamaan niitä paitsi keittää niitä uunissa, mutta tämä johtaa ruoansulatuskanavan lisääntymiseen.

Päinvastoin, kevyen reseptin saamiseksi on tarpeen vähentää rasvaa vähentämällä ylimääräisen neitsytoliiviöljyn määrää taikinassa.

Voit tarkastella Alicen reseptin yksityiskohtia "Taralli Pugliesi Leggeri" -sivulla napsauttamalla tätä.

Taralli näkyy pieninä kultaisina renkaina. Ne valmistetaan muodostamalla 4-5 cm pitkä mato-kaltainen tahna, joka suljetaan sitten pisteiden päällekkäin. Sisähalkaisija on noin 1-1, 5 cm ja ulkohalkaisija on noin 3-3, 5 cm. Tarallo painaa noin 5 g.

Tarallin ravitsemukselliset ominaisuudet ovat melko samankaltaisia ​​kuin muiden leivottujen tuotteiden, kuten leipäkeksien, krutonien, kekseiden jne. Merkittävin ero on lipidiprofiilissa, joka tarallien tapauksessa on parempi kuin sian, voin ja hydrattujen / bifraktioitujen kasviöljyjen valmistamat elintarvikkeet.

Pöydässä taralli voi korvata leipää (vaikka niillä ei ole samat ravitsemukselliset ominaisuudet) ja mukana erilaisilla resepteillä. Joissakin "erityisissä" taralliissa voi olla hyvin erityisiä ainesosia, kuten sokeria, jäätymistä jne.

Taralliilla näyttää kuitenkin olevan suurempi merkitys "välipalojen" suhteen. Italiassa niitä on saatavana myös pakattuina, kätevissä yhden annoksen pusseissa tai suuremmissa säiliöissä (jälkimmäiset myös käsityöläiset).

Niiden käytännöllisyys on mahdollistanut niiden luokittelun "sormenruokien" tai sormien kanssa syötävien elintarvikkeiden joukkoon.

Kotitekoinen Taralli

Kevyt Apulian Taralli

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Taralli on tuotteita, jotka kuuluvat III-peruselintarvikeryhmään tai "Vilja, johdannaiset ja mukulat".

Toisaalta rasvahappoa sisältävällä taralliella on energiajakauma, joka suosii lipidejä verrattuna hiilihydraatteihin. Tämä tekee niistä tuskin merkityksellisiä tähän sarjaan, vaikka sama ei koske myöskään pienempiä versioita.

Taralli on erittäin energinen ruoka, jonka kalorien saanti vaihtelee välillä 400 - 550 kcal.

Energia tulee pääasiassa hiilihydraateista (jopa 65% vähärasvaisten versioiden osalta) tai lipideistä (yli 60% rasvaversioissa); proteiinit ovat marginaalisia eivätkä saavuta 10%.

Rasvahappoprofiili kannattaa monokyllästymättömiä rasvoja. Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia. Peptideillä on keskimääräinen biologinen arvo.

Taralli sisältää hyvän määrän kuitua. Jos ne on valmistettu yksinomaan öljyllä, ne eivät anna kolesterolia.

Mineraalien osalta taralli näyttää erinomaisen määrän natriumia keittosuolasta. Kaliumin, magnesiumin ja raudan määrät ovat vaatimattomia.

Vitamiinien osalta tiamiinin (B1) taso on arvostettu.

Huom . Jos taralli valmistetaan täysjyväjauholla, mineraalien ja vitamiinien määrät olisivat varmasti korkeampia.

Taralli ei sovi ylipainon kliiniseen ravitsemukseen. Ne eivät ole edes sopivia ruokavalioon hyperglykemiaa, tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan.

Ne eivät ole merkityksellisiä keliakian ruokavalioon, mutta niillä ei ole vasta-aiheita laktoosi-intoleranssille.

Öljyn taralli täyttää kasvissyöjä- ja vegaanifilosofian vaatimukset (ainesosat ovat yksinomaan kasviperäisiä).

Tarallin keskimääräinen osuus, jos sitä käytetään välipalana, vastaa 15-25 g (yhteensä 70-120kcal, joka on 3-5 kappaletta).

Taralli VS Tuore leipä

Tavallisessa ruokavaliossa taralli ei saa korvata laiha leipää.

Haluavat käyttää niitä tähän tarkoitukseen, on suositeltavaa työskennellä muiden ainesosien ravitsemuksellisen koostumuksen kanssa, mikä vähentää mausteiden rasvojen käyttöä muissa resepteissä.

Tämän vähennyksen tulisi olla vähintään 5-15 g öljyä 100 g taralliä kohti (5-15 g öljyä vastaa 45-135 kcal). Tämän aikavälin amplitudi ei ole sattumanvarainen, koska tarallin reseptit eivät ole yhtäläisiä (tietyt tuotteet voivat näyttää kalorivaikutuksen myös hyvin merkitykselliseksi verrattuna muihin).

Lisäksi on syytä täsmentää, että tarallin kokonais kosteus on enintään 10%, kun taas tuoreen leivän kosteus on 35%. 25%: n ero vaikuttaa suuresti makroelementtien ja kalorien pitoisuuteen.

Taralli voi lopulta lisätä jopa 250 kcal enemmän kuin tuoretta leipää. lisäksi yhden tarallon ja toisen välillä voi olla myös 150 kcal eroa, joka tulee lipideistä.

Voit antaa käytännön esimerkin illallisesta, joka koostuu:

• Liha 150g.
• Salaatti 50g.
• Leipä 100g (4 viipaletta).
• Ylimääräinen neitsytoliiviöljy 20g (noin 2 ruokalusikallista).

jos haluat lisätä tarallin leivän sijaan, sinun on vaihdettava osat seuraavasti:

• Liha 150g.
• Salaatti 50g.
• Rasvaa taralli 55 g (noin 11 kappaletta 5 g) tai vähärasvainen taralli 65 g (noin 13 kappaletta 5 g).
• Ylimääräinen neitsytoliiviöljy 5 tai 10 g (noin puolet tai 1 kokonainen lusikka keittoa).

Tuotantoalue ja perinteet

Taralli on tyypillinen Puglia-alueen resepti, jolla on maa-, elintarvike- ja metsätalousministeriön myöntämä perinteinen italialainen elintarviketuote (PAT).

Niitä tuotetaan myös ympäröivillä alueilla (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise ja Sisilia), vaikka toisinaan niissä on melko erilaisia ​​reseptejä (esimerkiksi Basilicata aviglianese tarallo).