Kolesteroli kovetetuissa lihoissa ja käsitellyissä lihoissa

ruoka	Kolesteroli [mg / 100 g]
bresaola	67
cup	96
makkara	98
mortadella	70
Litteä pekoni	80
Maksa past	169
Keitetty kinkku	62
Parman kinkku	72
San Daniele raaka kinkku	69
Hunter-salami	99
Fabriano Salami	88
Feline salami	95
Milanon salami	90
Unkarilainen salami	94
Maksa makkara	184
täplä	90
nakit	62
ravuri	95

Kokonaiskolesteroli elintarvikkeissa »

Kolesteroli kovetetuissa lihoissa

Maitotuotteiden, munankeltuaisen ja joidenkin muiden eläimenosien kanssa kovettuneet lihat ovat elintarvikkeita, joilla on korkein kolesterolipitoisuus.

Kovettuneet lihat ovat tarkasti käsiteltyjä lihoja, toisin sanoen kaikki ne lihavalmisteet, jotka ovat ihmisen tekemiä, enemmän tai vähemmän rasvaisia, ja jotka säilyttävät ja makuivat enemmän kuin raakaa lihaa.

Kaikki kovettuneet lihat sisältävät kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja; nämä ovat elintarvikkeita, jotka on valittava tarkasti ja joilla ruokavaliossa on maltillinen kulutus, etenkin niille, jotka jo ilmentävät hyperkolesterolemiaa ja / tai tuntevat aterogeenisen luonteen (ateroskleroottiset plakit ja lisääntynyt sepelvaltimotauti ja aivohalvaus). Kovetettu liha voidaan luokitella suolatuksi ja täytetyksi :

1. Suolattu: ne ovat ehjiä, EI jauhettuja tai mekaanisesti erotettuja (ks. Lihan mekaaninen erottelu) ja koostuvat "lihaksesta, jossa on suhteellinen rasva". Yleisiä esimerkkejä ovat: prosciutto crudo, speck, loin, capocollo, valssattu pancetta ja bresaola. Ulkopuolella ne voidaan suolata, maustaa tai päällystää suetilla (syötäväksi kelpaamattomalla rasvalla) ja / tai savustettu niiden kypsymisen ja säilymisen edistämiseksi; toiset joutuvat puristamaan. Koska ne ovat elintarvikkeita, jotka eivät ole integroituneet muihin rasvoihin, niillä on kolesterolipitoisuus, joka voidaan jäljittää lähtöraaka-aineeseen ja siten vaihtelee nestehukka-tilan mukaan. Huom . Paistettua naudanlihaa, perunoita ja paistimia ei pidetä todellisina "suolatuina lihoina", vaikka niitä voidaan syödä ohuina viipaleina ja saatavana salamin laskurissa.
2. Makkarat: ne voivat olla raaka-aineita (salami, makkarat, kuivatut makkarat, finocchiona, cotechino, zampone, potin salami jne.) Tai keitetyt (mortadella, wurstel, coppa ja keitetyt halkeamat jne.). Ne ovat jauhelihaa ja lisätään eläinrasvaa, sianlihaa, suolaa, mausteita, viiniä jne. ja täytetään yleensä eläin- tai synteettiseen suolistoon; ne voivat olla mausteita ja / tai tupakointia. Keskimäärin niiden kolesterolipitoisuus, kuten tyydyttyneiden rasvojen, on suurempi kuin suolatut lihat. Huom . Kypsennetyllä kinkulla ja erityisesti olalla on jalostusominaisuudet, jotka ovat enemmän samankaltaisia ​​kuin makkara, mutta joiden ravintoarvot ovat samanlaisia ​​kuin suolatut lihat.

Jotkut makkarat on kypsennettävä kotona; tässä tapauksessa on mahdollista vähentää rasvan ja kolesterolin määrää tekemällä keittoliuoksen valua (sekä ruoanlaitossa vedessä tai grillattaessa että grillattaessa).

Katso video-vegaani-reseptejä ja opi valmistelemaan vihannesten lihaa, hyvä kuin eläin, mutta ei kolesterolia