Kahvin siemeniä voidaan teollisen käsittelyn aikana käyttää myös kofeiiniton kahvin valmistukseen. Tämä prosessi, jota kutsutaan kofeiiniksi, tapahtuu, kun siemenet ovat vielä vihreitä eikä paahtamisen jälkeen. Kofeiinin poistamiseksi kahvista voidaan käyttää monia menetelmiä, mutta kaikki sisältävät vihreiden siementen upottamisen kuumaan veteen (prosessi, jota kutsutaan sveitsiläiseksi vesiprosessiksi) tai höyryksi; tässä vaiheessa lisätään liuottimia, jotka liuottavat ja erottavat kofeiinia sisältävät öljyt siemenistä. Kofeiinia käytetään usein kahvinkäsittelylaitoksissa, jotka lisäkasvun lähteenä myyvät kofeiinia lääkealan yrityksille.
