Tofu ja miso ovat elintarvikkeita, jotka on valmistettu Glycine max, siemeniksi kutsutun palkokasvien siemenistä .
tofu
Ensimmäiset kirjalliset jäljet, jotka kuvaavat soijataimia (tunnetaan nimellä ta-tou tai big bean), ovat peräisin noin 3 000 eaa. tofu ilmestyi vain 3000 vuotta myöhemmin (noin vuoden 0), koska kiinalainen munkki-alkemisti: Li An oli tekninen ja ravintoherkkä.
Sen jälkeen tofu oli laajalle levinnyt kaikilla alueilla ja naapurimaissa (mukaan lukien Japani), lähinnä buddhalaisia munkkeja, filosofeja ja suuria kulinaarisia taiteilijoita.
Tofu - Miten se tehdään kotona
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaTofu: ainutlaatuinen ruoka
Ensimmäinen näkökohta, joka kuvaa tofua, on raaka-aineen ja lopputuotteen välinen suhde; se on elintarvike, joka on saatu erittäin korkealuokkaisesta prosessista, ja käytännössä on mahdollista arvioida, että tofulle on ominaista lopputuotteen paino, joka on lähes sama kuin raaka-aineen paino.
Toiseksi on myös havaittavissa suurempi sulavuuden ominaisuus; toisin sanoen tofu, toisin kuin useimmat jalostuksen / elintarvikkeiden johdosta saadut tuotteet, on elintarvike, joka lisää käytettävän raaka-aineen sulavuutta. Yksinkertaisesti sanottuna, tofu on sulavampi kuin itse soija!
| Kalsiumsulfaatilla tuotetun kiinteän tofun ravitsemuksellinen koostumus | ||
| energia | KCal | 145 |
| vesi | g | 68.9 |
| proteiineja | g | 15.8 |
| lipidejä | g | 8.7 |
| kylläinen | g | 01:26 |
| kertatyydyttymättömiä | g | 1, 93 |
| monityydyttymätön | g | 4, 92 |
| Ac. linoleic | g | 04:34 |
| Ac Linolenico | g | 00:58 |
| kolesteroli | mg | 0 |
| hiilihydraatit | g | 4.3 |
| yksinkertainen | g | 0.0 |
| kuitu | g | 2, 3 |
| natrium | mg | 14 |
| kalium | mg | 237 |
| jalkapallo | mg | 683 |
| fosfori | mg | 190 |
| rauta | mg | 2, 66 |
| tiamiinia | mg | 0158 |
| riboflaviini | mg | 0102 |
| niasiinia | mg | 0381 |
| retinolia | mcg | 166 |
Toinen tofun erityispiirre on se, että se valmistetaan prosessointitekniikalla, joka on hyvin samanlainen kuin juuston valmistus. Tofun valmistuksessa käytetään vain soijaa "maitoa", valkoista ja maitoa sisältävää korkeaproteiinista uuttoliuosta, joka agglomeroituu näin ollen juoksutukseen (sitruunahappoa tai nigaria sisältävän juoksutteen käyttöönotto).
Tarkemmin sanottuna "tofu" ei ole kiinalainen termi vaan japanilainen ja tarkoittaa "lihaa ilman luuta". Tofuilla ei kuitenkaan ole mitään tekemistä lihan ... eikä juuston kanssa, jolla se vain jakaa ulkonäön, mutta ei täysin makua. Aistinvaraisesta näkökulmasta on mahdollista todeta, että tofu on ainutlaatuinen ruoka ja tuskin verrattavissa muihin länsimaisten tuotteiden elintarvikkeisiin.
Vaikka se on pätevä vaihtoehto eläinperäisille elintarvikkeille, tofu ei kykene korvaamaan niitä täysin proteiinien saannin ja kolesterolin puuttumisen vuoksi, koska se on täysin puutteellinen kobalamiinissa (vit. B12) ja kolekalsiferolissa ( vit. D).
Tofussa on kaikki soijan (kolesterolia alentavat lesitiinit, monityydyttymättömät rasvahapot jne.) Ravitsemukselliset ominaisuudet, jotka liittyvät enemmän kuin tyydyttävään sulavuuteen.
miso
Miso on fermentoitu pasta, joka on saatu pääasiassa soijapapujen käsittelystä; Huolimatta siitä, että se oli Kiinasta peräisin oleva ruoka, misoa tuotiin Japaniin 13. vuosisadalla, jossa se levisi nopeasti ja juurtui vakaasti kaikkien alueiden elintarvikekulttuuriin. Vielä nykyäänkin vanhukset ja japanilaiset munkit ehdottavat päivän aloittamista osalla riisiä ja misoa sekä kupillista kotitekoista.
| Miso-keiton ravitsemuksellinen koostumus | ||
| energia | KCal | 199 |
| vesi | g | 43.0 |
| proteiineja | g | 11, 7 |
| lipidejä | g | 6.0 |
| kylläinen | g | 01:14 |
| kertatyydyttymättömiä | g | 01:24 |
| monityydyttymätön | g | 03:20 |
| Ac. linoleic | g | 2, 75 |
| Ac Linolenico | g | 00:45 |
| kolesteroli | mg | 0 |
| hiilihydraatit | g | 26.5 |
| yksinkertainen | g | 6.2. |
| kuitu | g | 5, 4 |
| natrium | mg | 3728 |
| kalium | mg | 237 |
| jalkapallo | mg | 57 |
| fosfori | mg | 159 |
| rauta | mg | 02:49 |
| tiamiinia | mg | 0098 |
| riboflaviini | mg | 0233 |
| niasiinia | mg | 0906 |
| retinolia | mcg | 87 |
Miso on saatu soijapavun ja / tai riisin ja ohran siementen suolavedessä käymisestä 12–24 kuukauden ajan; elintarvikkeen kemiallisesta transformaatiosta vastuussa oleva organismi on Aspergillus oryzae, joka hiilihydraattien molekyylihydrolyysin ansiosta suosii pastaa, joka on sileä tai rakeinen, ja pigmentti, joka vaihtelee punaisesta keltaiseksi.
Video-reseptit Mison kanssa
Miso-keitto
Puhdas miso on riittävän proteiinipitoinen ruoka, joka on melko sulava ja voimakkaasti energinen, mutta varmasti runsaasti natriumia; sitä käytetään usein laimennettuna keittoineen, mutta myös vihannesten ja kalojen mausteina. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta misolla on kaikki jogurtin ja soijan hypokolesterolemisoivat PRObiotiset toiminnot lesitiinin ja monityydyttymättömien rasvahappojen erillisen sisällön ansiosta. Markkinoilla on 4 tyyppiä: HATCHO, MUGI, KOME ja MISO DI SOLA SOIA.
Miso on hyödyllinen ruoka muille elintarvikkeille; se on tuote, jolla on korkea natriumpitoisuus, joten väärinkäyttö (erityisesti HATCHO miso) on mahdollisesti haitallista eikä sitä suositella potilaille, joilla on valtimoverenpaine. Mison kobalamiinipitoisuus kompensoi tehokkaasti tofun puutetta; siksi, kun kulutetaan perinteisiä tofu- ja miso-pohjaisia keittoja, vegaani-ruokavalio hyödyttäisi sitä rajoittamalla vitamiinin B12-vitamiinin integraatiota vähemmän johdonmukaisiin annoksiin.
