yleisyys
Kirsikat ovat joidenkin Prunus- suvun kasvitieteellisten lajien hedelmiä tai pikemminkin hedelmää, erityisesti Prunus avium L. (villi kirsikka) ja Prunus cerasus L. (musta kirsikka tai amarasco), jotka kuuluvat Rosaceae-perheeseen .
Kirsikat ovat pieniä, halkaisijaltaan noin 1–2 cm, niillä on pallomainen muoto ja enemmän tai vähemmän syvä sivureuna; Väri pyrkii punaiseksi (lajikkeiden välillä on huomattavia eroja) ja hasselpähkinä sisältää katkera mantelin.
Suosittu nimi "kirsikat" tulee kreikkalaisista Chérasosista eikä kasvin latinalaisesta kasvitieteellisestä luokituksesta. Kirsikat ovat luultavasti hedelmiä, jotka ovat peräisin Aasiasta (erityisesti turkkilaisesta alueesta), josta ne todennäköisesti tuotiin Roomaan 72 eKr. Tällä hetkellä Prunus avium L .: n hedelmät ovat erillinen maataloustuotannon lähde sekä Euroopassa että Amerikan yhdysvalloissa.
Huom . Keski-Italian murteissa kirsikoita kutsutaan edelleen nimellä " cérase " tai muille suvun substantiiveille.
Kirsikat voivat olla makeita ( Prunus avium L.), jotka ovat ihanteellisia syömään tuoreina, säilötty purkissa siirapilla, sokeroituina tai dehydratoituna, tai hapan / hapon ( Prunus cerasus L. - kutsutaan myös hapankirsikoiksi tai marasca-kirsikoiksi). alkoholin ja liköörien ( maraschino ja brandy-kirsikan aromatisointi) ja siirapin (musta kirsikka-maku) valmistuksessa. On selvää, että yhden tai muun hedelmän ravintoarvo on merkittävästi erilainen, ja kuten muiden samaan luokkaan kuuluvien elintarvikkeiden osalta, se vaihtelee huomattavasti kypsyysasteen mukaan.
Huom . Italialaiset kirsikat ovat erinomainen vientituote, mutta eivät tuoreita, mutta sokeroituja tai dehydratoituja (rikkidioksidilla).
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tuoreiden kirsikoiden ravintosisältö (elintarvikekoostumustaulukot - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kirsikoiden ravitsemuksellinen koostumus, sokeroitu (elintarvikekoostumustaulukot - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kirsikkakorju alkaa toukokuun puolivälissä ja päättyy heinäkuun ensimmäisinä päivinä ominaisuuksista riippuen. Italiassa kirsikat eroavat toisistaan melko monissa kasvitieteellisissä lajikkeissa, joista kukin on tyypillistä sen leviämisalueelle (arvokkain kirsikka on epäilemättä musta Vignola-maissi, tyypillisesti suuri, tumma ja erittäin sokerinen).
Kirsikat eivät ole halpoja hedelmiä; hieman sen ajanjakson herkkuuteen, jossa ne kypsyvät (usein sateelle ja siksi sieni leviämiselle), osittain siitä, että niillä ruokitaan parasiitteja ja eläinlajeja (pääasiassa toukat ja linnut), mutta ennen kaikkea koska keräyskustannukset ovat suuret (käsin, pitkät puiset tikkaat), kirsikoita ei ole epätavallista saavuttaa vähittäiskustannuksia, jotka ylittävät 7 euroa / kg (20.5.2013).
Kirsikat ruokavaliossa
Kirsikoita kutsutaan asianmukaisesti hedelmiksi, ja niiden kulutus on otettava huomioon sellaisenaan; keskipitkällä energiantoimituksella ja pääasiassa yksinkertaisilla sokereilla, kun taas vitamiinien ja mineraalisuolojen tarjonta suosii ennen kaikkea vit. C (askorbiinihappo), retinoliekvivalentit (A-vitamiini - β-karoteeni) ja kalium (K). Kirsikoiden punainen väri johtuu syaniinin pitoisuudesta.
Korkeiden kustannusten vuoksi kirsikat eivät yleensä täytä ruokavalion hedelmien kysyntää täysin, mutta niille, joilla oli mahdollisuus, keskisuuret osat noudattavat tarkasti niitä, joita suositellaan muille kansallisille vastaaville tuotteille: noin 2 annokset päivässä (1 - 3) noin 200 g: sta (150 - 300 g).
Huom . Kirsikoilla on yksi suuri siemen ja niitä markkinoidaan yleensä varren ollessa vielä kiinni (mikä on vihreä ja troofinen, se on lähellä keräämisen osoitin); nämä kaksi EI-syötävää komponenttia vaikuttavat noin 14%: aan kokonaispainosta, joten 100 g kirsikoita, vain 86 g vaikuttaa ruokavalion ravitsemustasapainoon, kun taas 14 g muodostavat jätteen.
Kirsikoita: Fytoterapia
Kirsikoiden levyt, yleisesti ja väärin kutsutut petiolit, ovat perinteinen lääkeaine, jossa on diureettista ja lievästi laksatiivista toimintaa. Mineraalien ja orgaanisten suolojen suuren pitoisuuden ansiosta ne vaikuttavat suoraan munuaisten epiteeliin, mikä suosii natriumin karkottamista ja stimuloi virtsan tuotantoa (volumetrinen-natriureettinen vaikutus). Tätä varten niitä käytetään kystiitin ja virtsatieinfektioiden aikana yleensä (virtsan pesutoiminnan hyödyntämiseksi bakteerikolonioissa), mutta myös sydänsairauksien, verenpaineen, munuaisten vajaatoiminnan ja virtsakivien turvotuksessa. Samankaltaiset terapeuttiset käyttöaiheet edellyttävät luonnollisesti, että hoito suoritetaan huolellisen lääketieteellisen valvonnan alaisuudessa ja että spontaani itsekäsittely ei ole toivottavaa.
Puhdistustoimiensa ansiosta kirsikka-pohjaan perustuvia infuusioita ja keittämisiä käytetään myös torjumaan selluliittia ja vedenpidätystä, ja pätevänä apuna ruokavalioiden puhdistamisessa / myrkytyksessä.
Kirsikoiden "petioleja" käytetään tyypillisesti keittämien tai kasviperäisten teiden valmistukseen. Annos on kourallinen (30 g) käsittelemättömiä jalkoja litrassa vettä; keitä niitä 10 minuuttia ja jätä ne infusoitumaan (liekki pois) noin 20 minuutin ajan; juo puoli litraa päivässä (jos kirsikkajalat ovat kuivia, ennen keittämisen valmistamista ne olisi jätettävä kastelemaan 12 tuntia kylmässä vedessä).
Video-reseptejä
Ricottajuustokakku kookos- ja kirsikoilla
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaTuotantoa:
- Uusi sovelletun hyödykkeen ja kemian sanakirja, osa 2 - GV Villavecchia - Hoepli - pag 958
- Elintarvikekoostumustaulukot - INRAN (kansallinen elintarvike- ja ravitsemuslaitos).
