Agretti tai Barba di Frate

yleisyys

Agretti - tai munkin parta tai Negus-parta - ovat elintarvikkeita, jotka kuuluvat vihannesten ja vihannesten ryhmään. Ne soveltuvat kulutukseen ruoanlaittoon ja muodostavat tuotteen, joka on laajalti levinnyt koko Italian niemimaalla.

Agretti ovat osa Chenopodiaceae-perhettä (tai Amaranthaceae, luokituksesta riippuen), suku Salsola, lajien sooda ; niiden binominen nimikkeistö on Salsola-sooda .

Agrettilla on vuotuinen elinkaari ja niiden saatavuus markkinoilla vastaa kevään ja alkukesän aikaa. VAROITUS! Agretti tai munkki on sopiva ruoan kulutukseen lähes yksinomaan nuorten taimi- ja versojen muodossa.

Aiemmin munkin partaalla oli myös erilainen käyttö kuin ruoka. Tarkemmin sanottuna maatalouden rikas, joka sisältää runsaasti natriumia, kuivattiin, poltettiin ja käsiteltiin soodan uuttoon (alkalinen yhdiste, joka on välttämätön erilaisille valmistusprosesseille).

Kuvaus, alkuperä ja viljely

Munkki parta on pieni nurmikasvi (noin puoli metriä pitkä). Se muodostaa pieniä pensaita melko helposti tunnistettavaksi ja on filiforminen, mehevä, täynnä ja lievää.

Lehden väri on vihreä, ja varret ovat erilaisia ​​fukseja ja valkoisia sävyjä. Se tuottaa kukkia, jotka on ryhmitelty kukintoihin, jotka on liitetty varteen. Maatalouden paksuus määräytyy erinomaisen veden pitoisuuden perusteella, joka toimii varana, joka on tarpeen torjumaan kuivaa ympäristöä, jossa ne kasvavat; tässä biologisessa nesteessä myös hyvin suuret mineraalisuolojen konsentraatiot laimennetaan.

Munkki parta on kotoisin Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Afrikassa; se kasvaa runsaasti meren rannikolla ja vaatii erityisen hiekkaista ja natriumia sisältävää maaperää (myös runsaasti itse laitoksessa). Mukautuvuutensa ansiosta se näyttää juurtuvan optimaalisesti jopa Amerikan mantereella.

Agretti ovat elintarvikkeita, jotka ovat yleisiä Euroopan maiden gastronomisessa kulttuurissa Välimerelle päin. ne edustavat tavallista tuotetta erityisesti italialaisten ja espanjalaisten ruokavaliossa.

Agretti voidaan korjata tai viljellä; luonnonvaraisten kasvien etsinnän odotetaan tapahtuvan odotetusti keväällä (maaliskuu-toukokuu), joka keskittyy rannikkoalueisiin. Maatalouden osalta viljely tapahtuu sen sijaan köyhillä, huuhtoutuvilla ja hiekkailla mailla, jotka sisältävät runsaasti natriumia (halofiilit). kasvit vaativat myös erinomaisen auringon altistumisen. Kylvön on oltava runsaasti, ja vaihtoehtoisesti pienet taimet voidaan maata syksyisin.

Huom . Munkin parta vaatii jatkuvaa karsimista sen estämiseksi, että se kasvaa ja liioittelee liikaa.

Gastronominen käyttö

Munkki parta on erityisen tunnettu sen hapan, katkera ja tyypillinen maku. Sen lehdet ja varret kulutetaan, edellyttäen, että ne on saatu aikuisen kasvin silmukoista tai pienistä kasveista, jotka on riistetty asianmukaisimmista osista (juurien mukaisesti). On tarpeen pestä se perusteellisesti sekä keräyksen että ostotapauksen yhteydessä; tämä riippuu siitä, että kasvaa erityisen tyhjissä maaperissä usein pieniä hiekkajäämiä.

Maatalouden suosikki kulutus on keittämällä (mautonta vettä noin neljännes tunti) tai höyryttämällä; Jäähdytyksen jälkeen ne voidaan maustaa sitruunamehulla ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä, tai niitä voi käyttää tomaattien ja anjovisten kanssa (Etelä-Italian tyypillinen yhdistelmä).

Munkki parta on harvoin syödään raaka; tämä edellyttää erittäin nuorten ja herkkien raaka-aineiden käyttöä. Toisaalta, kypsennetystä sekä sivuseinästä valmistetusta agarettista valmistetaan kastikkeita makaronivalmisteille ja täytteille suolaisia ​​alkupaloja varten; nämä kohteet ovat kuitenkin selvästi marginaalisia verrattuna edellä mainittuihin.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Agretti on vähän energiaa käyttävä ruoka, jossa on pieni määrä hiilihydraatteja ja melkein merkityksetön osuus proteiineista ja lipideistä. Kuidut ovat runsaasti ja erittäin hyödyllisiä suositellun annoksen saavuttamiseksi. Munkin parta toimii erinomaisesti kyllästyvän ruoan funktiona, säätelemällä lipidien imeytymistä ja hillitsemällä aterian glykeemista indeksiä; Näiden ominaisuuksien osalta maataloustuotteita voidaan käyttää huomattavasti ylipainon, tyypin 2 diabeteksen ja hyperlipemioiden torjuntaan.

Toisaalta, koska sillä ei ole suhteellista natrium- ja kaliumpitoisuutta, ei voida varmuudella todeta, mikä niiden merkitys voisi olla verenpainetautia vastaan.

Munkki parta sisältää myös hyviä pitoisuuksia kalsiumia, vit. A ja pieniä määriä vit. C- ja B-ryhmän vitamiineja.

Ravintoarvot

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g raakaa Agrettia varten; Agretti keitetty, keitetty ilman suolaa - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot.

				Raaka Agretti	Kypsennetty agnetti, keitetty ilman suolaa
Syötävä osa				97, 0%	100, 0%
vesi				92.3g	79, 4 g
proteiini				1.8g	4, 8 g
	Vallitsevat aminohapot			-	-
	Aminohapon rajoittaminen			-	-
Lipidit TOT				0, 2 g	0, 5 g
		Kyllästetyt rasvahapot		-Mg	-Mg
		Monokyllästämättömät rasvahapot		-Mg	-Mg
		Monityydyttymättömät rasvahapot		-Mg	-Mg
		kolesteroli		0.0mg	0.0mg
TOT Hiilihydraatit				2, 2 g	5, 6 g
		tärkkelys		-g	-g
		Liukoiset sokerit		2, 2 g	5, 6 g
Ravintokuitu				2, 2 g	2, 3 g
			Liukoinen kuitu	0, 38 g	0, 41 g
			Liukenematon kuitu	1, 85 g	1, 88 g
energia				17.0kcal	45.0kcal
natrium				-Mg	-Mg
kalium				-Mg	-Mg
rauta				1, 2 mg	-Mg
jalkapallo				131.0mg	-Mg
fosfori				34.0mg	-Mg
tiamiinia				0, 03 mg	-Mg
riboflaviini				0.19mg	-Mg
niasiinia				0.80mg	-Mg
A-vitamiini				392.0μg	-μg
C-vitamiini				24.0mg	-Mg
E-vitamiini				- mg	- mg