yleisyys
Helmikanat tai helmikanat ovat linturotu, joka kuuluu Galliformes- järjestykseen, perheeseen Numididae, Genus Numida ; on kolme lajia: meleagris (tavallinen helmikanat), mitrata (faraona mitrata) ja cristata (helmikanat, joissa on tuft). Kaikkein kohoavimmista on epäilemättä yhteinen helmikanka, joka on zoologisesti kehystetty Numida meleagrisin binomisen nimikkeistön kanssa.
Helmikanat, tai pikemminkin sen luonnonvarainen esi-isä, on Numidian tai Afrikan agostina, joka on muinaisen Rooman valtakunnan maakunta, jota tällä hetkellä voidaan tunnistaa Pohjois-Afrikan kanssa, gallinaceous-kotoisin; näillä alueilla helmikanat elävät edelleen luonnossa. Sen massiivinen leviäminen Euroopan mantereelle tapahtui ennen XIII vuosisadaa, mutta merimiesten ja merenkulkijoiden myötä se otettiin käyttöön Amerikassa vasta XIV AD.
Helmikanat ovat keskikokoisia ja suuria, enemmän kuin kanaa ja noin samanlaisia kuin fasaani tai aikuinen kukko. Pehmusteen väri on tumma, värähtelevä mustasta harmaaseen turkiiniseen ja värjätty valkoisilla paikoilla. HUOM : Kotimaan helmikanoilla on kevyempi höyhenen kuin brada, niin että S. Domingon ja Jamaikan roduilla on koko valkoisen värin rinta. Morfologisesta näkökulmasta helmikanalla on lyhyt, kupera nokka, joka on kaareva kohti kärkeä ja peitetty pohjalla olevalla kalvolla; sieraimet sijoitetaan sivusuunnassa ja ne jakautuvat sisäisesti rustoon. Päätä on joskus peitetty höyhenillä ja joskus alastomilla (vaihtelevalla ulkonäöllä), joka on varustettu hermostuneella tuberkulilla ja kurkun alla lihaisten tai tummanpunaisella "carnuncolella". Helmikanan jalat ovat sileät, ilman uros- ja naaraspuolisia, ja niissä on kolme etusormea, jotka on liitetty kalvoon; posteriorista posteriorista huomaa neljännen taka-sormen, joka on naulan päällä. Helmikanan häntä on lyhyt ja roikkuu.
Helmikanoilla on harmaat tavat; Päivän aikana on tavallista ripustaa veden jouset, kun yöllä se pyrkii etsimään suojaa (pensaassa, oksilla tai kananpoistossa). Upeita oppia, että helmikanoilla on suuremmasta koostaan huolimatta lyhyempi suolistoputki kuin kana, mikä osittain oikeuttaa sitä suurempaa ruoka-tarvetta. Kalvojen, jotka on sijoitettu jalkojen varpaiden väliin, osoittaisi tietyn taipumuksen vesistöön, samoin kuin siipien lyhyyys, korostavat eläimen tuntemattomuutta lennossa. Guinea- kanat ruokkivat pääasiassa matoja ja siemeniä.
Vankeudessa helmikanoja ei ole helppo kasvattaa; sillä on erityisen taistelevaa merkkiä ja siihen liittyvää kasvua lukuun ottamatta, koska poikaset eivät tartu kanojen ja kanojen kanssa, jotka törmäysten jälkeen tulevat säännöllisesti vaurioituneiksi. Voidakseen valloittaa tietyn harmonian kanajassa, on kuitenkin mahdollista hybridisoida helmikanat kanojen kanssa, mutta ei fasaanien (luonnonvaraisten ja ei) kanssa. Huolimatta siitä, että se on luonteenomaista Pohjois-Afrikan alkuperältään, helmikanat sietävät loistavasti paljon alhaisempia lämpötiloja kuin supermuskulaariset, minkä vuoksi sen jalostus on varsin tärkeä myös Italian niemimaalla.
Helmikanan lihan gastronomiset näkökohdat ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Liha ja munat kulutetaan helmikanoissa (joka tuottaa jopa tusinaa kerrallaan).
Aistinvaraisesta ja herkullisesta näkökulmasta helmikanan liha on eräänlainen kompromissi fasaanin ja kanan tai kalkkunan välillä. Luonnonvaraisen ja viljellyn helmikanan välinen konsistenssin ja makun ero on kuitenkin huomattavan suuri.
Vaikka munat kulutetaan täsmälleen kuin kanan tai kalkkunan (tai viiriäisen tai hanhen) kalat, helmikanan liha (varsinkin jos ne on pyydetty ja ei kasvatettu) tarvitsisi hyvän ikääntymisen ja joskus jopa lyhyen marinointiprosessin. Helmikanat soveltuvat hyvin paistamiseen ja grillaamiseen. Se on asianmukaisesti ja MINUZIOINTI, että se muodostaa perustan erittäin arvokkaille teloille, varsinkin jos se on täynnä munia (virvoitusjuomia), pinaattia ja muita keitettyjä vihanneksia. Emilia-Romagnassa ja pohjoisessa Marchessa helmikanoja (kuten vanhan kanan, ossobucon ja naudanlihan lihaa sekä selleriä, porkkanaa ja sipulia) on melkein korvaamaton ainesosa lihapullan formuloinnissa. tortellini, cappelletti, passatelli ja muut). Helmikanan rinta voi olla pätevä korvike muiden useimmin käytettyjen lintulajien kohdalle, vaikka vähittäismyyntihinta olisi varmasti vähemmän saatavilla.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta helmikanat ovat lähes vertailukelpoisia muiden lintulajien kanssa; lihaksen suurempi (vaikkakin pieni) rasvaisuus on ilmeinen, kun taas iho on selvästi merkittävämpi; loppujen lopuksi tämän vuoksi helmikanoja käytetään usein lihapullan valmistukseen.
Helmikanojen energia-osuus kokonaisuudessaan on melko maltillinen ja asettaa sen yksiselitteisesti vähärasvaisen lihan joukkoon. Proteiinit ovat runsaasti ja biologisesti arvokkaita; niille on ominaista aminohappojen esiintyvyys: glutamiinihappo, asparagiinihappo, leusiini ja lysiini; rajoittava on tryptofaani.
Rasvaa, joka sisältyy helmikanan lihaan, on vähän; toisaalta iho on hyvin rikas, samoin kuin kolesteroli. Lihan rasvahapot ovat hyvin jakautuneita ja monokyllästymättömiä.
Suolaisesta näkökulmasta arvioidaan kohtuullisen määrän rautaa, kun taas vitamiineissa (kuten muissa lihoissa) B-ryhmän vesiliukoisten molekyylien, erityisesti niasiinin (PP-vitamiini) pitoisuus erottuu. Huom . Guinea-kanat ovat myös hyvä kobalamiinilähde (vit. B12), joka on välttämätön tiettyjen sikiön komplikaatioiden ehkäisemiseksi raskaana olevilla naisilla.
Ravintoarvot
Faraon ravitsemuksellinen koostumus - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot
| Faraonan, reiteen, ihon vertailu, raaka; Helmikanat, reidet, ilman ihoa, raaka; Uunissa keitetyt helmikanat, jalka, ilman ihoa; Helmikanat, rinta, ihoton, raaka; Uunissa paistetut helmikanat, rinta, ilman ihoa; | ||||||
| Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus ja energia-arvo 100 g syötävää osaa kohti | Helmikanat, jalka, iholla, raaka | Helmikanat, jalka, ilman ihoa, raaka | Helmikanat, jalka, ilman ihoa, paistettu | Helmikanat, rinta, ihoton, raaka | Uunissa keitetyt helmikanat, rinnassa, ilman ihoa | |
| Syötävä osa | 85, 0% | 78, 0% | 78, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| vesi | 71, 6g | 72, 4g | 59, 1g | 74, 2g | 66, 9g | |
| proteiini | 24, 3g | 24, 0g | 34, 4g | 25, 8g | 30, 7g | |
| Lipidit TOT | 3, 8g | 3, 3g | 6, 1g | 1, 9g | 2, 5 g | |
| Ac. tyydyttyneitä rasvoja | - mg | 1, 05mg | 2, 00mg | 0, 62mg | 0, 80mg | |
| Ac. monokyllästämättömät rasvat | -Mg | 1, 19mg | 2, 20mg | 0, 69mg | 0, 93mg | |
| Ac. monityydyttymättömät rasvat | - mg | 0, 87mg | 1, 54mg | 0, 50mg | 0, 89mg | |
| kolesteroli | 71, 0mg | 51, 0mg | 99, 0mg | 32, 0mg | 39, 0mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 0, 3 g | 0, 3 g | 0, 3 g | 0, 2 g | 0, 2 g | |
| Tärkkelys / Glykogeeni | 0, 3 g | 0, 3 g | 0, 3 g | 0, 2 g | 0, 2 g | |
| Liukoiset sokerit | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Ravintokuitu | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 133, 0kcal | 127, 0kcal | 194, 0kcal | 121, 0kcal | 146, 0kcal | |
| natrium | 97, 0mg | 100, 0mg | 180, 0mg | 50, 0mg | 70, 0mg | |
| kalium | 325, 0mg | 340, 0mg | 460, 0mg | 340, 0mg | 330, 0mg | |
| rauta | 1, 5 mg | 1, 6mg | 2, 8mg | 0, 8mg | 0, 8mg | |
| jalkapallo | 8, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | |
| fosfori | 120, 0mg | 170, 0mg | 290, 0mg | 170, 0mg | 210, 0mg | |
| tiamiinia | 0, 29mg | - mg | - mg | 0, 14mg | 0, 20mg | |
| riboflaviini | 0, 35mg | - mg | - mg | 0, 15 mg | 0, 16mg | |
| niasiinia | 5, 10mg | - mg | - mg | 9, 10mg | 11, 00mg | |
| A-vitamiini | tr | tr | tr | tr | tr | |
| C-vitamiini | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| E-vitamiini | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
