Proteiinirakenne
Proteiinit ovat makromolekyylejä, jotka on muodostettu sarjasta aminohappoja, jotka on liitetty yhteen peptidin kutsumalla sidoksella. Yksittäisten aminohappojen sekvenssi sanotaan geneettisesti ja määrittää itse proteiinin toiminnan.
Peptidisidos käsittää vesimolekyylin poistamisen ja sen vuoksi se voidaan rikkoa hydrolyysillä, so. Syöttämällä vettä ja spesifistä entsyymiä, joka katalysoi reaktiota.
Hiili-, vety- ja hapen lisäksi proteiinimolekyylit sisältävät typpeä, joka on läsnä 16% kokonaismolekyylipainosta.
Proteiinit edustavat 10-15% kehon massasta. Eri kudoksille on kuitenkin tunnusomaista erilainen proteiinipitoisuus. Esimerkiksi hermosoluissa proteiinit muodostavat 10% solumassasta, kun taas lihassoluissa tämä osuus nousee 20%: iin.
Sopivia proteiineja on 65% kehon proteiinimassasta, vaikka, koska lihasmassa voi kasvaa tai laskea, tämä osuus vaihtelee hieman yksilöstä.
Proteiinitoiminnot ja typpitasapaino
Elimistössä proteiineilla on kaksi roolia: toisaalta (eri solukomponenttien rakenne) ja toisaalta toiminnalliset (puuttuvat lukemattomien ruumiinfunktioiden suorittamiseen). Entsyymit, reseptorit, hormonit ja immunoglobuliinit ovat vain joitakin elimistössä esiintyvistä monista proteiinimolekyyleistä.
Proteiinit osallistuvat myös kehon nesteiden hapon ja emäksen tasapainon säätelyyn, ovat vastuussa supistumisen molekyylimekanismista ja osallistuvat veren hyytymisprosessiin.
Kehon proteiinit eivät ole vakaita kokonaisuuksia, vaan ne ovat jatkuvan liikevaihdon alaisia. Ne puretaan itse asiassa jatkuvasti ja korvataan uusilla ja vastaavilla proteiinimolekyyleillä. Tämän liikevaihdon nopeus pienenee iän myötä ja on erilainen eri kudosten soluissa. Tällä jatkuvalla uudistamisprosessilla on huomattavia energiakustannuksia, mikä edustaa itsessään jopa 20% päivittäisestä kulutuksesta, joka on tarkoitettu perusaineenvaihdunnan tukemiseen.
Proteiinin vaihtuvuudesta johtuen kehon soluissa on aina tietty määrä vapaita aminohappoja, joita kutsutaan aminohapon pooliksi. Tämä pooli ei ole tarkoitettu todelliseksi typpipitoisuudeksi, vaan dynaamisessa tilassa olevien aminohappojen määränä, jossa on tuleva ja lähtevä virtaus.
 | ||
A + B = C + D | kunnossa ylläpito | fysiologisissa olosuhteissa sisääntulovirta on yhtä suuri kuin lähtevä virta ja aminohappoyksikkö on tasapainossa; |
A + D> B + C | proteiinin lisääntyminen organismi | Kasvun aikana, raskauden aikana ja elpymisestä heikentävältä taudilta on lisääntynyt kehon proteiineja; tämä tilanne kirjataan myös, kun lihasmassat kasvavat voimakkaan urheilutoiminnan jälkeen; |
B + C> A + D | proteiinin väheneminen ruumiillinen | Heikentävät sairaudet, ikääntyminen ja liian rajoittavat ruokavaliot suosivat lihasmassaa ja proteiinia. |
Tämän järjestelmän avulla voidaan arvioida proteiinien panosta ja eliminaatiota elimistöstä. Tämä tasapaino, nimeltään typpi, ilmaistaan typpinä.
Typpitasapaino = Ruoka-proteiineilla otettu typpi - typpi poistuu
Typpitasapaino voi olla positiivinen, negatiivinen tai tasapainoinen
Typpitasapaino on positiivinen aikana: kasvu, raskaus, imetys ja voimakas fyysinen aktiivisuus. Sen sijaan se on negatiivinen absoluuttisen tai proteiinipuhdistuksen aikana ja heikentävien sairauksien läsnä ollessa.
Jatka: toinen osa »
