Viime vuosina maailman pähkinätuotanto on kasvanut nopeasti, ja Aasian mantereella kasvu on lisääntynyt.
Tuotantovuotta 2010 koskevat tiedot.
Kaiken kaikkiaan saavutettiin 2, 55 miljoonan tonnin pähkinöiden sato. Kiina otti ensimmäisen sijan 1, 06 miljoonaa tonnia. Muut saksanpähkinätuottajat olivat laskevassa järjestyksessä: Iran, Yhdysvallat, Turkki, Ukraina, Meksiko, Romania, Intia, Ranska ja Chile, joiden keskimääräinen saanto suhteessa pintaan oli noin 3 tonnia hedelmää hehtaaria kohti.
Eri tuottajista Itä-Euroopan maat ovat osoittautuneet suurimmillaan; "Elintarvike- ja maatalousjärjestön" (FAO) mukaan tuottavimmat maatilat sijaitsevat Romaniassa, ja niiden tuotto oli yli 23 tonnia hehtaaria kohti.
Yhdysvallat on sitä vastoin julistettu suurimmaksi viejäksi; erityisesti Kalifornian Sacramenton ja San Joaquinin laaksot tuottivat 99 prosenttia kansallisista "englanninkielisistä pähkinöistä".
Kuten muutkin pähkinät, pähkinät on käsiteltävä ja säilytettävä oikein ja innokkaasti; muuten riski on loistaudit ja homeen saastuminen. Terveysnäkökulmasta mykoosit ovat haitallisempia kuin lois-tartuntoja; tämä johtuu siitä, että jotkut kannat pystyvät tuottamaan syöpää aiheuttavan aineen, jota kutsutaan aflatoksiiniksi . On selvää, että tartunnan saaneiden tulee hävittää ja hävittää kokonaan.
Ihanteellinen lämpötila saksanpähkinöiden teolliseen ja kotimaan varastointiin on -3 - 0 ° C, matalassa kosteudessa. Näitä jäähdytystekniikoita ei kuitenkaan ole saatavilla kehitysmaissa, joissa pähkinöitä tuotetaan suurina määrinä; siellä pyrimme pitämään ne alle 25 ° C: ssa ja vähentämään kosteutta mahdollisimman paljon. Lämpötilat, jotka ovat yli 30 ° C ja joiden kosteus on yli 70%, voivat aiheuttaa nopean heikkenemisen suhteellisilla sadonhäviöillä; yli 75% kosteuskynnyksestä, sienimuotit voivat vapauttaa aflatoksiinia.
Uusilla raakapähkinöillä, joiden vesipitoisuus on 2–8%, on paras mahdollinen väri, maku ja ravinteiden tiheys.
