Kuivatut viikunat

Mitä ne ovat?

Kuivatut viikunat ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka on saatu käsittelemällä puun hedelmiä, joita kutsutaan yleisesti "viikunaksi"; tämä kasvi kuuluu Specic Ficus caricaan, josta on useita lajikkeita.

On syytä huomauttaa, että se, mitä me juuri kutsumme viikunapuiksi, on itse asiassa suuri infruktiivisuus, jota kutsutaan sikonukseksi; viikunan oikeat hedelmät kasvavat tämän infruktiivisuuden sisällä ja niitä kutsutaan yleisesti siemeniksi (todellisuudessa ne ovat acheneja, kuivia hedelmiä, joiden sisällä siemen on suljettu).

Kuviot luokitellaan VI-VII-elintarvikeryhmään, vaikkakin kuivatut hedelmät, kuten muutkin säilötyt hedelmät, eivät esitä kaikkia tämän kokonaisuuden erityispiirteitä. Seuraavassa luvussa ymmärrämme miksi.

Kuivatut viikunat saadaan dehydratoimalla; tämä prosessi, joka on tyypillinen monille muille säilöttyille elintarvikkeille (kuivatut luumut, kuivatut aprikoosit, kuivatut tomaatit, kuivattu liha, kuivattu turska, pullot, vanhat juustot jne.), saadaan tässä tapauksessa ainoastaan ilmanvaihdon ja / tai lämmön ansiosta (heikko). Siksi on mahdollista saada kuivattuja viikunoita myös hyvällä tuuletetulla uunilla, välttäen osmoottisten kemiallisten elementtien (yleensä sokerin ja / tai suolan) lisäämistä, jotka, vaikka suosivat tätä prosessia, pyrkivät merkittävästi muuttamaan elintarvikkeen ravitsemuksellisia ominaisuuksia. .

Erilaisia kuivattuja viikunoita on erilaisia: viikunan lajike, kuivausmenetelmä, muiden ainesosien läsnäolo, lisäaineiden käyttö (antioksidantit, säilöntäaineet) jne. Yksinkertaisten lisäksi on kuivattuja viikunoita, jotka on peitetty suklaalla, kuivattuja viikunoita, jotka on täytetty manteleilla, lasitetut kuivatut viikunat (sokeri tai hunaja), kuivatut viikunat henkeä jne.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

VAROITUS! Seuraavassa selostamme vain yksinkertaisten kuivattujen viikunoiden, ei lasitettujen tai manteli- tai suklaa-aineiden jne. Ravitsemuksellisia ominaisuuksia; osa näistä mainitaan kuitenkin yhteenvetotaulukossa.

Kuten odotettiin, kuivattujen viikunoiden tulisi kuulua VI-VII-elintarvikeryhmään. Nämä eivät kuitenkaan ole tuoreita hedelmiä; siksi niillä ei ole kaikkia ominaisuuksia, jotka ovat tarpeen luokassa.

Kuivattuilla viikunoilla on erittäin korkea energiansaanti, jota toimitetaan pääasiassa hiilihydraateilla (korkea glykeeminen kuormitus); päinvastoin, proteiinit ja lipidit esiintyvät marginaalisina määrinä. Kuivattujen viikunoiden huomattava kaloritiheys estää sen käytön ruokavaliossa ylipainoa vastaan.

Kuivatut viikuna hiilihydraatit ovat yksinkertaisia ja koostuvat pääasiassa fruktoosista (matala glykeeminen indeksi monosakkaridi); peptidit ovat alhaisen biologisen arvon ja pääasiassa tyydyttymättömien rasvahappojen (ennen kaikkea monityydyttymättömien) kanssa. Jälkimmäisiin kuuluvat myös omega-3- ja omega-6-ryhmän tietyt olennaiset ravintoaineet, jotka ovat hyödyllisiä lipidien aineenvaihdunnassa ja verenpaineessa; lipidikomponentti on kuitenkin suljettu "siemeniin", jotka, jos niitä ei puresketa, kulkee suolen läpi ja poistetaan.

Kuivatut viikunat ovat myös hyvin runsaasti kuituja, jotka osaltaan vähentävät elintarvikkeen glykeemista indeksiä, joka on kuitenkin keskikokoinen. Ottaen huomioon, että sekä glykeemisen kasvun nopeus (glykeeminen indeksi) että glykemian (huippukuorman) huippu ovat vastuussa insuliinin stimuloinnista, on mahdollista todeta, että kuivatut viikunat eivät sovi tiettyjen potilaiden ravitsemukseen. aineenvaihdunnan häiriöt. Näitä ovat hyperglykemia (tai vakiintunut tyypin 2 diabetes) ja hypertriglyseridemia, jotka usein liittyvät toisiinsa.

Kuivattujen viikunoiden ravintokuidut edistävät myös hyvän suoliston toiminnan ylläpitämistä, estävät ummetusta ja ruokkivat fysiologista bakteeriflooraa (prebioottinen toiminto). On kuitenkin täsmennettävä, että laksatiivisen vaikutuksen aikaansaamiseksi on välttämätöntä yhdistää kuivattuja viikunoita, joissa on runsaasti vettä, ilman että vaarana on saada päinvastainen vaikutus.

Kuivatut viikunat, jotka sisältävät runsaasti siemeniä, on jätettävä pois divertikuliitin ennaltaehkäisevästä ruokavaliosta.

Mineraalisuolojen osalta kuivatut viikunat ovat rikkaita ennen kaikkea kaliumissa (hyödyllisiä urheilijoille ja ei vain), mutta myös runsaasti kalsiumia ja fosforia (tarvitaan luumassan oikean kehityksen ja ylläpidon kannalta); erillinen raudan saanti (luultavasti ei ole kovin biologista).

Vitamiinien osalta on esitetty hyvä tiamiinipitoisuus (vit B1) ja retinoliekvivalentti (pro vit A).

Kuivatut viikunat soveltuvat gluteeni- ja / tai laktoosi-intoleranteille ruokavalioille; lisäksi ne eivät aiheuta eettisiä uskonnollisia komplikaatioita (kasvissyöjiä, vegaaneja, muslimeja, juutalaisia, hinduja jne.).

Kuivattujen viikunoiden keskimääräinen osuus on noin 40 g (100 kcal) tai noin 4 yksikköä (kukin 10 g).

Jotkut kuivatut viikunat, erityisesti kaupalliset, sisältävät elintarvikelisäaineita, kuten rikkidioksidia.

Kemiallinen koostumus		Ravintoarvo 100 grammaa ruokaa kohti
		Kuivatut viikunat	Viikunat, uunikuivatut ja mantelikakut	Viikunat, kuivatut muhennossa
Syötävä osa		100%	100%	100%
vesi		19, 4g	18, 3g	69, 8g
proteiini		3.5G	5, 2g	0, 3 g
Lipidien kokonaismäärä		2, 4 g	4, 2g	0, 28g
	Kyllästetyt rasvahapot	0, 54g	- g	0, 06g
	Monokyllästämättömät rasvahapot	0, 60g	- g	0, 07g
	Monityydyttymättömät rasvahapot	1, 29g	- g	0, 15 g
kolesteroli		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Saatavana hiilihydraatteja		58, 0g	58, 2g	27, 6 grammaa
	tärkkelys	0.0g	0.0g	0.0g
	Liukoiset sokerit	58, 0g	58, 2g	27, 6 grammaa
Kokonaiskuitu		10, 4 g	14, 0g	4, 2g
	Liukoinen kuitu	- g	- g	- g
	Liukenematon kuitu	- g	- g	- g
Fytiinihappo		0, 4 g	- g	- g
juominen		0.0g	0.0g	0.0g
energia		253, 1kcal	277, 0kcal	107, 2kcal
natrium		87, 0mg	- mg	4, 0mg
kalium		1010, 0mg	- mg	294, 0mg
rauta		3, 0mg	- mg	0, 9mg
jalkapallo		186, 0mg	- mg	70, 0mg
fosfori		111, 0mg	- mg	29, 0mg
magnesium		- mg	- mg	- mg
sinkki		0, 9mg	- mg	0, 2 mg
kupari		- mg	- mg	- mg
seleeni		- ug	- ug	- ug
tiamiinia		0, 14mg	- mg	0, 01 mg
riboflaviini		0, 10mg	- mg	0, 11mg
niasiinia		0, 60mg	- mg	0, 64mg
A-vitamiini retinoli-ekv.		80, 0μg	- ug	0, 0μg
C-vitamiini		- mg	0, 0mg	4, 40mg
E-vitamiini		0, 0mg	- mg	0, 15 mg