surimin

yleisyys

Surimi on kulinaarinen valmiste, joka on osa Japanin kansallista perinnettä. Alun perin ennen kuin se myytiin suuressa mittakaavassa, surimi tuotettiin yksinkertaisella ja ilmaisulla tavalla, joten sen erottamiskyky oli lyhentynyt.

Alkuperäinen japanilainen resepti surimin valmistamiseksi on hyvin yksinkertainen: se on Pollack Nordicin turskanlihan "battuto" (jauhettuna), joka on keitetty kiehuvaan veteen (keitetty), tasoitettu ja myöhemmin korjattu makuun.

Kotitekoinen Surimi

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Teollisuuden surimi

Vaikka (alussa) surimi saattaa näyttää olevan ravitsemuksellisesti hyvälaatuista ruokaa, suhteellinen (ja nykyinen) "teollinen" korvike ei näytä muistuttavan sitä edes etänä.

"Säilykkeet" on erittäin keinotekoinen ruoka, jota on käsitelty ja joka sisältää runsaasti lisäaineita; se on oranssinväristen "sauvojen" muodossa, sillä on maku, joka muistuttaa rapuja tai katkarapuja, ja se on valmistettu muodostamalla homogeeninen taikina, joka myöhemmin tasoitetaan (sitten asetetaan taikinanlehdeksi), rullataan itseään ja leikataan eri kokoja.

ainekset

Epäilemättä syömällä surimin, sellaiset lukijat ovat jo ihmetelleet (muuten se olisi tapana tehdä se!): " Kuka tietää, miten he tekevät sen? ... ainesosat ovat varmasti kaikki jalostusjätteitä! "

PITÄÄ !

Surimi, kuten me tiedämme sen tänään, vaikka se on äyriäisten makuinen ruoka, sitä valmistetaan kalan massasta (luonnollisesti pinnuto); käytetään pääasiassa eräiden kalalajien leikkauksia ja jalostusjätteitä, mukaan lukien turska, aasialainen karppi, jotkut nemipterit (epämääräisesti muistuttavat mylly), suro ja makrilli.

Mitään vakavaa; tiedetään, että ravitsemuksellisesta näkökulmasta on suositeltavaa syödä kalaa kuin äyriäisiä kalataloustuotteiden joukossa. Teollisuuden surimissä kalan massan prosenttiosuus on kuitenkin laskenut 30–40 prosenttiin ... ja loput 60–70 prosenttia siitä, mitä se koostuu?

Kun leikkuu on kypsennetty ja jauhettu, jatka yhdistämistä ja lisäämällä surimi-seosta; muut aineet ovat tärkkelyspitoiset jauhot (esimerkiksi perunatärkkelys), munanvalkuaiset, rypsi- tai palmuöljy ja mausteet. Jauhot ja munanvalkuaiset, joita käytetään niiden suhteellisen "sideaineen" kapasiteettiin, mahdollistavat taikinan koostumuksen lisäämisen, joka on levitettävä (kuten levy), valssattu ja likainen.

Niistä lisäaineista, joita käytetään teollisen surimin sekoituksessa, löydämme paksunnosaineita, makuaineiden tehostajia (mononatriumglutamaatti) ja aromeja (rapuja, katkarapuja, savustettua lohta, erilaisia ​​äyriäisiä).

Ravitsemukselliset näkökohdat

Tarkasteltaessa surimin valmistukseen käytettyjä ainesosia se nopeasti nousee silmään, että se ei ole juuri tuote, jota oli tarkoitus ostaa.

Ravintoarvot

energia	99, 0kcal
proteiini	15, 2 g
Grassi	0, 9 g
hiilihydraatit	6, 9 g
Mineraalit (merkittäviä määriä):
natrium	143 mg
fosfori	282 mg
kalium	112 mg
Vitamiinit (esiintyvät merkityksellisissä määrissä):	Ei!

Lyhyesti sanottuna on mahdollista todeta, että surimi on elintarvike, jolla on kohtalainen kaloripitoisuus; lipidiprosentti on melkein merkityksetön, mutta se on edelleen peräisin myös kämmen- ja rypsiöljyistä (tunnettu niiden huonosta ravitsemuksellisesta laadusta). Lisäksi (ottaen huomioon, että kyseessä on eläinperäinen tuote) proteiinin määrä ei ole erityisen suuri, kun taas tärkkelysjauhosta saadut hiilihydraatit muodostavat 30 prosenttia kokonaisenergialta.

Surimi ei ole korkea kalori tai hyperlipidinen ruoka, mutta tämä ei tarkoita, että se on hyvälaatuinen tuote; he havaitsevat suolojen ja vitamiinien profiilin. Ymmärrämme, että se on ruoka, joka on lähes "tyhjä", joten se on huono olennaisissa molekyyleissä, mikä kuitenkin osoittaa natriumin määrää, joka tekee sen sopimattomaksi hypertensioon (hypertensio) veri).

Yhteenvetona voidaan todeta, että surimin käyttäminen kalojen korvaavana annoksena ei ole erityisen edullinen valinta, koska ravitsemukselliset ominaisuudet eivät ole hyviä ja kustannukset ovat yhtä suuria tai suurempia kuin monien objektiivisesti edullisten kalalajien.