Ravitsemukselliset ominaisuudet
Munat ovat voimakkaasti lipidisiä ja yhtä proteiiniruokia; Italiassa, jos niitä ei ole määritelty, "munilla" tarkoitetaan munakanan kanoja, jotka ovat suhteellisen eriytettyjä ja luetteloituja erityisten hygieniatuotteiden eritelmien perusteella.
Miksi munat ruokitaan? Munia pidetään elintarvikkeena, koska ne ovat syötäväksi kelpaavia tuotteita yhdessä tai useammassa osassa (lukuun ottamatta kuoria, lähes yksinomaan epäorgaanisia), jotka sisältävät ravinteita, helposti pureskeltavia, sulavia ja absorboituvia ja joissa ei ole myrkyllisiä aineita.
Ensimmäinen elintarvikeryhmä
Maassamme suurimmat ravitsemuslaitokset (INN ja SINU) erottavat ja erottavat elintarvikkeet ryhmissä VII:
- Ryhmä I: liha, kala ja munat
- Ryhmä II: maito ja johdannaiset
- Ryhmä III: viljat ja johdannaiset
- Ryhmä IV: palkokasvit
- Ryhmä V: mausteiden rasvat
- Ryhmä VI: keltaiset tai vihreät vihannekset ja hedelmät, A-vitamiinin lähteet
- Ryhmä VII: C-vitamiinia sisältävät vihannekset ja hedelmät
Tällä osastolla on yksinkertainen luettelointitoiminto, eikä sillä ole mitään tekemistä ruoan TÄRKEIMMÄNTÄ tai suositellun kulutuksen FREQUENCY: n kanssa; pikemminkin se näyttää yhdistävän kaikki tuotteet, joilla on samanlaisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia edustavissa ryhmissä.
Ryhmä I - liha, kala (kalastustuotteet) ja munat: mitä kaikilla näillä elintarvikkeilla on yhteistä, on niiden sisältämien proteiinien korkea biologinen arvo (jonka mukaan sen pitäisi sisältää myös maito ja johdannaiset sisältävä ryhmä II). Ne ovat kaikki runsaasti B-kompleksisia vitamiineja ja niille on tunnusomaista vaihteleva määrä lipidejä; Ne eivät sisällä merkittäviä määriä hiilihydraatteja.
Erityisesti munat sisältävät myös erinomaisia määriä A-vitamiinia ja sen esiasteita (P-karoteenia), mineraalisuoloja, kuten fosforia (P), sinkkiä (Zn), rikkiä (S) ja rautaa (Fe); jälkimmäinen on biologisesti saatavilla (heme tai rauta rauta).
Keskimääräinen kokonainen kananmuna painaa noin 60 g, josta 53g on munanvalkuainen ja keltuainen. Näistä saadaan noin 70 kcal, joka on peräisin protideista 6, 6 g ja lipideistä (4, 5 g). Tähän mennessä lueteltu ravitsemuksellinen saanti näyttää kaiken kaikkiaan hyvältä, ainoa virhe on kolesterolin lipidiosuus, joka on 190-200 mg, myös ottaen huomioon, että rasvahapot ovat enimmäkseen tyydyttyneitä. Lisätietoja on artikkelissa: munat ja kolesteroli
- Tämän jälkeen on mahdollista todeta, että ruokavalion munien keskimääräinen saanti voi olla 3-4 viikoittaista munaa, mukaan lukien elintarvikkeissa piilotetut munat (jotka voidaan jäljittää pakkausten etiketeille).
Mitä munia syöt?
Markkinoilla on mahdollista löytää erilaisia munia ja eri kokoja; Italiassa käytettävät munasarjat ovat vain lintuja, joiden joukossa muistamme: kana, viiriäiset, hanhi, ankka, helmikanat, kalkkuna jne.
Elintarvikekoostumustaulukoista saatavien tietojen osalta on myös mahdollista tehdä vertailu:
| HEN EGG | DUCK EGG | OCA OCA | TURKKI EGG | |
 | ||||
| Vesi (g) | 70, 9 | 70, 9 | 69, 7 | 72.6 |
| Proteiinit (g) | 12.4 | 12.2 | 13.8 | 12.8 |
| Lipidit (g) | 8.7 | 15.4 | 14.4 | 10, 2 |
| Kyllästetty (g) | 03:17 | 3, 68 | 3.6 | 3, 64 |
| Monityydyttymätön (g) | 02:58 | 06:52 | 5, 74 | 04:57 |
| Monityydyttymättömät (g) | 01:26 | 2, 98 | 01:51 | 01:38 |
| Linoliini (g) | 01:06 | 02:56 | 0, 68 | 01:17 |
| Linoleeninen (g) | 00:04 | 0, 1 | 00:55 | 00:08 |
| Kolesteroli (mg) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| Saatavana hiilihydraatteja | / ND | 0, 7 | 1, 0 | 1, 0 |
| Energia (kcal) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| Natrium (mg) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| Kalium (mg) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| Rauta (mg) | 1, 5 | 2.8 | 2.6 | 2.5 |
| Kalsium (mg) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| Fosfori (mg) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| Magnesium (mg) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| Sinkki (mg) | 1.2 | / ND | / ND | / ND |
| Kupari (mg) | 00:06 | / ND | / ND | / ND |
| Seleeni (mikrog) | 5.8 | / ND | / ND | / ND |
| Tiamiini (mg) | 00:09 | 00:15 | 0, 1 | 00:15 |
| Riboflaviini (mg) | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 |
| Niatsiini (mg) | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 |
| A-vitamiini ja retinoliekvivalentit (mikrog) | 225 | 360 | 330 | 225 |
Kuten edellä olevista arvoista voidaan nähdä, erilaisten munatyyppien olennainen ero on energiansaannissa ja lipidissä; samanaikaisesti on myös vähäisiä eroja suolapitoisuudessa (erityisesti rautaa), mutta periaatteessa on mahdollista todeta, että kananmunien tai muiden lajien käyttö on helposti vaihdettavissa.
Jos veren lipidiprofiilissa (hyperkolesterolemia) esiintyy muutoksia, on suositeltavaa suositella kananmunia tai kalkkunanmunaa hanhen tai ankan muniin.
Kirjallisuus :
- Ruoka - V. Balboni - Alphatest - sivu 56
- Elintarvikekoostumustaulukot - Kansallinen elintarvike- ja ravitsemustutkimuslaitos (INRAN)
